ქოთნებში ბოსტნეულის მომზადება დიასახლისის დროსა და ძალისხმევას დაზოგავს და შედეგი შეიძლება ძალიან შთამბეჭდავი იყოს - ბევრ ადამიანს მოეწონება ჯანმრთელი და ლამაზი კერძები.
რომელი ბოსტნეულის დამზადებაა ადვილი ქოთნებში
ვარიანტების ასორტიმენტი დიდია - შეგიძლიათ გამოაცხოთ კარტოფილი და სტაფილო, ჭარხალი და სხვადასხვა სახის კომბოსტო (თეთრი და წითელი კომბოსტო, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი და ბრიუსელის კომბოსტო), ყაბაყი და გოგრა, ტურნი და გოგრა, პომიდორი და ბადრიჯანი, წიწაკა და მრავალი სხვა ბოსტნეული სხვადასხვა კომბინაციის მოსინჯვით და თამამად ექსპერიმენტებით სამზარეულოში, დროთა განმავლობაში ნახავთ სრულყოფილ რეცეპტს, რომელშიც მცენარეული გემოვნება გაწონასწორდება პირადი შეხედულებისამებრ, ქოთნებში შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ფაფა სხვადასხვა ბოსტნეულის დამატებით, მაგალითად, ფეტვიდან, წიწიბურადან ან ბრინჯით გოგრით, კერძებით ხორცის (ძროხის, ხბოს, ცხვრის, ღორის ხორცი) ან ფრინველის (ქათამი, ინდაური) დამატებით. შებოლილი ხორცი და სუბპროდუქტები (ღვიძლი). ხორცის კერძების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც დაფქვილი ხორცი და ნაჭრები, ასევე ფილე - ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ უპრობლემოდ მოამზადოთ შესანიშნავი შემწვარი, წვნიანი, sautés და პირის ღრუს მორწყვის სქელი სუპები.
ქოთნებში გამომცხვარი, კარტოფილი და კომბოსტო შეიძლება კომბინირებული იყოს სოკოთი, სტაფილო ხაჭოთი და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვადასხვა ნარევები ბოსტნეულის მოსაშორებლად - ბულიონი, რძე და ნაღები ათქვეფილი კვერცხით, სპეციალურად მომზადებული სოუსებით.
ახალი ქოთნების მომზადება გამოსაყენებლად
თიხის ქოთნები ნაწილდება (მათი ტევადობა 0,15 – დან 0,75 ლიტრამდეა) და უფრო დიდი, შექმნილია რამდენიმე ადამიანისთვის. დიდ ქოთნებს იტევს ერთიდან ოცდაათ ლიტრამდე. პატარებში კერძების სუფრაზე მიტანა შესაძლებელია.
უნდა აღინიშნოს, რომ დანაწილებული ქოთნების გამოყენებისას შეგიძლიათ მოამზადოთ ერთი კერძი, განსხვავებული სურვილების გათვალისწინებით. მაგალითად, დაამატეთ ან არ დაამატოთ სანელებლები, რომლებიც ზოგს მოსწონს, მაგრამ სხვებს სძულს, ან გააკეთეთ დიეტური ვარიანტი ცხიმის მოჭრით ან მომზადების დროს, თუ საჭიროა სპეციალური დიეტის დაცვა.
საცხობი კერძების ხარისხის მთავარი კრიტერიუმია მექანიკური და თერმული სიმტკიცის დონე, გამოწვის თავისებურებებიდან გამომდინარე. მათი ხმოვანი გზით გადამოწმება საკმაოდ მარტივია - კარგად დამზადებულ ქოთანს ეს სუფთა და ხმაურიანი ექნება. საცხობი ქოთნების ყიდვისას მნიშვნელოვანია კედლებისა და ფსკერის სისქის შეფასება - ეს არ უნდა იყოს განსხვავებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში გათბობის პროცესში შეიძლება გაჩნდეს ბზარები. ქოთნების შიგნით ან გარეთ არ უნდა არსებობდეს ამოსუნთქვა, ნაკაწრები ან ჩიპები.
ქოთნებში პირველად მომზადებამდე, ისინი მომზადებული უნდა იყოს. პირველი, ისინი საგულდაგულოდ ირეცხებიან რბილი ღრუბლით სამრეცხაო საპნით ან სოდათ; ამისათვის ასევე შესაფერისია სპეციალური ჭურჭლის სარეცხი საშუალება. შემდეგ ახალ ქოთნებს აჩერებენ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ათავსებენ დიდ ქვაბში. კონტეინერი მთლიანად ივსება წყლით, მიიყვანეს ადუღებამდე და შემდეგ გაცივდება. ასეთი მანიპულაციების შემდეგ, ქოთნები სრულიად მზად არის გამოსაყენებლად.
მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს. ახალი თიხის ქოთნები თბება ღუმელში წყლით და სანამ ისინი პირველად გამოიყენებენ სამზარეულოსთვის. თქვენ უნდა განათავსოთ ისინი ცივი, და მხოლოდ ამის შემდეგ ეტაპობრივად დააყენებს ტემპერატურას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება ბზარი და თუნდაც ადიდებული.
პირველადი დამუშავების გარდა, რეკომენდებულია ქოთნები გაჟღენთილიყო ყოველი მომზადების წინ. შედეგად, თიხის ფორები შთანთქავს ტენიანობას და გახურების შემთხვევაში, "უბრუნებს" მას პროდუქტებს. შედეგად, კერძი ბევრად წვნიანი აღმოჩნდება და გემო უფრო მდიდარი იქნება. ამისათვის საკმარისია დატოვოთ ქოთნები ცივ წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
მომავალში, ჭურჭლის გარეცხვის დროს, არ მიიღოთ ძალიან მაგარი, განსაკუთრებით მეტალის, ღრუბლები, რამაც შეიძლება დააზიანოს ზედაპირი.არ გამოაცხადოთ ქოთნები კონტრასტული ტემპერატურის პირობებში, მაგალითად, გამოიღეთ ღუმელიდან, განათავსეთ ცივ სადგამზე - სასურველია გაათბოთ, რომ არ გაჩერდეს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სითხე ხარშვის დროს, ასევე მიიღეთ ცხელი წყალი ან ბულიონი.
ბოსტნეულის კომფორტი Easy Pot (6 ულუფა)
შემადგენლობა:
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 400 გ;
- ბადრიჯანი (საშუალო ზომა) - 2 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
- პომიდორი - 1 ც.;
- პატარა ხახვი - 1 ცალი;
- კამა;
- მზესუმზირის ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი;
- წყლის ან ბოსტნეულის ბულიონი - 50 მლ;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ყვავილოვანი კომბოსტო დაშლილი პატარა ყვავილოვან ყვავილებად, ფრთხილად უნდა შეამოწმოთ შეცდომებისთვის. ამის გაკეთება მარტივად შეიძლება, ათი წუთის განმავლობაში ცივ მარილიან წყალში ჩავყაროთ. შემდეგ ყველა მწერი, რომელიც შეიძლება კომბოსტოში იყოს, წყალში იქნება. Inflorescences საფუძვლიანად გარეცხვის შემდეგ საჭიროა სამი – ხუთ წუთის განმავლობაში ისინი გაათეთროთ ან მოხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩადოთ ქვაბში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა ქვაბში ყვავილოვანი კომბოსტო შეიძლება აღმოჩნდეს გარკვეულწილად მშრალი და უგემოვნოც კი.
გაწმენდილი და კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯნები უნდა მოაყაროთ მარილით და ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დატოვონ სიმწარე. ამ დროის განმავლობაში სავსებით შესაძლებელია ბოსტნეულის ნარევის დარჩენილი კომპონენტების მომზადება ქვაბში. პომიდვრის (ტყავის) შემწვარი მდუღარე წყლით დაჭრილია კუბიკებად, ხოლო წიწაკა, საიდანაც თესლი ამოიღეს, შესაბამისი ზომის ზოლებად. სტაფილო შეიძლება იყოს უხეშად გახეხილი ან კუბიკებად დაჭრილი.
ქვაბში დაჭრილი ბოსტნეულის დამატებამდე, სტაფილო, წიწაკა, პომიდორი და წვრილად დაჭრილი ხახვი ჯერ უნდა მოხარშოთ, მონაცვლეობით ჩადეთ ტაფაში გახურებული ზეთი. მარილისგან გარეცხილი ბადრიჯანი ემატება ნარევს ბოლოს.
ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილები პირველად ეგზავნება ქოთნებს, მათ უნდა შეავსონ მოცულობის დაახლოებით ნახევარი. მათზე ვრცელდება ნარევი frying პანდან - sauteed სტაფილო, წიწაკა, პომიდორი, ხახვი და ბადრიჯანი. შემდეგ ბოსტნეულს ფრთხილად ასხამენ ცოტა ცხელი წყლით ან ბოსტნეულის ბულიონი კამათის დამატებით. მარილი და სანელებლები (არასავალდებულო). ამ შემთხვევაში, სითხე არ უნდა მიაღწიოს ჭურჭლის პირას.
სახურავით ან სპეციალურად დამზადებული ცომის ფირფიტით დახურული ქოთნები უნდა მოათავსოთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ოცი წუთის განმავლობაში, სურნელოვანი, ლამაზი და ჯანსაღი კერძი მზად იქნება. მიირთვით წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი, არაჟანი, ხელნაკეთი მაიონეზი ან სხვა სოუსები.
ბოსტნეულის სუპები ქოთნებში
სუპების მრავალფეროვნება შეიძლება მომზადდეს ქოთნებში, მათ შორის ვეგეტარიანულიც. ამ შემთხვევაში, სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებიც ბოსტნეულს ტოვებს სითბოს დამუშავების დროს, ნაწილობრივ გადავა სოუსში. მწვანეთა დამატება შეიძლება როგორც ჭურჭელში საჭმლის განთავსებამდე, ისე მიტანისას. სუპების მოსამზადებლად ჭურჭლის არჩევისას უმჯობესია შეარჩიოთ პროდუქტები საკმაოდ ვიწრო კისრით. მათი წყალობით, ორთქლის წარმოქმნის მოცულობა შემცირდება, ხოლო პროდუქტებში ტენიანობა შენარჩუნდება.
ხახვის წვნიანი, ღვინისა და ბაყაყის ფეხებთან ერთად, ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთ ეროვნულ საგანძურად ითვლება. ამასთან, ამ საკვების დახვეწილი გემო, განსაკუთრებით ცივ ამინდში შესაფერისი, უკვე სამართლიანად იქნა შეფასებული სხვა ქვეყნებში. ხახვის წვნიანი ხელს შეუწყობს დიეტის დივერსიფიკაციას დაავადების შემთხვევაში, რადგან ის შესანიშნავად თბება და ასევე შეიცავს ქათმის ბულიონს, რომელიც ცნობილია მისი გამაძლიერებელი თვისებებით. თიხის ქოთნების გარდა, ამ კერძს ამზადებენ სქელი კედლების ქვაბებში ან თუჯის ქოთნებში. ამასთან, განსაკუთრებით ეფექტურია ხახვის წვნიანი, რომელიც ემსახურება პორციურ ქოთნებს.
ინგრედიენტები (ორი დიდი ულუფისთვის):
- ხახვი (საშუალო ზომა) - 10 ცალი. ან 5 დიდი;
- ნიორი - 1 დიდი კბილი;
- კარაქი - 70-80 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 150-170 გ;
- თეთრი პური ან შემორჩენილი პური - 4-5 ნაჭერი;
- ქათმის ბულიონი - 1,5 ლიტრი;
- ყველი (სასურველია მყარი ჯიშებისგან, ორიგინალ ფრანგულ რეცეპტებში - გრუირი ან ემენტალი);
- კამა - ემსახურება;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
პირველი, ხახვი, peeled და დაჭრილი შევიდა ნახევარი რგოლები, შემწვარი კარაქი. აქტიური და მუდმივი გაღვივებით, იგი მიიწევს ულამაზეს ოქროსფერ ყავისფერ ელფერს. ხახვის შეწითლების ხარისხი განსაზღვრავს მზა წვნიანის ფერს, ამიტომ ამ ეტაპზე პირადი უპირატესობის დაცვა შეიძლება. შემდეგ დაჭრილი ნიორი იგზავნება ტაფაში (უმჯობესია გამოიყენოთ ღრმა კერძები). უწყვეტი მორევით, ნარევში შედის ფქვილი, შემდეგ კი ღვინო.
წვნიანის მარაგი უნდა დარჩეს ტაფაში, სანამ ის სრულყოფილად არ გახდება. ამის შემდეგ, ბულიონი ნაზად შეედინება მასში. შერევის შემდეგ ნარევი ნელ ცეცხლზე უნდა შეინახოს კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, ამ დროის ბოლოს უნდა დაამატოთ მარილი და სანელებლები.
ოდნავ გამხმარი პურის ნაჭრები პირველად ათავსებენ ქვაბში, რომელსაც დაუყოვნებლივ ასხურებენ დაჭრილი ყველით. შემდეგ ჩაასხით წვნიანი, რომელიც იწყებს შესქელებას, რომელზეც შეგიძლიათ მოათავსოთ ყველის კიდევ ერთი ფენა. შემდეგ ქოთანს ათავსებენ 200 გრადუსამდე უკვე გახურებულ ღუმელში. ხუთ-ათი წუთში ფრანგული ხახვის წვნიანი მთლიანად მზად არის. მას მიირთმევენ ცხლად, ახალ მცენარეებთან და კარაქის ნაჭერთან ერთად.
ქოთნები ბოსტნეულით ფაფა
ასეთი რეცეპტები ადვილად შეიძლება მიეკუთვნებოდეს კერძებს "უპრობლემოდ" და საკმაოდ მარტივია მოსამზადებლად. ამავე დროს, ბურღულეულისგან დამზადებული არომატული და მტვრიანი პროდუქტები ბოსტნეულის დამატებით კიდევ უფრო სასარგებლო ხდება.
საბავშვო მენიუსთვის, მაგალითად, მსუბუქი ფეტვი ფაფა გოგრით ქოთანში შესანიშნავია. საჭირო არ არის მისთვის ინგრედიენტების წინასწარ მომზადება, ამდენი დედა მიიღებს შესაძლებლობას დაზოგოს დრო. ამავე დროს, ფაფა აღმოჩნდება არაჩვეულებრივი გემოთი, მაგრამ არსებობს დამატებითი ელემენტების ვარიანტები. ცოტას შეუძლია უარი თქვას კერძზე ჩირით, დაშაქრული ხილითა და თხილით. ქვაბში მიტანილი ფაფა დააინტერესებს ჩვილებს, რომელთა გამოკვება განსაკუთრებით რთულია.
ინგრედიენტები (ექვსი ულუფისთვის):
- ფეტვი - 300 გ;
- გოგრა (ახალი ან გაყინული) - 250 გ;
- რძე - 1 ლ;
- კარაქი - 2-3 სუფრის კოვზი;
- მარილი, შაქარი - გემოვნებით.
პირველი ნაბიჯი არის ფეტვი საფუძვლიანად ჩამოიბანოთ. ამისათვის მას საფუძვლიანად ურევენ ჯერ ცხელ, შემდეგ კი ცივ წყალში. შეგიძლიათ მარცვლეული დაასხით თბილი წყლით ათი წუთის განმავლობაში, და გაირეცხოს, გაიმეოროთ - მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ არ არსებობს მინარევები და მინარევები, რაც ცუდად აისახება გემოზე. ამ გზით მომზადებული ბურღულეული უნდა ჩააგდოთ საწურში და რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ მდუღარე წყალთან ერთად, რომ ფეტვიდან თანდაყოლილი სიმწარე მოიცილოთ.
საკმარისია გოგრის რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად - მოხარშვის პროცესში იგი გადაიქცევა დელიკატურ პიურედ, ფაფაში თითქმის არ გამოირჩევა. თქვენ შეგიძლიათ წაიღოთ გოგრა კოვზით საზამთროს ფაფის მოსამზადებლად.
გოგრის კუბებს, ჩვეულებრივ, პირველად ათავსებენ ქოთნებში, რომლებმაც უნდა შეავსონ კონტეინერი ნახევრამდე. შემდეგ დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. გარეცხილი ბურღულეულის დაღვრის შემდეგ, სავსებით შესაძლებელია ფეტვიდან ფენის თავზე კიდევ რამდენიმე ცალი გოგრის დამატება. შემდეგ ყველაფერს რძეს ასხამენ, ხურავენ სახურავს და ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში აცხობენ გაცხელებულ ღუმელში.
მზადყოფნიდან თხუთმეტი წუთით ადრე, ღირს ქოთნებიდან სახურავების ამოღება, შემდეგ გოგრით ფაფა არ აღმოჩნდება ძალიან თხევადი და ბლანტი. გარდა ამისა, ეს საშუალებას მისცემს გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი შეიქმნას სურნელოვანი და ძალიან ჯანმრთელი ფაფის ზედაპირზე.
ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა გემრიელი ბურღულეული - ბრინჯი, წიწიბურა და ა.შ. სტაფილოს (კერძების ტკბილი ვერსიები) გარდა, სხვა ბოსტნეული შესანიშნავია, როგორც დამატება, მაგალითად, ყაბაყი, ბადრიჯანი, წიწაკა და რა თქმა უნდა ხახვი.
ცომის სახურავები
ქოთნები შეიძლება გაიყიდოს სახურავებით.ამასთან, ზოგი მზარეული ამჯობინებს მის გარეშე საზ, რადგან მწველი ცომის სახურავი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება და ავსებს კერძს ქვაბში. მნიშვნელოვანია, რომ ასეთი დაფარვები საშუალებას აძლევს ბოსტნეულს დაკარგონ ნაკლები ტენიანობა მოხარშვის დროს, შეინარჩუნონ სითხე და საკვები ნივთიერებები. უფუარი ან ფუტკრის ფუნთუშა ასევე ამდიდრებს კერძის გემოს - სახურავის ჭამა პურის ნაცვლად შეიძლება, განსაკუთრებით თუ მას მწვანილი, კარაქი ან ყველი შეემატება.
ასეთი სახურავის დასამზადებლად, უფუარი ცომი საუკეთესოდ შეეფერება, შესაწვავად, სადაც საკმარისია ფქვილი და წყალი. ზოგი ადამიანი იყენებს ქათმის კვერცხს, მაგრამ მათი სრულად მოხმარება შესაძლებელია. პროპორციები უნდა განისაზღვროს ქოთნების რაოდენობისა და მათი კისრის ზომის მიხედვით. შემოხვეული ფენის წრეები იჭრება შესაფერისი დიამეტრის ფირფიტის ან თეფშის გამოყენებით.
მიღებულია არაჩვეულებრივი და ძალიან ეფექტური ორმაგი სახურავი, რომლის დამზადება შესაძლებელია ორი წრიდან. ამის გაკეთება, ცომის ქვედა ფენა უფრო სქელი გააბრტყელეთ და დახურეთ ქოთნის კისერი, ოდნავ დააჭირეთ კიდეებს. შედეგად ზედაპირზე ემატება წვრილად დაჭრილი ან დაჭრილი ახალი მწვანილის ნარევი, სურვილისამებრ - ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ნიორი. გემოვნებით, კარაქი და ყველიც საკმაოდ მისაღებია, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ აქ არ მოხდეს მისი გადაჭარბება: ჭარბი მოცულობა ცომს უბიძგებს ან "დნება". შემდეგ სახურავის შინაარსი მოხარშვის დროს უბრალოდ მოხვდება ქვაბში. ზემოდან, მწვანეთა დახურვა ხდება თხელი თხელი წრით, კიდეები ანალოგიურად დაჭერილია. რამდენიმე პუნქცია კბილის ჯაგრისით დააზღვევს სახურავს ღუმელში ადიდებისგან.
ცომის თავსახურის მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეგიძლიათ ცხიმიანი კვერცხით (ან უბრალოდ ცილით) წაუსვათ, ასევე მოაყაროთ მსუბუქად შემწვარი სეზამის თესლი.
სახურავებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნთუშეული საკონდიტრო ნაწარმიც, მაგრამ ამ შემთხვევაში უნდა გვახსოვდეს, რომ ძალიან სწრაფად აცხობს. ამიტომ, ამ ტიპს საუკეთესოდ იყენებენ კერძებისთვის, რომლებსაც ღუმელში ერთი მეოთხედი სჭირდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სახურავი შეიძლება უბრალოდ დაიწვას.
