ქართული საკონდიტრო ხაჭაპური არის ღვეზელი ყველით ან ფეტა ყველით. ეს კერძი მზადდება საფუარის ან უფუარი ცომისგან. ძალიან გემრიელი ხაჭაპური გამოდის ფუტკრისგან. იმისათვის, რომ ამ საკონდიტროს ტრადიციული გემო ჰქონდეს, მომზადების დროს უნდა დაიცვათ სწორი პროპორციები: ცომისა და შევსების თანაფარდობა ერთი ერთი უნდა იყოს.
ხაჭაპურის დასამზადებლად ყველით ფაფის საფუარის ცომიდან, გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- კვერცხი - 5 ცალი;
- საფუარი - 15 გ;
- რძე - 400 მლ;
- არაჟანი - 200 გ;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- ხორბლის ფქვილი - 800 გ;
- მარილი - მწიკვი;
- რბილი ყველი - 250 გ;
- კარაქი - 6 სუფრის კოვზი
შეუთავსეთ შაქარი, საფუარი, მარილი და თბილი რძე კონტეინერში. დაამატეთ სამი კვერცხი, ფქვილი და მოზილეთ ცომი. როდესაც თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ წინასწარ გამდნარი კარაქი. ამოიღეთ ცომი ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, რამდენჯერმე ნაოჭები.
ახლა მოამზადეთ შევსება. ამისათვის აიღეთ ნებისმიერი რბილი ყველი (ადიღეური, სულუგუნი ან სხვა). დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
შევსების ყველი უფრო მარილიანი უნდა იყოს, ვიდრე ჩვეულებრივი ყველი. თუ ყველი ძალიან მარილიანია, შეგიძლიათ წინასწარ გაჟღენთილიყო წყალში.
დაჭრილი ყველი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ კვერცხი და კარაქი. ნაზად გახეხეთ. ცომი გავყოთ ორ ნაწილად. გაახვიეთ ნაჭრები საცხობი კერძის ზომაზე. განათავსეთ შევსება ერთ ფენებზე, დაფარეთ ღვეზელი მეორეზე. მჭიდროდ წაუსვით ხაჭაპურის კიდეები.
გადაიტანეთ ხაჭაპური წინასწარ ზეთით და გახურებულ ჭურჭელში. განათავსეთ კერძი ღუმელში და აცხვეთ ოცი წუთის განმავლობაში 220 ° C ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანის წინ ცომეულს წაუსვით გამდნარი კარაქი.
ხაჭაპურის მოსამზადებლად ფუტკირის ყველით დაგჭირდებათ:
- კარაქი - 200 გ;
- მარგარინი - 200 გ;
- კვერცხი - 5 ცალი;
- წყალი - 2 ჭიქა;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- ძმარი - 3 სუფრის კოვზი;
- ხორბლის ფქვილი - 250 გ;
- ფეტა ყველი - 500 გრ.
მოზილეთ მოქნილი ცომი კარაქით, მარგარინით, ოთხი გულით, წყლით, ძმრით, მარილით და ფქვილით. განათავსეთ იგი მაცივარში ოცდაათი ორმოცი წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გაყავით ოთხ თანაბარ ნაწილად. გააფართოვოს თხელი. შეზეთეთ თითოეული ფენა ზეთით და გააფართოვეთ იგი. გადაიტანეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ცომის ნაჭრები კვლავ გააბრტყელეთ, მაგრამ ამჯერად ჩამოყარეთ კონვერტში. განათავსეთ მაცივარში. ფეტა ყველი დავჭრათ ზოლებად, დავამატოთ დაჭრილი ნიორი, 20 გრამი კარაქი, კვერცხი, ავურიოთ.
თუ შევსებისთვის ძალიან მარილიანი ფეტა ყველია გამოყენებული, შეგიძლიათ შეურიოთ გახეხილ ყველს.
გააბრტყელეთ ცომი ხუთი მილიმეტრიანი სისქით. დავჭრათ ფურცელი კვადრატებად. განათავსეთ შევსება თითოეულ კვადრატულზე, ჩამოყარეთ კონვერტში და წაუსვით კიდეები.
შეწვით კერძი თავსახურით დაფარულ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. რვა-ათი წუთის შემდეგ ხაჭაპური გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. ამჯერად, თქვენ არ გჭირდებათ ტაფის სახურავის დაფარვა. როდესაც საკვები გაყავისფრდება, შეგიძლიათ დადოთ კერძზე. შეწვის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით გამდნარი კარაქი ხაჭაპურზე.
ხაჭაპურს ამზადებენ არა მხოლოდ ყველით ან ფეტა ყველით. კერძის ვარიანტი ასევე პოპულარულია ხორცის შევსებით. ასეთი შევსების მომზადება საკმაოდ მარტივია. ამისათვის დააკავშიროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა და cilantro. ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ ღორის ან დაფქული საქონლის ხორცი, მარილი და ადიქა. ხაჭაპურის მეტი juiciness, ასევე დაჭრილი პომიდვრის ნახევარი და ოხრახუში. საფუძვლიანად ავურიოთ. შევსება მზად არის.
