ჩვენი ბებიები ღვეზელების ცომს ცომს სვამენ.
საფუარის ცომი ცომზე უფრო ჰაეროვანი და მგრძნობიარე აღმოჩნდება, ვიდრე ჩქარა მოხარშული ცომი. ეს ქმნის მშვენიერ ფუნთუშებსა და პურებს.
Ეს აუცილებელია
- შემადგენლობა:
- 1 ჭიქა რძე
- 1 ჭიქა წყალი
- 40 გრამი მარგარინი ან კარაქი,
- 25 გრამი მარილი
- გრანულირებული შაქრის 2-6 სუფრის კოვზი
- 100 გრამი ჭვავის ფქვილი
- 100 გრამი შვრიის ფქვილი
- 1 კვერცხი,
- 15 გრამი ცოცხალი საფუარი,
- 1 კგ თეთრი ფქვილი.
- მაღალი ქვაბი (ემალირებული ან უჟანგავი ფოლადი), ათქვეფილი ცემისთვის, საცერის კათხა, მიქსერი ან ყავის საფქვავი, დიდი საჭრელი დაფა ან მაგიდა, კოვზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
100 გრამი ჰერკულესის შვრიის ფაფა გახეხეთ მიქსერის ან ყავის საფქვილის საშუალებით. ეს ქმნის შვრიის ფქვილს.
ნაბიჯი 2
მოზილეთ ცომი. ძველად ცომს უწოდებდნენ ჩათბუკს.
ისინი ცომს ღვეზელებზე აყენებენ დიდი რაოდენობით, ტუბებში.
დაასხით წყალი და რძე მაღალ ქვაბში, ოდნავ თბილი ოთახის ტემპერატურაზე. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 15 გრამი ცოცხალი საფუარი. ათქვიფეთ, შეურიეთ შინაარსი გლუვამდე.
თანდათანობით დაამატეთ შვრიის ფქვილი, ჭვავის ფქვილი და 1 ჭიქა თეთრი ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ცომი დატოვეთ თბილ ადგილას, ზემოდან პირსახოცით დააფარეთ ტაფა. ცომმა უნდა "ისუნთქოს".
7-8 საათის შემდეგ, როდესაც საფუარი კარგად იმუშავებს, ცომი მზად იქნება. პირველი, ცომი ცოტათი გაიზრდება, შემდეგ კი მოაგვარებს. დასრულებული ცომი შეიძლება განისაზღვროს მისი გარეგნობის მიხედვით: ზედაპირზე ბევრი პატარა ბუშტი იქნება.
ნაბიჯი 3
დარბილეთ მარგარინი ან კარაქი და გახეხეთ მარილით და კვერცხით. ტკბილი რულონებისა და ღვეზელებისთვის დაამატეთ კიდევ 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი.
დაამატეთ ეს ნარევი ცომს, კარგად აურიეთ და თანდათანობით დაამატეთ თეთრი ფქვილი sieve-mug- ის გამოყენებით. ჯერ აურიეთ ფქვილი ქვაბში.
როდესაც ცომს ქვაბში აურიეთ, გააგრძელეთ სუფრაზე ან საჭრელ დაფაზე.
აუცილებელია ცომი ხელით მოზილოთ 5-8 წუთის განმავლობაში, თანდათანობით დაამატოთ გაცრილი ფქვილი.
მზა ცომი აღმოჩნდება ერთგვაროვანი სიმსივნის გარეშე და შეჩერდება ხელების წებამდე.
ნაბიჯი 4
ცომის ერთი მასა უნდა იყოს ცხებული მარგარინით და ჩასვათ მაღალ ტაფაში, რომ ამოვიდეს (შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე, სადაც ცომს ხელი შეუშალა). ქვაბს პირსახოცი გადააფარეთ (ისე, რომ ცომი არ დაუბრუნდეს და არ ისუნთქოს) და თბილ ადგილას დადოთ ორიოდე საათის განმავლობაში.
ტაფაში ცომი რამდენჯერმე უნდა გაიზარდოს და გაიზარდოს მოცულობით (4 - 5).
აზიდული ცომი ხელებით მოზილეთ. ახლა ცომი მზადაა საცხობად: პური, ღვეზელები, რულონები, ძეხვი ცომში.
