პილაფი ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია ბრინჯი და ხორცი. ამასთან, მრავალი ეროვნული სამზარეულო ამ პროდუქტებისგან სხვა კერძებს ამზადებს, მაგალითად, იტალიაში - რიზოტო ხბოს ხორცით, ხოლო საბერძნეთში - მუსაკა ძროხის ხორცით და გოგრით.
ხორცისა და გოგრის მუსკას მოსამზადებლად აიღეთ:
- 0,5 კგ საქონლის ხორცი;
- 3 სუფრის კოვზი ბრინჯი;
- 0.5 კგ გოგრის რბილობი;
- 2 დიდი პომიდორი;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
- ზეითუნის ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
დავჭრათ საქონლის ხორცი პატარა კუბიკებად. ქვაბში გაათბეთ კარაქი და შეწვით მასში ხორცი. შემდეგ შეავსეთ იგი წყლით ისე, რომ იგი დაფარავს მას. დაფარეთ კერძი თავსახურით და გააჩერეთ საქონლის ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში.
მოხარშეთ ბრინჯი ცალკე ჯამში, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. ამისათვის მოხარშეთ წყალი, დაამატეთ მას ბურღულეული და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი. მოამზადეთ გოგრა. გააცალეთ ხილი და ამოიღეთ თესლი. რბილობი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ხახვიც გააცალეთ და დაჭყლიტეთ. შეწვით ბოსტნეული ინდივიდუალურად ზეითუნის ზეთში.
შეუთავსეთ ხორცი, დაჭრილი ხახვი და ბრინჯი. ტაფის გვერდები წაუსვით ზეთით, დადეთ გოგრის ნახევარი, შემდეგ ხორცისა და ბრინჯის ფენა და ისევ გოგრა. პომიდორი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ კერძის თავზე. ჩაასხით ნახარში ბულიონიდან, რომელშიც ძროხის ხორცი ჩაშუშულია ტაფაში საკვებით. მოაყარეთ ყველაფერი მარილით და პილპილით და გამოაცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით მუსაკა ცხლად, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ინდოეთში ბრინჯს ამზადებენ ქათმის ხორცით და კარრით. ეს არის ძალიან გემრიელი და ცხარე კერძი, რომლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 300 გრ ქათმის მკერდი;
- 100 გრ ბრინჯი;
- 2 სუფრის კოვზი კურის სოუსი;
1 ჩაის კოვზი კარლის ფხვნილი
- 2 სუფრის კოვზი ghee;
- მარილი.
დაჭრილი მკერდი პატარა კუბიკებად. განათავსეთ ისინი თასში და დააკავშიროთ ხორცი ფხვნილთან და კურის სოუსთან ერთად. დატოვეთ ქათამი მარინირებულზე 1 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
გაადნეთ ღელე ტაფაში და მსუბუქად შეწვით მასში ქათმის ნაჭრები. შემდეგ წამოაყენეთ ბრინჯი და გააჩერეთ, სანამ ის მთლიანად არ შეიწოვება ზეთში და გამჭვირვალე. დაამატეთ ცხელი წყალი ხორცით და ბრინჯით. დაფარეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ამოიღეთ იგი და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.
აქ არის ბრინჯი ქათმის ხახვითა და კურით, რომელიც გჭირდებათ ცხელი, უდაღო ტორტილებთან ერთად.
რიზოტო ხბოს ხორცითა და მწვანე ბარდათი არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა ბრინჯი;
- 0,5 კგ ხბოს ხორცი;
- 0, 5 ქილა დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
- 2 კვერცხი;
- ¼ ჭიქა მძიმე კრემი;
- 2 ჭიქა ხორცის ბულიონი;
- 100 გრ პარმეზანის ყველი;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი;
- გამხმარი იტალიური მწვანილი.
ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, მოაყარეთ საწურზე. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მინას ჭარბი წყალი ჰქონდეს. მარცვლეული სუფთა პირსახოციზე გაანაწილეთ და ბრინჯი გაშრეს.
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სითბოს მცენარეული ზეთი და ფრაის ხახვი მასში, სანამ გამჭვირვალე. შემდეგ დაამატეთ მას გამხმარი ბრინჯი და გააჩერეთ, სანამ ბრინჯიც არ იქნება გამჭვირვალე. ჩაასხით ხორცის ბულიონი ტაფაში, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე, შემდეგ კი შეამცირეთ ცეცხლი. განათავსეთ სახურავი ტაფაზე და მოხარშეთ ბრინჯი სანამ რბილდება, დაახლოებით 15 წუთი.
დაჭრილი ხორცი პატარა ნაჭრებად და ფრაის მცენარეულ ზეთში. შემდეგ შეურიეთ ბრინჯს, დაუმატეთ მწვანე ბარდა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.
მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები. დაამატეთ ნაღები, გამხმარი იტალიური მწვანილი და კარგად აურიეთ. კვერცხის კრემისებრი მასა დაასხით კერძს, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და მოათავსეთ ცხელ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით რიზოტო ცხლად.
