ბევრი შემავსებელი და ცოტაოდენი ცომი - ასე შეგიძლიათ აღწეროთ ვაშლის ღვეზელი, სახელად "უჩინარი". ეს არის ლეგენდარული შარლოტის ვარიაცია. მან მიიღო სახელი კომპოზიციაში დიდი რაოდენობით ვაშლის გამო. ისინი ძალიან წვრილ ნაჭრებად დაჭრიან და ცომის მინიმალურ რაოდენობაში იძირებიან. ეს ხდის ტორტის ნაჭერს თითქმის გამჭვირვალედ. და ცხობა თავისთავად ძალიან წვნიანი და ძალიან ვაშლიანია.
"უხილავი" ვაშლის ღვეზელი: მნიშვნელოვანი ნიუანსები
ამ ცხობის მთავარი საიდუმლო ვაშლის დაჭრაა. ისინი გახეხილია ყველაზე თხელი ფირფიტებით, დაახლოებით 3-5 მმ სისქით, აღარ. წინააღმდეგ შემთხვევაში გაუჭირდება სავაჭრო ნიშნის "უხილავი" მიღწევა ჭრილზე.
ამ ნამცხვარს უნდა ჰქონდეს შემავსებელი პირი, რომელიც პირში დნება. იმისათვის, რომ ეს უბრალოდ ასე მიიღოთ, უპირატესობა მიანიჭეთ წვნიან, მწიფე და რბილ ვაშლებს. იდეალური ვარიანტია ახალი მოსავლის ნაყოფი. თუ ვერ იპოვნეთ "სახლის" ვაშლი, შეარჩიეთ მაღაზიაში "ოქროს" ჯიში.
სასურველია, რომ კანი ამოიღოთ ვაშლიდან, განსაკუთრებით თუ იგი უხეშია. მაშინ შევსება ძალიან ნაზი იქნება.
ცნობილი გამონათქვამის პარაფრაზირებით, "უხილავი" ღვეზელი ვერ გააფუჭებს ვაშლით. ტესტთან დაკავშირებით ბევრი მათგანი უნდა იყოს. სავარაუდო პროპორცია: 7-8 საშუალო ზომის ვაშლი 100 გრ ფქვილში.
მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოს მას ცომის რაოდენობას. მასში მხოლოდ ვაშლის ნაჭრები უნდა იყოს გამართული და გემო თითქმის არ იგრძნობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ დასრულდება ბანალური შარლოტა.
საბჭოთა სტილის "უხილავი" ვაშლის ღვეზელი
შეეცადეთ გამოაცხოთ ეს ღვეზელი GOST რეცეპტის მიხედვით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 100 გრ ფქვილი;
- 7-8 მწიფე საშუალო ვაშლი;
- 20 გრ გამაფხვიერებელი;
- 120 მლ რძე;
- 4 კვერცხი;
- 4 ს.კ. ლ კარაქი;
- 4 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 170 გრ შაქარი;
- 2 ს.კ. ლ კონიაკი
ეტაპობრივად მომზადება
- მოზილეთ ცომი. ამისათვის 3 კვერცხი ათქვიფეთ 100 გრ შაქართან მსუბუქ ქაფში. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი შეზავებულ გამაფხვიერებელში და დაასხით მცენარეული ზეთი, რძე და 1 ს.კ. ლ კონიაკი ამ უკანასკნელის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რომი, უარეს შემთხვევაში - ღვინო. ინგრედიენტები საფუძვლიანად ავურიოთ. ვიზუალურად, ცომი პატარა ჩანს, მაგრამ არ ინერვიულოთ - ეს არის ამ ღვეზელის მთელი არსი.
- მოამზადეთ თქვენი ვაშლი. ამოიღეთ ბირთვი და ქერქი. ნაყოფი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური grater ან კვების პროცესორი.
- ვაშლის ნაჭრები აურიეთ ცომში. ეს ერთგვარად მოიცავს მათ. ცომი ღუმელში ამოვა.
- ჩაასხით ნარევი პერგამენტებით მოპირკეთებულ ფორმას. თუ ის არ არის, ჭურჭელი წაუსვით კარაქს. ფორმის იდეალური დიამეტრი ცომის მოცემული მოცულობისთვის არის 18-დან 25 სმ.
- განათავსეთ კერძი 200 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. ვაშლის ოპტიმალური გამოცხობისთვის, როგორც წესი, ნახევარი საათი საკმარისია.
- აიღეთ ე.წ. შეურიეთ დარჩენილი კვერცხი, შაქარი და კონიაკი, დაამატეთ გამდნარი კარაქი და ათქვიფეთ.
- ცომეული ამოიღეთ ღუმელიდან და ზემოდან მოაყარეთ ნარევი. გააგრძელეთ ღვეზელი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- ცომეული გაცივდეს. ამას, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 3-4 საათი სჭირდება. უკეთესია დატოვონ ნამცხვარი მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დარიჩინი და სურვილისამებრ მორთეთ ნებისმიერი კენკრით.
"უხილავი" ვაშლის ღვეზელი ნამცხვრებზე მოკლე ნამცხვრებზე: ეტაპობრივად რეცეპტი
თუ GOST- ის მიხედვით "უხილავი" ღვეზელის რეცეპტი მოსაწყენი მოგეჩვენებათ, ნუ შეგეშინდებათ იმპროვიზაციის. სცადეთ გააკეთოთ იგი მაკარონის საკონდიტრო ნაწარმით. მისი წყალობით, ცომეული მტვრევადი აღმოჩნდება და პირში კიდევ უფრო დნება. მთავარი უცვლელი რჩება - ცოტაოდენი ცომი და ბევრი ვაშლის შევსება. ამასთან, გემო განსხვავებული იქნება, მაგრამ „უხილავი“დარჩება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- 100 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- 1/2 სტადიის. ლ ძმარი;
- 1/2 ჩ.კ. სოდა;
- 8 ვაშლი.
ეტაპობრივად მომზადება
- გაცერით ფქვილი და დაუმატეთ კარაქი. თუ მისი დნება დაგავიწყდათ, უბრალოდ წაუსვით უხეშ სახეხზე. ცომში სოდის სპეციფიკური გემოვნების თავიდან ასაცილებლად, ნუ ჩაქრობთ ძმრით. უკეთესად დაამატეთ ფქვილი, და მოასხით ძმარი ცომს ცომსთან დაკავშირებით.
- შაქარი დაუმატეთ და ცომი ხელებით შეიზილეთ. უნდა მიიღოთ ისეთი მასა, რომელიც ჰგავს crumbly crumbs.
- დავჭრათ ვაშლი თხელ ნაჭრებად და გავაერთიანოთ ცომთან ერთად. მოათავსეთ ნარევი წინასწარ გაფორმებულ პერგამენტში ან ზეთოვანი ფორმით. თქვენ შეგიძლიათ სხვაგვარად გააკეთოთ: არ აურიოთ ცომი ვაშლში, მაგრამ ჯერ ფსკერზე დადეთ თხელი ფენით, შემდეგ მოათავსეთ ფირფიტები და დაასხით ზემოდან ქვიშის მასით.
- ღვეზელი გამოაცხვეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით გაცივებული.
ამერიკული უხილავი ვაშლის ღვეზელი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 7-8 ვაშლი;
- 200 გრ ფქვილი;
- 150 გრ შაქარი;
- 3 კვერცხი;
- 200 გრ კარაქი;
- დარიჩინი გემოვნებით.
ეტაპობრივად მომზადება
- ათქვიფეთ კარაქი და 40 გრ შაქარი ღრმა თასში, სანამ გლუვი გახდება.
- მესამედან დაამატეთ 2 კვერცხი და გული. დატოვეთ ცილა, ის მოგეცემათ მოგვიანებით. სცემეს ნარევი დაახლოებით ერთი წუთით, აღარ.
- დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და კოვზით დაიწყეთ აურიეთ. როგორც კი ცომი ოდნავ შეიკრიბება, გააგრძელეთ ხელებით ცურვა. გააბრტყელეთ მასა ბურთულად, შეფუთეთ პლასტმასით და შედგით მაცივარში 40-50 წუთი.
- ამოიღეთ კანი ვაშლიდან და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- შეუთავსეთ დარჩენილი შაქარი და დარიჩინი. დაამატეთ ვაშლის ნაჭრები და აურიეთ.
- ცომი გააბრტყელეთ ფორმის დიამეტრამდე. მნიშვნელოვანი პირობაა, რომ ეს უნდა იყოს დახვეწილი.
- ვაშლის ნაჭრები მოათავსეთ ცომის თავზე. ოდნავ უკან დაიხიეთ კიდეებიდან, რომ მოგვიანებით შეძლოთ მათი დამაგრება უპრობლემოდ. ვაშლები გადააფარეთ გაბრტყელებული ცომით და დააბრმავეთ კიდეები, მანამდე თითები წყლით დაასველეთ. გააკეთეთ 2-3 ნაჭერი ორთქლის გასაქცევად.
- ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და წაუსვით ნამცხვარს. სურვილისამებრ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
- გაახურეთ ღუმელი 170 ° C- ზე. უხილავი ღვეზელის ამერიკული ვერსია საუკეთესოდ ცხვება კონვექციის გამოყენებით. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 45 წუთის განმავლობაში. გაცივება სანამ ემსახურება. თუ ამის დრო არ გაქვთ, ცხელ ღვეზელს დაუმატეთ ნაყინი.
ფრანგული "უხილავი" ვაშლის ღვეზელი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ვაშლი;
- 60 გრ კარაქი;
- 150 გრ შაქარი;
- 4 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 3 კვერცხი;
- ფქვილი.
ეტაპობრივი მომზადება
ათქვიფეთ კვერცხი 3 ს.კ. ლ შაქარი სქელ ქაფამდე. ჩაასხით ფქვილი შეზავებულ გამაფხვიერებელში და გაცერით მასში. თქვენ უნდა მიიღოთ თხევადი კონსისტენციის ერთგვაროვანი მასა.
დავჭრათ ვაშლი თხელ ნაჭრებად, მოაყარეთ დარჩენილი შაქარი და გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთი, რომ წვენი ჰქონდეს. შემდეგ დაამატეთ ცომი.
შეარჩიეთ დაახლოებით 25 სმ დიამეტრიანი კერძი, გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი და წაუსვით კარაქი. განათავსეთ ცომი ფორმაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30-35 წუთი. გააგრილეთ მზა ღვეზელი და მიირთვით.
"უხილავი" ვაშლის ღვეზელი: რეცეპტი ნიგოზით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 6 დიდი ვაშლი;
- 10 ს.კ. ფქვილი;
- 50 გრ ნიგოზი;
- 100 გრ შაქარი;
- 2 კვერცხი;
- 50 გრ კარაქი;
- 100 მლ რძე;
- ლიმონი;
- ფქვილი;
- მწიკვი მარილი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი.
ეტაპობრივი მომზადება
- ჩაასხით რძეში 70 გრ შაქარი, გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებლით, მარილით და დარიჩინით. დაამატეთ კვერცხი და მოზილეთ ცომი. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- დავჭრათ ვაშლი წვრილ ნაჭრებად და დავასხათ ლიმონის წვენით. დაამატეთ ცომი და მსუბუქად აურიეთ.
- საცხობი კერძი ან ზეთი წაუსვით საცხობ ქაღალდს. ჩაყარეთ ცომი.
- გაცივებული კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ცომის თავზე. ეს ტორტს გახდის ტენდერი.
- დაჭერით ნიგოზი და მოაყარეთ ნამცხვარი. ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დარიჩინი, სურვილისამებრ.
- გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე და გამოაცხვეთ ნამცხვარი დაახლოებით 40-15 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით გაცივებული.
კაკალი შერწყმულია ბისკვიტის ცომსა და ვაშლთან, რაც "უჩინარი" ღვეზელის ამ ვარიაციას ორიგინალურ არომატს აძლევს. სურვილისამებრ დაამატეთ მუსკატის კაკალი. ეს ნამცხვარს გააცოცხლებს.
