Cuttlefish არის ცეფალოპოდები, რომლებიც ცხოვრობენ ხმელთაშუა ზღვისა და ატლანტის ოკეანის წყლებში. ამ ზღვის პროდუქტებისგან დამზადებული კერძები ითვლება არა მხოლოდ ორიგინალ და გემრიელ, არამედ ჯანმრთელად. ეს გამოწვეულია იმით, რომ cuttlefish შეიცავს 80% -მდე ცილას და მხოლოდ 1% ცხიმს. ჭურვი დიდი პოპულარობით სარგებლობს ხმელთაშუა და სამხრეთ აზიის სამზარეულოებში.
ყველაზე ხშირად, cuttlefish იყიდება გაყინული, ამიტომ მათი გალღობა უნდა მოხდეს მომზადებამდე. ეს უნდა გაკეთდეს ოთახის ტემპერატურაზე. როდესაც clam არის რბილი, ჩამოიბანეთ იგი ცივი წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ჭურვი ძვალი, რომელიც გადის მთელს უკან, გაჭრა თავი, ამოიღეთ შიგნიდან. ამოიღეთ მელნის ტომარა ძალიან ფრთხილად, ჯერ გამოწურეთ მისი შიგთავსი ცალკე ჭიქაში.
თუ საჭმლის ან სალათის მოსამზადებლად გჭირდებათ cuttlefish, მოაცილეთ კანი მათგან, თუ მეორე კურსისთვის დატოვეთ ჭურვი, ხარშვის დროს ის მდიდარ გემოს მისცემს. ზღვის პროდუქტები მოაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში, რომ გამოწურული იყოს ყველა სითხე.
ჩაყრილი cuttlefish
კერძის მოსამზადებლად მოამზადეთ 100 გრ ახალი შამპინიონი, 500 გრ მოხარშული მწნილი, 2 ხახვი, 250 მლ 35% ნაღები, 100 გრ მაგარი ყველი 100, მარილი, სუნელები.
ჩამოიბანეთ champignons და chop, ფრაის მცენარეული ზეთი წვრილად დაჭრილი ხახვი. მარილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე, დაუმატეთ სოკოს. მზა ცხენში ჩაყარეთ სოკოს მასა, ჩაყარეთ ცხიმწასმულ ტაფაში, ყველაფერი შეავსეთ ათქვეფილი კრემით, შედგით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან და ახალი პომიდვრის სოლით.
რიზოტო cuttlefish და მელნით
ამ ეგზოტიკური კერძისთვის წაიღეთ 200 გ ორთქლზე მომზადებული გრძელი მარცვლოვანი ბრინჯი, 4 400 კილოგრამი წონის თევზი, 8 მლ ნაჭუჭის მელანი, 2 ხახვი, 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, მარილი, სანელებლები, ლიტრი თევზის ბულიონი, 50 მლ. არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი.
გაათბეთ ზეთი ღრმა ტაფაში, დაამატეთ მას კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, შეწვით მანამ, სანამ ის გამჭვირვალე გახდება. ჩამოიბანეთ გალღობილი cuttlefish, ამოიღეთ შიგნით, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, დაამატეთ ხახვი, ფრაის სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დალაგეთ ბრინჯი, ჩამოიბანეთ მარილიან წყალში, ჩაყარეთ ზღვის პროდუქტებით შემწვარი ტაფა, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ მარცვლეული არ შეიწოვს ყველა ზეთს.
მარილი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, დაასხით ღვინო ყველაფერს, გააგრძელეთ ცეცხლზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება. შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ მელანი, ბულიონი (მოხარშული წყალი) ისე, რომ იგი ფარავს მარცვლეულს დაახლოებით სანტიმეტრით. დაფარეთ, მოხარშეთ ბრინჯის დასრულებამდე. მიირთვით თბილი სუფთა ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
