ფარშს ხორცი ამზადებენ ძროხის, ღორის, ხბოს, ცხვრისგან. ეს შესანიშნავია პირველი და მეორე კურსების მოსამზადებლად. ხორციანი სუპი ითვლება მარტივად და სწრაფად, მაგრამ ინგრედიენტების გათვალისწინებით, მას შეიძლება ჰქონდეს მრავალი ვარიაცია და დაამატოს მრავალფეროვნება სუფრას.
Ეს აუცილებელია
-
- 300 გრ დანაყილი ხორცი (ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი);
- 1 ს.კ. დეკორაციები;
- მარილი;
- 3 კარტოფილი;
- 2 თავი ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- წიწაკა;
- დაფქვილი წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მცენარეული ზეთი;
- მწვანეთა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გახეხილი ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. გააცალეთ იგი მყესებიდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ და კიდევ ორჯერ ან სამჯერ გადაახვიეთ.
ნაბიჯი 2
მოზილეთ მზა ხორცი და ათქვიფეთ. ამისათვის დაფქული ხორცის ნაჭერი მთელი ძალით გადააგდეთ დაფაზე ან ლითონის თასში. ასწიეთ იგი და ისევ ჩამოაგდეთ. გააგრძელეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ დაფქვილი ხორცი გლუვი და გლუვი არ გახდება. ფრთხილად ნაცემი დაფქული ხორცისგან დამზადებული კერძები გამოირჩევა განსაკუთრებით დელიკატური გემოთი. გარდა ამისა, ისინი არასდროს იშლებიან.
ნაბიჯი 3
დაფქვილ ხორცში ჩადეთ semolina (სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ რძეში დასველებული პურის ნაჭერი). კანი და წვრილად გახეხეთ ხახვის პატარა თავი და დაუმატეთ ფარშს. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ კარტოფილი, გაირეცხეთ და კამათელი კამათლად. გააცალეთ ხახვის მეორე თავი, დაჭერით წვრილად, გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით კვადრატებად ან ზოლებად.
ნაბიჯი 5
დადგით ქვაბი წყალი ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, განათავსეთ მზა ბოსტნეული და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე შვიდიდან ათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
გახეხილი ხორცისგან გააკეთეთ თხილის ზომის ხორცი (შეგიძლიათ შექმნათ უფრო დიდი ზომის ბურთულები, კაკლის ზომის, თუ გახეხეთ და გაანადგურეთ დაფქვილი ხორცი, მაშინ ხახვი არ დაიშლება). ჩაყარეთ მდუღარე წვნიანში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ნელ ცეცხლზე ხარშეთ ოციდან ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ვერმიშელი, ბრინჯი, წიწიბურა წვნიანს ხორცის ბურთულებით. ვერმიჩელის წვნიანი მზადდება დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე. და ბრინჯი ან წიწიბურა - ამავე დროს, ხორცით.
ნაბიჯი 8
ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით სამი წუთით ადრე ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები წვნიანში. გარეცხეთ მწვანილი, მშრალი და წვრილად დაჭერით. სუფრასთან მიტანის წინ ჩაყარეთ მწვანილი თეფშებში, ცალკე მიირთვით არაჟანი.
