იტალიელები ამ თევზს სპიგოლას უწოდებენ, ესპანელები მას ლუბინას უწოდებენ, სერბებმა ეს იციან ბრანზიგის სახელით, ჩვენს ქვეყანაში იგი ცნობილია როგორც ზღვის მგელი, ზღვის ბასი ან ზღვის ბასი. ამასთან, როგორიც არ უნდა იყოს მისი სახელი, მოხარშული პროვანეს მწვანილებით, ის გახდება სუფრის მთავარი გაფორმება.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 ზღვის მგელი, თითო 800 გრ;
- 100 გრ ზეითუნის ზეთი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ხმელი მარჯორამი - 1 ჩაის კოვზი;
- 1 კონა ახალი როზმარინი
- 1 კონა ცერეცოს;
- კარაქი - 200 გ;
- ანისულის არაყი - 50 გ;
- დაფქული თეთრი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნაწლავები და თევზი კარგად ჩამოიბანეთ გრილ გამდინარე წყალში. მასშტაბის უკან და rinse წყლით კვლავ. მშრალი ხელსახოცით შიგნით და გარეთ. შეიზილეთ ზღვის მგლის გვამები თეთრი წიწაკით და უხეში მარილით. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ საცხობი ფურცელი ან დიდი საცხობი ფორმა. ქვედა ნაწილში მოათავსეთ ალუმინის კილიტა, დაამატეთ ზეითუნის ზეთის წვეთი, სასურველია ნედლეულად ცივად დაჭერილი. ამ ზეთს პროვანესს ან ვირგენს უწოდებენ. ფორმის ზედაპირს მოაყარეთ როზმარინის ფოთლები და ცერეცოს ტოტები. თუ ახალი ცერეცო არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი თესლი - ჯერ ოდნავ დააქუცმაცეთ პესტელით.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ზღვის მგელი მწვანილზე და დაასხით ზეითუნის ზეთი. ზემოდან მოაყარეთ კამის თესლი ან დაფარეთ ახალი ფოთლებით. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ თევზი 20 წუთის განმავლობაში. 5 წუთში ერთხელ შეამოწმეთ მომზადების პროცესი და მორწყეთ თევზი ზეითუნის ზეთით, რომ თევზი არ გაშრეს.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ სოუსი თევზისთვის. ამისათვის ნიორი გააცალეთ კანი და გამოწურეთ წვენი სპეციალური მოწყობილობის გამოყენებით. გაადნეთ კარაქი, დაამატეთ მას ნიორის მასა, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით იქვე დაქუცმაცებული გამხმარი მარჯორამი და პროვანსის სხვა მწვანილი.
ნაბიჯი 5
მზა თევზს მოაყარეთ ანისულის არაყი და აანთეთ, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რადგან გამოსაცხობ ფურცელზე დაუყოვნებლად იქმნება მაღალი ალი. განათავსეთ იგი საცხობი კერძის ან საცხობი ფურცლის დაფარვით დიდი, ცეცხლგამძლე სახურავით.
ნაბიჯი 6
დავჭრათ ზღვის მგელი ნაწილებად, მოვაყაროთ ბალახის კარაქი და მივირთვათ ბოსტნეულის გარნირებთან, სალათებთან ერთად. დარჩენილი ზეთი ჩაასხით მოსახერხებელ ჭურჭელში და გამოიყენეთ როგორც სოუსი. ამ გზით მომზადებული ზღვის მგელი კარგად უხდება მშრალ თეთრ ღვინოს, განსაკუთრებით სოვინიონის ყურძნისგან.
