კალუგა - ზუთხისებრთა მტკნარი წყლის თევზია, ჩამოთვლილი რუსეთის წითელ წიგნსა და საერთაშორისო წითელ წიგნში. მისი ჰაბიტატი ძალიან მცირეა: სინამდვილეში, იგი მხოლოდ მდინარე ამურის აუზს წარმოადგენს, ზოგჯერ იგი გვხვდება სახალინის, ჰოკაიდოს და ოხოტსკის ზღვის ჩრდილოეთ სანაპიროებთან. ამჟამად კალუგას თევზაობა ნებადართულია მხოლოდ სამეცნიერო მიზნებისთვის. ამასთან, ამ თევზის მომზადების რეცეპტები ჯერ არ დავიწყებია.
Ეს აუცილებელია
-
- კალუგასთვის მოსკოვში:
- 800 გრ კალუგის ფილე;
- 7 პორცინის სოკო;
- 3 კვერცხი;
- 2 ხახვის თავი;
- 50 გრ კარაქი;
- 7 კარტოფილი;
- 1, 5 ჭიქა არაჟნის სოუსი;
- ნახევარი ჭიქა გახეხილი ნაღები ყველი;
- მარილი.
- არაჟნის სოუსისთვის:
- 25 გრ ფქვილი;
- 25 გრ კარაქი;
- 250 მლ სოკოს ბულიონი
- 100 გრ არაჟანი;
- მარილი;
- წიწაკა.
- კალუგა სტეიკისთვის:
- კალუგას ფილე;
- ტკბილი ბარდა;
- კამა;
- ნიორი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
- კალუგასთვის კარტოფილით და სოკოს სოუსით:
- 800 გრ თევზი;
- 10 სოკო;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 4 წვნიანი ბარდა;
- 500 გრ კარტოფილი;
- 2-3 ს.კ. ზეთები;
- 2 ს.კ. პურის ნამსხვრევები;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოსკოვის სტილის კალუგა თევზის ფილე დავჭრათ ბრტყელ ნაჭრებად, გავაცხელოთ ზეთი ტაფაში, თევზი შევწვათ ორივე მხრიდან. მოხარშეთ სოკო დამარილებულ წყალში, დაჭერით ხახვი, გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეწვით ხახვი ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შეწვით კარტოფილი ცალკე ჯამში, სანამ გახდება რბილი.
ნაბიჯი 2
მოხარშეთ კვერცხი მაგრად მოხარშული, მაგარი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. ფქვილი შეწვით კარაქში, ჩაასხით ბულიონი წვრილ ნაკადში, აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს, დაუმატეთ არაჟანი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან, მარილი და პილპილი, დაამატეთ დარჩენილი კარაქი.
ნაბიჯი 3
შეზეთეთ სითბოს მდგრადი კერძი ზეთით, განათავსეთ შემწვარი თევზის ნაჭრები ცენტრში, ხოლო შემწვარი კარტოფილი თევზის გარშემო. თევზს და კარტოფილს მოათავსეთ შემწვარი ხახვი, მოხარშული კვერცხის ნაჭრები, მოხარშული ფაიფურის სოკო. ჩაასხით არაჟნის სოუსი, მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ყველი საკმარისად არ გადნება, რომ გახდეს გლუვი.
ნაბიჯი 4
კალუგას სტეიკი ჩამოიბანეთ ფილე, დაჭერით პალმის ზომის ნაჭრებად. ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, შეწვით ფილე ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ თევზი კილიტაზე, გაწურეთ ნიორი ზემოდან, მოაყარეთ მარილი.
ნაბიჯი 5
შეახვიეთ თევზი ფოლგაში, გააგზავნეთ ღუმელში, სანამ გახდება ტენდერი. დაჭყლიტეთ კამა, მოაყარეთ მზა თევზი, კვლავ გადაიტანეთ ფოლგაში და გააჩერეთ ღუმელში, სანამ ღუმელი არ გაცივდება.
ნაბიჯი 6
კალუგა სოკოს სოუსით კარტოფილთან ერთად გარეცხეთ კარტოფილი, მოხარშეთ მათ "ფორმაში", გააცალეთ ნაჭრები. მოხარშეთ სოკო დამარილებულ წყალში, დაჭერით მსხვილად, დაჭერით ხახვი, სითბოს ცხიმი ან ზეთი ტაფაში, იქ ჩაყარეთ სოკო და ხახვი, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ ფქვილი და სოკო და ხახვი საცრის მეშვეობით და შეწვით კიდევ 3 წუთი, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 7
მოხარშეთ 2 ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი, დაასხით სოკო და ხახვი, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. თევზის ფილე ნაწილებად დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, პური და შევწვათ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. საცხობი კერძი წაუსვით ზეთს, მოათავსეთ ხახვი და სოკო, ზემოდან თევზი, კარტოფილი გარშემო, მოაყარეთ დანარჩენი პურის მარცვლები და აცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
