ცხიმიანი, გემრიელი მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი ტრადიციული გაფორმებაა როგორც ყოველდღიური, ასევე ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისა. ის შექმნილია მადის გასახსნელად და ემსახურება როგორც ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს, ასევე შესანიშნავი დამატება კარტოფილის კერძებს. ის ასევე არის მრავალი სალათის ინგრედიენტი. იმისათვის, რომ გამოვიყენოთ იგი სალათში ან როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ქაშაყი უნდა დავჭრათ ფილეში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თევზი ზედმიწევნით ჩამოიბანეთ ცივ გამდინარე წყალში და ოდნავ გაამშრალეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცით. გამოიყენეთ სპეციალური დაფა თევზის მოსაჭრელად. თუ არა, მოჭერით რეგულარულ დაფაზე, დაფარეთ ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცით, რათა თავიდან იქნას აცილებული თევზის სუნი ხის ზედაპირზე.
ნაბიჯი 2
თავი გაჭერით ფარფლების ხაზის გასწვრივ, შემდეგ კი მკვეთრი დანა გამოიყენეთ თევზის მუცლის მოჭრა, ხოლო მენჯის ფარფლის მოცილება. ამოიღეთ შიგნიდან, გაწმინდეთ ისინი ფილმიდან, რომელიც მუცლის ღრუს უგულებელყოფს. ჩამოიბანეთ თევზი ცივი წყლით.
ნაბიჯი 3
შეწყვიტე კუდი. ამოიღეთ კუდის ფარფალი ორივე მხრიდან მოჭერით. გააკეთეთ გრძივი ჭრა მთელ ზურგზე. მოჭერით ზურგის ფარფლი ორივე მხრიდან და ამოიღეთ.
ნაბიჯი 4
ნაზად იწვება დანით, მოაშორეთ კანი ორივე მხრიდან, ამოიღეთ იგი მარაგის მსგავსად. თითები ქედის გასწვრივ გაიქეცით, გრძნობთ ამას ხორცის ძვლებისგან გამოყოფის დროს. ნაზად გამოყავით ნეკნები და მსუბუქი ძალისხმევით გამოიყვანეთ მათგან ფილე, გააგრძელეთ ხორცის გამოყოფა ქედიდან. გაიმეორეთ ოპერაცია მეორე მხარეს.
ნაბიჯი 5
შეამოწმეთ მიღებული ფილე, მოაცილეთ დარჩენილი ძვლები პინცეტით ან თითებით. განათავსეთ იგი დაფაზე და დაჭერით 1, 5–2 სმ სიგანეზე, მოათავსეთ ქაშაყის ქვაბში, მორთეთ წვრილად დაჭრილი ხახვის რგოლებით, ზემოდან მოაყარეთ მდოგვის სოუსი.
ნაბიჯი 6
მდოგვის სოუსისთვის აურიეთ 2 ჩაის კოვზი მდოგვი 1 ჩაის კოვზ შაქართან, ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით და ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენით. შეურიეთ ყველაფერი ჩანგლით, სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 7
ჩაასხით დასრულებული დაჭრილი ფილე ხახვის რგოლებით, ჩადეთ კონტეინერში მჭიდრო სახურავით, შეავსეთ ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთით და შეინახეთ მაცივარში. ასეთი ფილეების შენახვის ვადაა არა უმეტეს ორი კვირისა.
