ცხარე მოჭიქული ქათმის მკერდი ძალიან რბილია, მაგრამ არც ისე წვნიანი. აბსოლუტურად არა ბოჭკოვანი, საკმაოდ მკვრივი, ხორცის გარე მხარე დაფარულია სასიამოვნოდ მკვეთრი ქერქით. თაფლის სიტკბო აბალანსებს ლიმონის მჟავიანობას.
Ეს აუცილებელია
- კერძისთვის:
- - ქათმის მკერდი - 1 კგ.
- მარინადისთვის:
- - მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- - მდოგვი - 1 ჩ.კ;
- - დაფქული ცხარე წიწაკა;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი - 1 ჩ.კ;
- - წიწაკა - 2 ს.კ;
- - ლიმონის წვენი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- მინანქრისთვის:
- - მცენარეული ზეთი - 0,5 სტადიის;
- - სახამებელი - 1,5 ჩ.კ;
- - წყალი, ლუდი ან კონიაკი - 3 ს.კ;
- - თაფლი - 0,5 სტადიის;
- - მარინადის ნაშთები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამოიღეთ კანი ქათმის მკერდიდან და გამოკვეთეთ ძვლები. თქვენ უნდა დასრულდეს 4 ცალი ფილე.
დაიწყეთ მარინადის დამზადება. შეუთავსეთ მცენარეული ზეთი, მდოგვი, მარილი, წიწაკა და ლიმონის წვენი. დაამატეთ წითელი და შავი წიწაკა გემოვნებით.
ნაბიჯი 2
ქათმის ყველა ნაჭერი ჩაყარეთ მარინადში, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, ან მაცივარში სამი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გააბრტყელეთ მკვეთრი ჩალები ფოლგიდან და განათავსეთ საცხობი ფურცლის გასწვრივ. განათავსეთ ხის ჩხირები საცხობ ფურცელზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის შამფურები - ისინი საუკეთესოა ამ მიზნით.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ მარინირებული ხორცი კუსტარულ მავთულხლართზე. გააცხელეთ ღუმელი მაღლა და შიგნით მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელსაც ქათმის მკერდი აქვს. შეამცირეთ ტემპერატურა დაუყოვნებლივ 200oC- ზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მოაყარეთ ყინვაგამძლე, სანამ მკერდი ცხვება. დარჩენილი მარინადი გადაწურეთ თასში. იქ ჩაასხით კონიაკი და მცენარეული ზეთი. დაამატეთ სახამებელი და კარგად აურიეთ ნარევი.
ნაბიჯი 6
გაათბეთ ყინვა მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამის განმავლობაში. გახსენით მიკროტალღური ღუმელი ყოველ 5 წამში და აურიეთ ყინვაგამძლე. ღუმელში ყინვა შეგიძლიათ პატარა ქვაბში. ყინვაგამძლეობით უნდა იყოს მსგავსი სქელი სოუსის. არ არის საჭირო მასის ძლიერი გასქელებამდე მიტანა.
ნაბიჯი 7
ოდნავ გახსენით ღუმელი, გადააბრუნეთ ქათმის მკერდი და გადააფარეთ ცხელი ნაყინი. დახურეთ კარი და გამოაცხვეთ კიდევ 7 წუთი. კვლავ გახსენით ღუმელი და გადააბრუნეთ ხორცი. ჭიქურა მეორე მხარე.
ნაბიჯი 8
აცხვეთ სანამ ყინვა არ გაშრება, ამას 10 წუთი დასჭირდება. მოაშორეთ მოხარშული ქათმის მკერდი ცხელ ჭიქურაში, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით ცხლად, მაგალითად, ბრინჯთან ერთად.
