საზაფხულო გარე დასვენება ხშირად ასოცირდება მხიარულ კომპანიასთან, კოცონის კვამლთან და, რა თქმა უნდა, მწვადს მწვერვალზე ან მავთულხლართზე. დღეს მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველაფერი მისი სწრაფი მომზადებისთვის - ქვანახშირი, დაჭრილი და გაჟღენთილი ხორცი, სითხე ანთების საწინააღმდეგოდ … თუმცა, ჭეშმარიტი მცოდნეებმა იციან, თუ როგორ უნდა გააკეთონ shish kebab წვნიანი და გემრიელი საკუთარი ხელით, ნახევარფაბრიკატების გამოყენების გარეშე.
ნედლეულის, შეშის, კერძების, მწვადი და კარგი მარინადის სწორი არჩევანი დაეხმარება shish kebab წვნიანი და გემრიელი ნამდვილი! მარტივი რჩევების წყალობით, ოჯახის წევრებსა და მეგობრებს დიდ სიამოვნებას მიანიჭებთ, თუნდაც ეს თქვენი პირველი შემთხვევა იყოს.
- შესანიშნავი ნედლეული არის სუფთა ღორის ხორცი, ერთფეროვანი ვარდისფერი შეფერილობის, ცოტაოდენი ცხიმის შემცველობით (კისერი, წელის ძაფები). ხორცი ქაბაბისთვის უნდა იყოს მშრალი და ოდნავ მბზინავი, არა ორთქლზე, არამედ გაცივებული (არ არის გაყინული!).
- ხორცის შესაწვავად რეკომენდებულია მშრალი შეშის გამოყენება არყის, მუხის, ცაცხვის, ხილის ხეებისგან. არ გამოიყენოთ წიწვოვანი ხე, რომელიც შეიცავს ფისებს, დაფებს და სხვა ხერხს.
- იმისათვის, რომ ქაბაბი წვნიანი და გემრიელი გახდეს, ხოლო ხორცი ყველა მხრიდან შემწვარი იყოს, სასურველია გამოიყენოთ ტრადიციული მწვადი და შამფურები.
- ალუმინის ან პლასტმასისგან დამზადებული ხორცი მარინირებისთვის გააფუჭებს პროდუქტის გემოს და გამოყოფს ჯანმრთელობისთვის საშიშ ნივთიერებებს, ამიტომ გამოიყენეთ მხოლოდ მინის, მინანქრის ან თიხის ჭურჭელი!
- თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ უგემრიელესი შიშ ქაბაბი უკიდურეს სიცხეში, ასე რომ გაცხელეთ შამფურები 5-7 წუთით ადრე, სანამ შეწვათ. შეგიძლიათ წინასწარ წაუსვათ მცენარეული ზეთი.
- ხორცი დავჭრათ ბრტყელ ნაწილად, რომელთაგან თითოეული ტოლი უნდა იყოს დაახლოებით ორი ასანთის კოლოფი, მოთავსებული ერთმანეთის თავზე. ხორცის სოლი ძალიან მჭიდროდ დააფინეთ შამფურებზე, მათ შორის წვნიანი წვნიანისთვის შეგიძლიათ ცხიმი მოაყაროთ.
-
გამართეთ ქაბაბი ცხელი ნახშირის თანაბარ ფენაზე 10-15 სმ მანძილზე, მუდმივად გადააქციეთ შამფურები, გაარკვიეთ მზაობის ხარისხი დანით პუნქციით. მომზადების პროცესში შეგიძლიათ დაასხით ქაბაბი ლუდით, წყალი ლიმონის წვენით, მარინადი. გააჩერეთ გამოყენებამდე დაახლოებით სამიდან ხუთ წუთამდე.
image
მწვადი მარინადები
ხორცის მარინაცია ხელს უწყობს ქაბაბის წვნიანს და გემრიელს. სასურველია ნედლეულის შენახვა მარინადში მაცივარში ერთ დღემდე! თუ საერთოდ ვერ იტანთ დროს, დაასველეთ ხორცი მინიმუმ 2,5-3 საათის განმავლობაში.
გურმანებმა იციან, რომ სუფრის ძმარი ხორცს ამკვრივებს და მის გარეგნობასა და გემოს აფუჭებს. არსებობს რამოდენიმე დადასტურებული რეცეპტის რეკომენდაცია, რომლებიც ამ ინგრედიენტს სხვა საკვებით შეცვლის.
1 კგ ხორცისთვის დაგჭირდებათ 200 მლ კეფირი. შეურიეთ ხორცის პორციებს დაჭრილი ხახვის რგოლები (200 გრ), ნიორი (50 გრ), პილპილი და მარილი გემოვნებით, შეავსეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტით.
2.5 კგ ხორცისთვის დაგჭირდებათ 1 ლიტრი მსუბუქი ლუდი. ჩაყარეთ ხახვის ფენები (4-5 თავი) და ხორცის ნაჭრები თასში, დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. მოათავსეთ 1-2 დაფნის ფოთოლი. დაასხით ნედლეული ლუდის, ღვინის ძმრის (ორი კოვზი კოვზი) და ზეითუნის ზეთის (ორიოდე კოვზი) ნარევით.
1 კგ ხორცისთვის დაგჭირდებათ 1 დიდი ლიმონი. გახეხეთ იგი მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში, მსუბუქად გააბრტყელეთ მაგიდაზე, დაჭერით პალმებით და გამოწურეთ წვენი. დააყარეთ ორი დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი გამხმარი რეჰანით, მარჟორამი და კამა (თქვენი გემოვნებით), სამი დაფნის ფოთოლი, ათეული ტკბილი ბარდა და 1,5 ჩაის კოვზი მარილი. მარინადი მოაყარეთ ხორცს.
2 კგ ხორცისთვის საკმარისია 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ მას მწიკვი შავი და წითელი წიწაკა, 5 გრ მარილი, რამდენიმე ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი და ორი მსხვილი ხახვი, დაჭრილი რგოლებად. ყველაფერი ხორცს შეურიეთ.
0,5 ლიტრი მინერალური წყალი გაზით, მაგალითად, "ბორჯომი" საკმარისია 1 კგ ხორცისთვის. 0,5 კგ ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლად, დაიმახსოვრე წვენის გამოჩენამდე, მარილი გემოვნებით და შეურიე ხორცს. დაამატეთ, ასევე გემოვნებით, ქინძი, ლავრუშკა და ცოტა კუმინი. შეავსეთ ყველაფერი მინერალური წყლით.
სასარგებლო რჩევა: განსაკუთრებით რბილი ქაბაბის მოსამზადებლად შეგიძლიათ მხოლოდ მარილი მოაყაროთ ხორცს, სანამ შამფურზე არ დააწყობთ.
