სოკოს კერძები პოპულარული იყო და დღესაც პოპულარულია როგორც ჩვეულებრივი საოჯახო ვახშმის დროს, ასევე გურმანების გემოვნებით. მდიდარი არომატის მქონე სოკოებს შეუძლიათ სიმდიდრი დაამატოთ ნებისმიერი კულინარიული სიამოვნება, როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის, ასევე მხარის კერძის სახით. რეცეპტები, რომელშიც შედის თაფლის სოკო, განსაკუთრებით მრავალფეროვანია.
თაფლის სოკო არაჟანით
სოკოს უმარტივესი კერძი შემწვარი სოკოა არაჟანით. თქვენ უბრალოდ გჭირდებათ:
- 0,5 კგ ახალი სოკო;
- 2 ს.კ. მდნარი კარაქის კოვზები;
- 1 ხახვი;
- 3 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
პირველ რიგში, გაწმენდილი და გარეცხილი სოკო ქვაბში უნდა მოხდეს 5 წუთის განმავლობაში. წყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს სოკო. შემდეგ სოკო ჩადეთ საწურზე და გააჩერეთ რომ გაშრეს, ამასობაში ხახვი შეწვით ღრმა ტაფაზე ზეთში, გააგზავნეთ სოკო იქ და 15 წუთის შემდეგ არაჟანი, მარილი, პილპილი. გააჩერეთ ეს ნარევი კიდევ 5-7 წუთი დაბალ ცეცხლზე. მიირთვით ცხლად, შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.
Სოკოს სუპი
გულწრფელი სოკოს სუპისთვის გჭირდებათ:
- 600 გრ თაფლის სოკო (შეიძლება გაყინვა);
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- 1 ხახვი;
- 1 პატარა სტაფილო;
- 3 ს.კ. კოვზები წიწიბურა (წინასწარ დალაგება და ჩამოიბანეთ);
- ოხრახუშის ფესვი (ნახევარი საკმარისია);
- მარილი.
თაფლის სოკო ღრმა ქვაბში შეედინება ორი ლიტრი წყლით. შემდეგ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, რომლის განმავლობაშიც უნდა ამოიღოთ მიღებული ქაფი. როგორც კი აღარ იქნება ქაფი, ცეცხლი უნდა შემცირდეს. სოკო რომ დუღს, წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი შეწვით ზეთში, შემდეგ კი სოკოზე გადაიტანეთ. 5 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ წიწიბურა, მარილი და პილპილი (სურვილისამებრ). წვნიანი უნდა მოიხარშოს კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეიძლება მიირთვათ კამა და არაჟანი.
თაფლის სოკო ლობიოთი
თაფლის სოკო მწვანე ლობიოთი შეიძლება იყოს არა მთლად ტრადიციული, მაგრამ ძალიან გემრიელი გარნირი. ეს კერძი არ საჭიროებს მრავალ ინგრედიენტს და კარგად უხდება ნებისმიერ ხორცს. სამზარეულოსთვის გჭირდებათ:
- 250 გრ მწვანე ლობიო;
- 100 გრ თაფლის აგარიკა;
- 2 სუფრის კოვზი ლ. ზეითუნის ზეთი;
- 1 ს.კ. პურის ნამსხვრევები;
- 1 ს.კ. ლ ღვინის ძმარი;
- მუჭა დაჭრილი ოხრახუში;
- მარილი.
პირველ რიგში, საჭიროა ლობიოს ჩაყრა დამარილებულ, მდუღარე წყალში. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დატოვეთ საწურში, რომ გაშრეს და გაშრეს. თაფლის სოკოს ასევე სჭირდება 5 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში მოხარშვა და ლობიოსგან გამოსაშრობად გაგზავნა. შემდეგ ზეთით გახურებულ ტაფაში შეწვით სოკო და ლობიო კრეკერების დამატებით. პერიოდულად აურიეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი (თუ ვინმეს უფრო მკვეთრად მოსწონს). ცეცხლიდან ამოღებისთანავე დაასხით ტაფაში ღვინის ძმარი, დაამატეთ ოხრახუში და შეგიძლიათ მიირთვათ.
