მთელ მსოფლიოში მზარეულები თევზს იყენებენ თავიანთ რეცეპტებში. მათ იყენებენ სალათების, პაშტეტების, ძირითადი და პირველი კერძების მოსამზადებლად. დღეს ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ მტკნარი წყლის თევზზე - კობრიზე. მისგან შეიძლება გამოვიდეს როგორც კარგი ყოველდღიური კერძი და სადღესასწაულო მკურნალობა.
კობრი ერთ – ერთია იმ თევზების იშვიათი სახეობებიდან, რომელთა ხორცს ტკბილი გემო აქვს. თევზის მოყვარულები მისგან ამზადებენ თევზის წვნიანს, აცხობენ და ტაფაში ბოსტნეულთან ერთად აცხობენ. ამასთან, როგორც არ უნდა გადაწყვიტოთ კობრი მომზადება, ის მაინც გემრიელი იქნება. ამ თევზის კერძს თითქმის ყველა ბოსტნეულს უთავსებენ და მისი გაფუჭება ძალიან რთულია.
განვიხილოთ ყველაზე პოპულარული და თანაბრად გემრიელი რეცეპტების შერჩევა.
კობრი მწვანეთით
კულინარიის სპეციალისტებს შორის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო კერძია კილიტაში გამომცხვარი კობრი. ეს კერძი ინარჩუნებს თევზის გემოსა და არომატს და არ შეიცავს ზედმეტ ცხიმს.
კრაპის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით, გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 დიდი კობრი, წონით მინიმუმ 1 კგ;
- მწვანეთა დიდი კონა (ოხრახუში, კამა);
- 1 თავი ნიორი;
- მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი;
- მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- თევზის ეტაპობრივი მომზადება იწყება კობრის დამუშავებით. თევზი უნდა გაიწმინდოს სასწორისგან და სუბპროდუქტებისგან და კარგად გარეცხილი.
- ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში და გახეხეთ თევზის კარკასის შედეგად მიღებული ნარევი ყველა მხრიდან.
- კობრის მუცელი გრძივი უნდა გაჭრა და დაჭრილი მწვანილი იქ უნდა განთავსდეს.
- აიღეთ პატარა საცხობი ფურცელი და წაუსვით მცენარეული ზეთი.
- განათავსეთ კილიტა საცხობ ფორმაზე და დადეთ თევზი.
- წაუსვით თევზის ზედაპირი მაიონეზის თხელი ფენით. კერძი გადაიტანეთ ფოლგაში.
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ თევზი 1 საათის განმავლობაში.
- გახსენით კილიტა მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, რომ თევზზე ოქროსფერი ქერქი გაიკეთოს.
- მიირთვით კერძი თბილი. საფუძვლიანად მოაყარეთ მწვანილი.
კობრი არაჟნით ხახვთან ერთად
მოგეხსენებათ, არაჟანი თევზს უფრო დახვეწილ და დელიკატურ გემოს აძლევს. გარდა ამისა, ასეთი კერძი შეიცავს მინიმალურ რაოდენობას კალორიებს, ამიტომ მას უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს დიეტური.
გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- დიდი კობრი 1, 5 - 2 კგ წონით;
- არაჟანი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 25% - 250 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- ხახვი - 4 ცალი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- მომზადების საწყის ეტაპზე თევზი უნდა გაიწმინდოს სასწორისგან და ნაწლავებიდან. კობრი გაჭრილია.
- თევზი მარილითა და პილპილით შეიზილეთ. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ხახვი დავჭრათ რგოლებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიღებული ხახვის ნარევი მოაყარეთ მცენარეულ ზეთს.
- განათავსეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც წინასწარ არის შეზეთილი ზეთით.
- ჩაყარეთ ნაწლავის თევზი ხახვის ნარევით და დამაგრეთ კბილის ჯაგრისებით.
- დანარჩენი ხახვის ნარევი გავრცელებულია კობრი კარკასის გარშემო.
- არაჟანი უნდა განზავდეს იოგურტის მდგომარეობამდე. ამისათვის შეურიეთ მას 100 მლ წყალს. დაამატეთ სანელებლები. Აურიეთ კარგად.
- ჩაასხით არაჟნის სოუსი კარპს საცხობ ფორმაში.
- გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გამოაცხვეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში.
- მზა კერძი მიირთვით ცხლად, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
მკვებავი კობრი ახალი კარტოფილით
ეს კერძი შესანიშნავია ოჯახის სადილისთვის. ეს აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელი.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ახალი კობრი, წონით მინიმუმ 1.5 კგ;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- არაჟანი 25% - 200 გ;
- საშუალო ზომის ახალგაზრდა კარტოფილი - 10-12 ცალი;
- ხახვი - 3-4 თავი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- ამოიღეთ სასწორი თევზიდან, ნაწლავიდან და კარგად ჩამოიბანეთ წყალი. მომზადებულ თევზზე, მცირე ჭრილობები უნდა გაკეთდეს გვამის მთელ ზედაპირზე. ასე რომ, კობრი უკეთესად დალაგდება და გამოცხვება.
- გახეხეთ თევზი მარილისა და წიწაკის ნარევით. გაწურეთ წვენით ერთი დიდი ლიმონისგან. დატოვეთ თევზი მარინად 10-15 წუთის განმავლობაში.
- დავჭრათ კარტოფილი სოლით. სეზონი წიწაკა და მარილი. თუ კერძს ახალ კარტოფილს იყენებთ, არ გჭირდებათ კანის გაჭრა.
- საცხობი უჯრა წაუსვით მზესუმზირის ზეთით და კარტოფილი გააცალეთ თანაბარ ფენად.
- კარტოფილის ფენა შეზეთეთ არაჟნით. სეზონი წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
- ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შემდეგი ფენა გადავუსვათ კარტოფილზე.
- ხახვს დაადეთ კობრი და ფრთხილად წაუსვით არაჟანი.
- გაათბეთ ღუმელი 190 გრადუსზე და გამოაცხვეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში.
ნიორი კობრი ტაფაში
კერძი არის სწრაფი მომზადება და მინიმალური ინგრედიენტები. მისი მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- დიდი კობრი - 1 კგ;
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - ნახევარი თავი;
- არაჟანი 25% - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- თევზი უნდა გაიწმინდოს სასწორებისგან, ნაწლავებიდან, კარგად გაირეცხოს და ნაწილებად დაჭრილიყო.
- ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში და აურიეთ მარილი და პილპილი.
- მიღებული ნარევით გახეხეთ თევზი.
- გააცხელეთ ღრმა ტაფა, დაასხით მცირე რაოდენობით ზეთი.
- წაუსვით თევზი არაჟანს და ჩაყარეთ ტაფა.
- Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
- მზა კერძი მიირთვით ნივრის სოუსთან და მწვანილებთან ერთად.
კობრი ბოსტნეულით და სოკოთი
ეს კერძი შესანიშნავად მოერგება ნებისმიერ დიეტას დაბალი კალორიული შემცველობითა და შესანიშნავი გემოთი. მისი მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- კობრი - 2 კგ;
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ახალი შამპინიონი, ან სხვა სოკო - 300 გ;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- მოამზადეთ თევზი. გააკეთეთ პატარა ნაჭრები თევზის მთელ ზედაპირზე.
- დაჭრილი ლიმონი თხელ ნახევარ რგოლებად. განათავსეთ ისინი ჭრილებში. დარჩენილი წვენი დაასხით თევზს, რომელსაც გემოვნებით ჯერ მარილი უნდა მოაყაროთ და წიწაკა.
- ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად.
- სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცალკე ჯამში.
- წიწაკა დაჭერით პატარა ზოლებად, მოათავსეთ სტაფილოზე.
- გაასუფთავეთ შამპინიონი, ჩამოიბანეთ, დაჭერით სქელ ნაჭრებად.
- შეწვით სოკო ზეითუნის ზეთის დამატებით.
- შემწვარი ბოსტნეული ცალკე ტაფაში, მარილის მინიმალური დამატებით.
- საცხობი უჯრა წაუსვით მცენარეულ ზეთს.
- განათავსეთ ბოსტნეული საცხობ ფორმაზე. შემდეგ განათავსეთ სოკო მათზე.
- განათავსეთ თევზი შედეგად ბოსტნეულის სოკოს "ბალიშზე".
- აცხვეთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
კობრი "ებრაულად"
ასეთი კერძის მომზადება საკმაოდ რთულია, მაგრამ ყველა ძალისხმევა უშედეგო არ აღმოჩნდება. ჩაყრილი კობრი "ებრაული გზით" გააკვირვებს თუნდაც გურმან გურმანებს.
უნიკალური და უჩვეულო კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- კობრი, წონით მინიმუმ 1.5 კგ;
- 1 დიდი ქათმის კვერცხი;
- ხახვის კრეკერი - 7-8 ცალი;
- 7 საშუალო ხახვი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- სანელებლები გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
- კანი გააცალეთ მკვეთრი დანით. თავი შუაზე გაჭრა. ხერხემალი გატეხეთ ისე, რომ თავი არ დაშორდეს სხეულს. ფრთხილად მოაცილეთ კანი თევზს, რომ არ დარჩეს ხელუხლებელი. გამოაქციეთ კანი და გამოყავით თევზის ხორცი ძვლებისგან.
- ჩამოიბანეთ ხორცი.
- დაჭრილი სამი ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. რეცეპტის ხრიკია ცოტაოდენი სოდის დამატება. დაამატეთ წყალი და წამოადუღეთ ნარევი. ნარევი უნდა გახდეს ყავისფერი.
- გახეხეთ კრეკერები ბლენდერით. დაამატეთ 3 გული. კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.
- მიღებული ხახვის "მურაბა" დაუმატეთ ნარევს. ზედმიწევნით აურიეთ.
- ათქვიფეთ თეთრები სანამ მყარი პიკი არ იქნება და დაამატეთ მიღებულ ფარშს.
- ბოსტნეულის ბალიშისთვის ხახვი და სტაფილო წვრილ რგოლებად დაჭერით და ტაფაზე მოათავსეთ.
- ჩამოაყალიბეთ ქედი ძვლებითა და კანით გვერდებზე. დაფარეთ გაზი.
- კობრი კანი შეავსეთ დაფქული ხორცით, რომ არ ადიდდეს შეწვის დროს.
- თევზის კარკასს დაასხით მარილიანი წყალი, გადააფარეთ კილიტა.
- საზ 190 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში.
- გააგრილეთ მზა კერძი და დაამშვენეთ მაიონეზითა და მწვანილებით.
