კარტოფილი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვებია. მაღალი საკვები, გემოს და კულინარიული თვისებების გამო, იგი პურის შემდეგ მეორე ადგილზეა მცენარეულ საკვებს შორის. და, პურის მსგავსად, ის არასდროს ხდება მოსაწყენი.
კარტოფილის, კულინარიული პროდუქტებისგან დამზადებული ცხელი და ცივი კერძების ასორტი მდიდარი და მრავალფეროვანია.
ერთი ლიტვური ხალხური ზღაპარი მოგვითხრობს ფერმის მშრომელზე, რომელიც ერთ დღეს გვიან იყო სამსახურში. მიწის მესაკუთრემ დაიწყო მისი საყვედური, მან წაიყვანა და უთხრა: „მაპატიეთ, სერ. მე დამაგვიანდა, რადგან ოცი კერძი ვჭამე”. - რა ოცი კერძი? ჰკითხა ტაფამ. მეურნეობის მუშაკმა დაიწყო ჩამოთვლა: "მოხარშული კარტოფილი, შემწვარი კარტოფილი, გამომცხვარი კარტოფილი, გაჟღენთილი კარტოფილი, დაქუცმაცებული კარტოფილი …"
ეს ხუმრობა, თუმც გარკვეულწილად გულუბრყვილო ფორმით, გამოხატავს კარტოფილის როლს ეროვნულ კვებაში. ადრე კარტოფილი ღარიბი გლეხის მარჩენალი იყო, მაგრამ დღეს ის მისასალმებელი საკვები პროდუქტია ყველა სახლში.
მკვებავ, მაღალკალორიულ, გემრიელ, იაფ კარტოფილს მრავალი ქვეყნის მოსახლეობა მოიხმარს შედარებით დიდი რაოდენობით. 100 გრ კარტოფილის შემადგენლობა შეიცავს დაახლოებით 20 გრ სახამებელს, 2 გრ ცილას, 1, 2 გრ მინერალურ მარილებს. კარტოფილი შეიცავს ცოტა ვიტამინ C- ს (20 მგ-მდე), მაგრამ მას შემდეგ, რაც კარტოფილს ხშირად მიირთმევენ, ძირითადად ზამთარსა და გაზაფხულის დღეებში, ისინი ასკორბინის მჟავის ერთ-ერთი კარგი წყარო ხდება. და მას არ ეზარება ზუსტად მისგან მომზადებული კერძების მრავალფეროვნების გამო.
კარტოფილი ყველანაირი კარგია! რა თქმა უნდა, გამოცდილი დამუშავება აუცილებელია მისი გემოვნებისა და კვების ღირებულების შესანარჩუნებლად. მაგალითად, გაწმენდილი კარტოფილი არ ინახება გარეთ, მხოლოდ ცივ წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩაბნელდება და C ვიტამინის დაკარგვა გაიზრდება, უფრო მეტიც, შენახვის ვადა უნდა იყოს მოკლე. სპეციალურად უნდა აღინიშნოს C ვიტამინის დაკარგვა. ტუბერებში ამ ვიტამინის სრული შენარჩუნებისთვის კარტოფილი უნდა გაიწმინდოს, დამუშავდეს და სითბოს დამუშავება გამოყენებამდე ცოტა ხნით ადრე.
C ვიტამინი კარგად არის შემონახული, როდესაც კარტოფილი ხორცის ნახარშით ხარშავთ. იგივე შეიძლება ითქვას ორთქლის ტუბერებზე.
როდესაც კარტოფილი შემწვარი ხდება ძირითადად, ანუ მცირე რაოდენობით ცხიმში, C ვიტამინი განადგურებულია 25-30% -ით, ხოლო ღრმად შემწვარი (დიდი რაოდენობით გახურებულ ცხიმში), იგი არ განადგურდება.
ვიტამინი C მნიშვნელოვნად იკარგება განმეორებითი სითბური დამუშავების შემდეგ და ასევე კარტოფილზე მექანიკური მოქმედების შედეგად, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მათ ათქვეფენ. მაგალითად, კარტოფილის ახალ პურეულში C ვიტამინის 70-90% იკარგება, ხოლო გადახურება იწვევს მის სრულ დაკარგვას.
