გურიევის ფაფა არის კერძი, რომელსაც ემსახურებოდნენ სუფრას იმპერატორების ოჯახებში. იგი მზადდება სემინარისგან, რძის, ნაღების, დაშაქრული ხილის, კაკლის ან ჩირის დამატებით. დღესდღეობით ის შესაფერისია მათთვის, ვისაც ჩვეულებრივი semolina ფაფა არ მოსწონს.
ფაფის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- რძე - 1 ლიტრი;
- semolina - 3/4 ჭიქა;
- მარილი - 1/4 ჩ.კ.
- შაქარი - 2 ს.კ. ლ;
- კაკალი - 1/2 ჭიქა;
- დაშაქრული ხილი - 1/2 ჭიქა;
- კარაქი - 3 ს.კ. ლ;
- ვანილინი - 1/4 ჩ.კ;
- კვერცხი - 4 ცალი.
პირველი, საზ სქელი semolina ფაფა, ამისათვის ჩვენ მოუტანს რძე boil და მსუბუქად დაამატოთ მარილი. შეურიეთ semolina შაქარს და დაასხით თხელი ნაკადი მდუღარე რძეში, აურიეთ შეჩერების გარეშე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. მარცვლეული მოამზადეთ ტენდერამდე; ამას დაახლოებით ხუთი წუთი დასჭირდება.
სანამ ფაფა გაცივდება, დაჭყლიტეთ ნიგოზი და შეწვით მშრალ ტაფაში, დაჭერით დაშაქრული ხილი პატარა ნაჭრებად. გაციებულ semolina ფაფაში ჩადეთ მდნარი კარაქი, ვანილინი, დაშაქრული ხილი და კაკალი, აურიეთ.
კვერცხებთან, გულდასმით გამოყოფთ თეთრებს გულებისგან. განათავსეთ ცილები მაცივარში გასაცივებლად, ხოლო გული ჩაყარეთ ქვაბში ფაფით. გაციებული ცილები ძლიერ ქაფში გათქვიფეთ და ფაფა შეურიეთ ნაზად.
ფორმიანი ფორმები (მაფინების ან კოკოტების შემქმნელების ფორმები შესანიშნავია) წაუსვით ბოსტნეულს ან კარაქს, ჩადეთ ფაფა და მსუბუქად მოაყარეთ შაქარი. გაახურეთ ღუმელი 180-190 გრადუსზე, მოათავსეთ ფორმები და გამოაცხვეთ, სანამ შაქარი კარამელიზდება. ჩვენ გამოვიღებთ ღუმელიდან, ოდნავ გავაგრილოთ და სუფრასთან მივიტანოთ.
დაშაქრული ხილი და კაკალი შეიძლება შეიცვალოს ახალი ან დაკონსერვებული კენკრით, ხმელი ხილით ან სიროფით.
ასეთი ფაფა არა მხოლოდ პატარა ტკბილ კბილებს გაახარებს, არამედ ოჯახის ზრდასრული წევრებიც სიამოვნებით შეეცდებიან.
