ბოლო წლების იაპონური სამზარეულო დიდი პოპულარობით სარგებლობს, მაგრამ პრობლემა იმაშია, რომ ყველას ეს კარგად არ ესმის, რომ რესტორანში სწორი შეკვეთა გააკეთოს ან მეგობრებთან ერთად განიხილოს მისი მენიუ. მაგალითად, მხოლოდ რამდენიმე ადამიანმა იცის, რომ საშიმი სუში კი არ არის, არამედ სრულიად დამოუკიდებელი კერძია.
Sashimi არის ძალიან პოპულარული კერძი იაპონიაში, რომელიც შედგება თევზის ფილეების ნაჭრებისგან, რომელსაც სპეციალური გზით და სპეციალური დანით აჭრიან და შეგიძლიათ ნებისმიერი თევზის მიღება. წინაპირობაა, რომ თევზი ძალიან სუფთა იყოს. ზოგიერთი პროგრესული მზარეული ასევე იყენებს თევზის ნაცვლად მრავალფეროვან ზღვის პროდუქტებს, ხორცის ფილესაც კი. საშიმს მიირთმევენ ბოსტნეულთან, კოჭასთან, ვასაბთან და სოიოს სოუსთან ერთად.
სუში თუ საშემი?
ზოგჯერ საშიმი ერევა სუშიში და ამ ორ სიტყვას მხოლოდ ერთი და იგივე კერძის სახელის ვარიაციად თვლის. სინამდვილეში, საშიმი სრულიად დამოუკიდებელი კერძია, უფრო მეტიც, თავად იაპონელებს ეს სუშიზე მეტად კი უყვართ. საშიმის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ მათ ბრინჯის გარეშე ჭამენ, სუშიში კი ბრინჯი ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია.
მხოლოდ იმის გამო, რომ ბრინჯს არ მიირთმევენ საშიმით, თევზის სიახლე ძალიან მნიშვნელოვანია - ამ შემთხვევაში, ბრინჯს არ შეუძლია "ნიღბოს" ნებისმიერი არომატი, რომელსაც თევზის ფილე ინახავს შენახვის დროს. სხვათა შორის, მიუხედავად იმისა, რომ საშიმის მოსამზადებლად დიასახლისის შეხედულებისამებრ შეგიძლიათ ნებისმიერი თევზის მიღება, მაინც უმჯობესია არ მიიღოთ მდინარის თევზი, რადგან ის ძალიან ძვლოვანია და აშკარად გამოირჩევა ნაცხისგან.
როგორ დავჭრათ თევზი საშიმისთვის
უპირველეს ყოვლისა, გჭირდებათ გრძელი და ძალიან მკვეთრი დანა, იდეალურია იაპონური დანა თევზის დაჭრისთვის. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ მაშები, რომ ამოიღოთ ძვლები, რათა ძალიან ეფექტურად გაასუფთავოთ ფილე ყველაზე პატარა ძვლებისგან.
ფილე უნდა განთავსდეს საჭრელ დაფაზე და სიგრძეზე გაჭრა ორ ნაწილად. ამრიგად, მიიღებთ ფილეის ორ ნაჭერს, რომელთაგან თითოეულს ექნება არათანაბარი თხელი ნაპირი. ეს ზღვარი ფრთხილად უნდა მოიკვეთოს, ნელა გადავიდეს დანის პირას თევზის ნაჭრის მთელ სიგრძეზე. ამ გზით დამუშავებული ფილე ნახევარი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად - ძეხვი თითქმის ისევე მოჭრილია.
სუფრაზე საჭმლის მიტანა
დაჭრილი ფილე უნდა მოათავსოთ თეფშზე - მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ იაპონურ ტრადიციულ სამზარეულოში თეფშზე უნდა იყოს უცნაური ნაჭრების ნაჭერი. დაამატეთ ბოსტნეული: სალათის ფოთოლი, ტკბილი კარტოფილი, ბოლოკი, კიტრი, პომიდორი. ზოგადად, ყველაფერი, რაც მაცივარში გვხვდება, და რომ თავად დიასახლისს უყვარს თევზთან ერთად ჭამა. მსუბუქი თეთრი ღვინო მიირთმევთ საშიმს, ასევე შეიძლება მიირთვათ საკე ან ტკბილი იაპონური ლიქიორი. მათ, ვინც ალკოჰოლს არ სვამს, შეიძლება ურჩიონ მიირთვან მწვანე ჩაი ლიმონით და უშაქრო შაშიმით.
საშიმიში მთავარია, როგორც ნებისმიერ იაპონურ კერძში, დეკორაციაა. იაპონელები ზოგადად ძალიან მგრძნობიარენი არიან საკვების გარეგნობის მიმართ და ყოველთვის ძალიან ზრუნავენ კერძის არაჩვეულებრივი იერის მიცემაზე. საშიმის გასაფორმებლად საკმაოდ დიდი ფანტაზია უნდა გამოაჩინოთ: ბოსტნეული ფიგურალურად მოჭერით, თევზთან ერთად ლამაზად დაალაგეთ, ფირფიტაზე ორიგინალური ფერის სქემა შექმნათ.
