ფინური ეროვნული კერძი Kalakukko- ს სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "თევზის მამალი". მაგრამ არ შეგეშინდეთ - ეს არ არის მუტანტი, მაგრამ საოცრად გემრიელი ჭვავის ცომის ღვეზელი თევზის სავსებით, წარმოშობით სავო პროვინციიდან. იგი ცხვება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში - მინიმუმ 3 საათი დაბალ ტემპერატურაზე. შევსების მიზნით, ტრადიციისამებრ, გამოიყენება მთელი ვაჭრობა და ამგვარი ხანგრძლივი დროის განმავლობაში თევზის ძვლები არბილებენ საკვებ მდგომარეობას. ამასთან, შეგვიძლია გამოვიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი თევზი ან თევზის ფილე. შევსებას უნდა დაემატოს ლარდი, ხახვი და ნაღები. ღირს ცდილობთ!
თქვენ დაგჭირდებათ:
Საუკეთესოსთვის:
400 გრამი ჭვავის ფქვილი (ან თითო 200 გრამი ჭვავის და ხორბლის ფქვილი);
1 ჭიქა თბილი წყალი;
50 გრამი კარაქი;
1 ჩაის კოვზი მარილი.
შევსების მიზნით:
800 გრამი თევზის ფილე (ნებისმიერი);
2 ხახვი;
200 გრამი ცხიმი;
50 მლ მძიმე კრემი;
რამოდენიმე კამა;
მარილი და დაფქვილი წიწაკა (გემოვნებით);
1 კვერცხის გული ტორტის საპოხი მასალისთვის.
მარილი გახსენით წყალში. ფქვილს დაუმატეთ წყალი, დარბილებული კარაქი, მოზილეთ ცომი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით თევზი, ხახვი და ბეკონი, დაჭერით კამა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გადააადგილოთ ყველა ეს პროდუქტი ხორცსაკეპ მანქანაში. შეგიძლიათ თევზი ცხიმში მოაწვათ, მაგრამ ეს არ არის საჭირო. ჩაასხით ნაღები, მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
ტორტის ფორმირების ორი გზა არსებობს:
მეთოდი 1: გაყავით ცომი ორ ნაწილად (უფრო და უფრო პატარა), გააბრტყელეთ პატარა ნაწილი, გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, ჩაყარეთ შევსება ცომზე; დანარჩენი ცომისგან, გააბრტყელეთ უფრო დიდი დიამეტრის მეორე წრე, დააფარეთ მასზე ნადები და წაასვით კიდეები.
მეთოდი 2: ერთი ცალი წრიდან გავაბრტყელოთ მთელი ცომიდან, შუაში ჩავდოთ შიგთავსი, მოვასხათ ღვეზელის პირას კიდეები, ჩავდოთ საცხობი ფურცელი.
დაჭერით ღვეზელი რამდენიმე ადგილას, ზედაპირი წაუსვით გულით. აცხვეთ დაბალ ცეცხლზე 150 გრადუსზე, მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. ცხობის პროცესში, ნამცხვრის ზემოდან რამდენჯერმე წაუსვით კარაქი. თუ ნამცხვარი დაწვას დაიწყებს, შეგიძლიათ დაფაროთ კილიტა.
"თევზის მამალი" კარგია როგორც ცივი, ასევე ცივი. ფინელები მას არაჩვეულებრივად მიირთმევენ: ისინი აჭრიან პურის თავს, შემდეგ კი კოვზით ირჩევენ შევსებას, თანდათან ჭრიან პურის ნაჭრებს კიდეების გასწვრივ. ტრადიციები ასევე განსაზღვრავს თევზის ღვეზელის რეცხვას რძით ან კეფირით.
