საფრანგეთში ყველაზე გავრცელებული პური ხორბლის ბაგეტია. მას წვნიანებისა და ძირითადი კერძების აკომპანიმენტად მიირთმევენ და ასევე იყენებენ ტრადიციული სენდვიჩების დასამზადებლად. ყველაზე პოპულარული ფითხები არის ლორი და ყველი.
ხელნაკეთი ბაგეტი
საფრანგეთში გემრიელი ბაგეტის ყიდვა თითქმის ყველა საცხობში შეგიძლიათ. რუსეთში სიტუაცია სხვაგვარია - ამ ტიპის პური შორს არის ასორტიმენტში ყოველთვის ხელმისაწვდომი და მისი გაყიდვის შემთხვევაშიც კი, ის შეიძლება შემორჩენილი იყოს. ასე რომ, თუ გსურთ ნამდვილი ფრანგული ატმოსფერო განიცადოთ, თავად გამოაცხვეთ ბუტერბროდის სენდვიჩი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ფქვილი;
- 24 გრ ახალი საფუარი;
- 10 გრ მარილი;
- მცენარეული ზეთი;
- 300 მლ წყალი.
გაათბეთ წყალი, ხოლო ის არ უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ თბილი. ჩაასხით საფუარი ჭიქაში და გაზავეთ 3 ს.კ. თბილი წყალი. ნარევი გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ღრმა თასში შეურიეთ ფქვილი და მარილი. ნარევს დაუმატეთ საფუარი და დარჩენილი თბილი წყალი და მოზილეთ ცომი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხელით ან სპეციალური რეჟიმის გამოყენებით კვების პროცესორში. მოზილეთ ცომი მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ იგი გახდეს გლუვი და არ იყოს წებოვანი თქვენს ხელებზე. მზა ცომი პირსახოცით დააფარეთ და თბილ საათში ნახევარი მოათავსეთ. თუ სახლი გრილია, ჩაასხით ცხელი წყალი აუზში და მოათავსეთ მასში ცომის კონტეინერი.
კარგად აურიეთ მზა ცომი. მისგან ფორმა ძეხვეული - ბაგეების ბლანკები. განათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, დაჭერით დიაგონალზე დანით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აცხვეთ პური 25-30 წუთის განმავლობაში გაცხელებულ ღუმელში.
თუ ძალიან ბევრი პური გამოაცხვეთ, ნუ დაელოდებით მის გაშრობას - გაყინეთ. გამოყენებისთვის საკმარისი იქნება ბაგეტის თბება მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში, წყალთან ერთად ასხურვის შემდეგ.
სენდვიჩი ლორით, ბადრიჯანითა და პარმეზანით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ბაგეტი;
- 200 გრ პარმას ლორი;
- პატარა ბადრიჯანი;
- გემოვნებით წვრილ პლასტმასად დაჭრილი პარმეზანი;
- 1-2 კბილი ნიორი;
- წიწაკა;
- არგულას სალათი გემოვნებით;
- როზმარინის გამხმარი;
- ზეითუნის ზეთი;
- 70 გრ კარაქი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ამ რეცეპტის ბადრიჯანი შეიძლება ჩაანაცვლოს ყაბაყს.
კანი და ბადრიჯანი დავჭრათ სოლით. გახეხეთ ნიორი. თითოეული ბადრიჯნის სოლი წაუსვით ნიორის, წიწაკის, მარილის, შავი წიწაკის, როზმარინის და ზეითუნის ზეთის ნარევით. გააცხელეთ ქვაბი და შეწვით მასში ბადრიჯნის ნაჭრები.
დავჭრათ ბაგეტები შუაზე და სიგრძეზე. თითოეულ ნაწილს წაუსვით ცოტა კარაქი. ბაგეტის ორ ნაჭერს შორის მოათავსეთ ლორი ნაჭერი, ბადრიჯნის რამდენიმე ნაჭერი, ყველის ნაჭერი და რამდენიმე რუკოლა. მოაყარეთ ბაგეტის ნაჭრები დახურულ სენდვიჩში. მიირთვით მოხარშვისთანავე.
