ხორცი კარგად უხდება სოკოს და ქლიავი კერძს პიკანტურ მჟავეობას უმატებს. ხორციანი ხახვიანი და სოკოთი შესანიშნავი მკურნალობა იქნება დღესასწაულისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ ძროხის ან ღორის ხორცი;
- 200 გრ ახალი შამპინიონი;
- 100 გრ ცხიმი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- ჭიქა ხორცის ბულიონი;
- 1/2 ჭიქა 20% კრემი
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვი;
- 100 გრ ქლიავი;
- 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
- მარილი და პილპილი;
- 3 სუფრის კოვზი კარაქი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცის ნაჭერი. გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა, ფრთხილად გაჭერით სიგრძის ორ თანაბარ ფენად. შეახვიეთ თითოეული მათგანი პლასტმასის ტომარაში და ნაზად სცემეთ ისე, რომ სისქე დაახლოებით 1,5 სმ იყოს. ცემის დროს შეეცადეთ ფენა არ გახვრიტოთ, თორემ მოხარშვის დროს მისგან წვენი გადმოვა. განათავსეთ ერთი ფენა საჭრელ დაფაზე, მარილსა და პილპილზე.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ ქლიავი და გააჩერეთ თბილ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. მისი შეშუპების შემდეგ ამოიღეთ ძვლები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ champignons ცივ წყალში, გამოყავით ფეხები, დაჭერით თავსახური წვრილად. დაჭრილი ბეკონი პატარა კუბიკებად. ტაფაში გაათბეთ სუფრის კოვზი კარაქი, ჩაყარეთ ცხიმი და ოდნავ შეწვით. შემდეგ სოკო დაუმატეთ ბეკონს და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვს დაუმატეთ thyme, დაფქვილი შავი პილპილი, მარილი, მდოგვი და სუფრის კოვზი კარაქი. თანაბრად გაანაწილეთ სეზონური ზეთის ნარევი ხორცის ფენაზე, რომელიც არ არის სუნელი. ბეკონში შემწვარი სოკო და ქლიავი გაანაწილეთ შემდეგი ფენით. გადააფარეთ ხორცის მეორე (სეზონური) ფენა, გააბრტყელეთ ყველაფერი მჭიდროდ და გააფართოვეთ მკაცრი ძაფით.
ნაბიჯი 5
გაათბეთ ზეთი ღრმა თასში. როლი შეწვით ზეთში მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან, სანამ ქერქი არ წარმოიქმნება. ჩაასხით ბულიონის ნახევარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ რულეტი საათნახევარი სახურავის გარეშე. დაამატეთ დანარჩენი ბულიონი, რადგან თხევადი ადუღდება. ჩაასხით კრემი ტაფაში braising– ის დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ ძაფი, დაჭერით რულეტი ნაწილებად, მოათავსეთ სალათის ფოთლებზე, ზემოდან მოაყარეთ კრემისებრი სოუსი და მიირთვით. მოხარშული კარტოფილი გვერდითი კერძისთვის
