რუსეთში დიდი ხნის განმავლობაში სიფრთხილით მკურნალობდნენ ლურჯი ზვიგენის ხორცს, ამიტომ იგი სხვადასხვა სახელწოდებით იყიდებოდა. ამ თევზის ფილე მოკლებულია ძვლებს, გარდა ცენტრალური ხრტილისა. ლურჯი ზვიგენის ხორცი ახლოსაა ძროხის ამინომჟავების შემადგენლობით.
Ეს აუცილებელია
-
- ზვიგენი ფრანგულ ენაზე:
- ზვიგენის ხორცი - 0,5 კგ;
- ხახვი - 1 pc;
- მცენარეული ზეთი - 40 გ;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- ნიორი.
- ზვიგენი
- გამომცხვარი პურის მარცვლებში:
- ზვიგენის ხორცი - 0,5 კგ;
- კარაქი - 100 გ;
- ფქვილი - 50 გ;
- მდუღარე წყალი - 1 მინა.
- "მეზღვაურის სტილი":
- ზვიგენის ხორცი - 1 კგ;
- შავი "პილპილი;
- ჯავზი;
- ბეკონი;
- მცენარეული ზეთი.
- Stew ზვიგენი:
- კარტოფილი - 1 კგ;
- ზვიგენის ხორცი - 0,5 კგ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- რძე - 200 მლ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ზვიგენი ფრანგულ ენაზე.
ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. პომიდორში ჯვარის ფორმის გაჭრა გააკეთეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააცალეთ კანი. წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ხახვს. გაატარეთ ნიორი პრესაში და მოათავსეთ ქვაბში. ნარევს დაასხით ბულიონი. ჩაასხით სოუსი ქვაბში, განათავსეთ თევზი იქ, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ მზა ზვიგენი თეფშზე, ზემოდან დაასხით მოხარშული ბულიონი. მორთეთ ბოსტნეულით და ახალი მწვანილებით.
ნაბიჯი 2
პურმარილში გამომცხვარი ზვიგენი.
თევზის გალღობა. განათავსეთ ქვაბი დამარილებული წყალი გაზქურაზე. როდესაც სითხე იმატებს, მოათავსეთ მასში ლურჯი ზვიგენი. საზ 2 საათის განმავლობაში. გააგრილეთ და გახეხეთ ხორცი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ გამდნარი კარაქი, ფქვილი და ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი, სანამ გლუვი გახდება. განათავსეთ მოხარშული თევზი საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით სოუსი, წიწაკა და მარილი. წაუსვით გახეხილი ყველი გემოვნებით და ზემოდან პურის პური. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთი. მორთეთ თევზი დაჭრილი მწვანილით, ლიმონის სოლით ან პომიდვრის ვარდით.
ნაბიჯი 3
"მეზღვაურის სტილი".
ათქვიფეთ კანის გარეშე სტეიკები და დაჭერით ნაჭრებად. მოაყარეთ წიწაკა, დაჭრილი ნიორი, ჯავზი და მარილი. გადაიტანეთ თითოეული ნაჭერი ბეკონის ზოლით და დაჭერით კბილის ჯაგრისით. შემდეგ გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში თევზი. მოტანის წინ ამოიღეთ კბილის ჯაგრისი და მორთეთ ლიმონით და მწვანილებით. ეს კარგად უხდება შემწვარი და მოხარშულ ბოსტნეულს.
ნაბიჯი 4
ჩაშუშული ზვიგენი.
გააცალეთ კარტოფილი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ჭურჭელში ან ღუმელში. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და მოვათავსოთ კარტოფილთან ერთად. დაჭრილი თევზი პატარა ნაჭრებად. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და შუშეთ კარაქში. ჩაასხით ცხელი რძე ან ნაღები. გააჩერეთ 30 წუთი დახურულ სახურავის ქვეშ. მიირთვით ცხლად. მორთეთ ახალი მწვანილით.
