მწვანე მკვეთრი ისრები და ნივრის თეთრი კბილი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, რაც ჩვენს სხეულს სჭირდება. დიდი ხანია, ხალხს აფასებს ნივრის სასარგებლო თვისებები. მაგრამ ამ ბოსტნეულს პატივს სცემდნენ არა მხოლოდ სოფლებში. თავად ცარინა ეკატერინე დიდმა აღიარა სიყვარული უბრალო ხალხური დელიკატესიისადმი. საფრანგეთის კარზე ასევე აღმერთებდნენ ახალ ნიორს. ახალგაზრდა მწვანე ნივრის ასაკი ხანმოკლეა: გამოჩენადან მალევე თავები კანით იფარება და მწვანეთა სინაზეს კარგავს. თქვენ უნდა გქონდეთ დრო, რომ მარილი მოაყაროთ ამ დელიკატესს.
ნიორი ხალხში განიხილება, როგორც შვიდი დაავადების პანაცეა. თითოეული ნივრის კბილი გარშემორტყმულია გარსით. არსებული ლეგენდის თანახმად, მათი რიცხვი შვიდია. ნივრის გარსაცმებს იყენებენ კულინარიული ექსპერტები. დაჭრილი ზოლები სალათას დაამატებენ კერძს ნივრის დახვეწილ არომატს. გაწმენდილი ნივრის კბილი შეიძლება შეინახოთ სუფთა სამ დღემდე. გრძელვადიანი შენახვისთვის, ნიორი უნდა დამარილოთ სანელებლებით. ამ ფორმით მას მიირთმევენ ხორცთან, თევზთან ან ბოსტნეულის საჭმელთან ერთად. ნიორი გამოიყენება პიცის გასაფორმებლად, გამოიყენება ღვეზელის შევსებისას, დაამატეთ გამომცხვარ კარტოფილს ან ბრინჯს.
ახალგაზრდა ნიორის სანელებლების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
30 კბილი ახალგაზრდა ნიორი, პირდაპირ კანით
250 მლ ზეითუნის ზეთი
100 მლ ყურძნის თესლის ზეთი
2 პატარა ჩილი წიწაკა
2 დაფნის ფოთოლი
2 ჯოხი მიხაკი
1 ჩაის კოვზი სხვადასხვა ბარდა (ბარდა)
ახალი როზმარინის რამდენიმე ტოტი
მშვენიერი ზღვის მარილის 3 პინჩა
ჩამოიბანეთ წიწაკის პოდები. რამდენიმე ნივრის კბილიდან ამოარჩიეთ უდიდესი. ტყავის მოცილების გარეშე ჩაყარეთ ქვაბში, მარილში, დაუმატეთ ჩილი წიწაკა, დაფნის ფოთლები, კბილი, წიწაკის მარცვლები და როზმარინი. დაამატეთ ზეთის ნარევი ნიორიან ტაფაში ისე, რომ იგი ოდნავ დაფაროს შინაარსს. თქვენ უნდა საზ დაბალი სითბოს. კოვზით მორევის დროს დარწმუნდით, რომ ზეთი არ ადუღდება. 15 წუთის შემდეგ, ნიორი მზად არის. გააგრილეთ და ქილაში ჩადეთ. ქილა შეგიძლიათ მაცივარში შეინახოთ. გამოიყენეთ ნიორი, როგორც საჭიროა. დარჩენილი არომატული ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძებში.
მწვანე ბუმბულის დამარილების ვარიანტი:
დაჭრილი ნივრის ყლორტები დიდხანს არ ინახება: რამდენიმე საათის შემდეგ ისინი ყვითლდებიან, კარგავენ არომატს და ზუზუნებენ. გასროლების შენარჩუნების საუკეთესო გზაა მათი დამარილება. დაჭერით მწვანილი წვრილად. შეურიეთ იგი მსხვილ მარილს (1: 1 თანაფარდობა), მიღებული მწვანე მასა გაანაწილეთ სტერილურ ქილებში. სუნელის არომატი შესანიშნავი სუნი ან სხვადასხვა სოუსები იქნება.
