ბევრს უყვარს ქართული სამზარეულო. კერძების რეცეპტები საყოველთაოდ ცნობილი და დამსახურებულად პოპულარულია. ქართული სამზარეულო გამოირჩევა მწვანილის, ბოსტნეულის სიუხვით და ხორცისა და ფრინველის კერძების განსაკუთრებული, ცხარე-ტკბილი გემოთი.
Ეს აუცილებელია
- ქართული ინდაურისთვის პიტნით და ზაფრანით:
- - 1 პატარა ინდაური (2 კგ);
- - 5 ჭიქა რძე;
- - 500 გრ მოცარელას ყველი;
- - 3 დიდი ხახვი;
- - 1 ჩ.კ. ზაფრანა;
- - პიტნის 4 მტევანი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი.
- ქართული ინდაურისთვის ბროწეულის წვენით:
- - ½ ინდაურის გვამები;
- - 5-6 საშუალო ზომის ხახვი;
- - ½ ცხარე წითელი წიწაკა;
- - 100 გრ ghee;
- - კოლინტრის 3-4 ტოტი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 2 ჩ.კ. ზაფრანა;
- - 2 ჩ.კ. ქინძის თესლი;
- - 1 ½ ჭიქა ბროწეულის წვენი.
- ჩახოხბილი ტარხუნით და რეჰანით:
- - 1 ინდაური 2 კგ-ზე;
- - 4 კარტოფილი;
- - 6 ხახვი;
- - 800 გრ პომიდორი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 1 ½ სტადიის. ლ კარაქი;
- - 1 ს.კ. ლ დაჭრილი ოხრახუში;
- - 1 ს.კ. ლ ბაზილიკა;
- - 1 ს.კ. ლ ქონდარი;
- - ½ ჩ.კ. პიტნა;
- - ½ ჩ.კ. ტარხუნა;
- - 1 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა;
- - 1 ჩ.კ. ქინძის თესლი;
- - 1 ჩ.კ. სვია-სუნელი;
- - 1 ჩ.კ. ზაფრანა;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქართული ინდაური პიტნით და ზაფრანით
ინდაური კარგად გავრეცხოთ, გავაშროთ და ნაწილებად დავჭრათ. შემდეგ ჩადეთ ღრმა ქვაბში, ჩაასხით ხორცის ბულიონი (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა) და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ თითქმის არ მოიხარშება, 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაასხით რძე ინდაურს. დაამატეთ ზაფრანა და წვრილად დაჭრილი პიტნა. გააჩერეთ ყველაფერი ადუღებამდე და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცეცხლი გათიშეთ და ქვაბიდან ტაფა არ ამოიღეთ, დაამატეთ გახეხილი ყველი. გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად აურიეთ ყველაფერი, მარილი და მოაყარეთ წიწაკა. ინდაურის ნაჭრები განათავსეთ ლანგარზე მიღებულ სოუსთან ერთად და მიირთვით.
ნაბიჯი 2
ქართული ინდაური ბროწეულის წვენით
კარგად ჩამოიბანეთ ინდაურის გვამი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცი და დაჭერით ნაწილებად. შემდეგ მოათავსეთ არაღრმა ქვაბში სქელი ფსკერით, დაამატეთ ღუზა და დაჭერით ნაჭრები 5-6 წუთის განმავლობაში. ხახვი გააცალეთ, წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ინდაურს. შემდეგ დადგით ინდაური, სანამ ხორცი არ გახდება და პერიოდულად ასხამენ ცხელ წყალს მცირე ულუფებით. კანი და გახეხეთ ნიორი კბილი ნაღმტყორცნებიდან, ამოიღეთ თესლი კაფსუსიდან. ინდაურის დასრულების შემდეგ, ტაფას დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, ქინძის თესლი, ზაფრანა და ცივი. შემდეგ დაასხით ბროწეულის წვენი და ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და ამოიღეთ ხორცი ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ წვრილად დაჭრილი კოლინით.
ნაბიჯი 3
თურქეთის ჩახოხბილი ტარხუნით და რეჰანით
გარეცხეთ ინდაური, გაშრეს და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გაახურეთ ტაფა, ჩაყარეთ ინდაურის ნაჭრები და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავის ქვეშ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გამოწურეთ წვენი ცალკე ჯამში და 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით ინდაური ორივე მხრიდან. ფრინველის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, თანდათანობით დაამატეთ გამოწურული წვენი ტაფაში. შემდეგ დაამატეთ კარაქი, ხახვი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით მეოთხედებად და ადუღეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი და ხორცი დაჭერით კუბიკებად. შემდეგ ინდაურს დაამატეთ მზა პომიდორი, კარტოფილი და გააჩერეთ ყველა ნახევარი საათის განმავლობაში. კანი და დაჭრილი ნიორი. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ ოხრახუში, ქონდარი, კოინტრო, რეჰანი, წითელი წიწაკა, ნიორი, პიტნა, ტარხუნა, ქინძის თესლი, მზესუმზირის სვია, ზაფრანა და მარილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი. დაამშვენებს დასრულებულ ჩახოხბილს რეჰანის მწვანილებით.
