ძროხის სტროგანოვი ან ძროხის სტროგანოფი არის რუსული კერძი, რომელიც მეფის რუსეთის დროინდელი რესტორნისთვის გამოიგონეს. დღეს ის ემსახურება სხვადასხვა კვების ობიექტებს და ამზადებენ სახლში სიამოვნებით და სხვადასხვა სახის ხორცისგან. მაგალითად, ღორის ხორცი სტროგანოვი პომიდვრის არაჟნის სოუსში ძალიან პოპულარული და ძალიან გემრიელია.
ხორცის მომზადება ღორის ხორცი სტროგანოვისთვის
შემადგენლობა:
- 600 გრ ღორის ხორცი;
- 3 ს.კ. ფქვილი;
- 1/3 ჩ.კ. წვრილი მარილი.
- მცენარეული ზეთი.
ღორის ხორცი სტროგანოვისთვის საუკეთესოა უცხიმო ხორცი, როგორებიცაა ნაზი, ნიჟარა, შუილი. თუ კისრის ან მხრის ცხიმიანი წვერი აიღეთ, მაშინ მას არ სცემთ, კერძი მაინც რბილი აღმოჩნდება.
ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ ის, მაგრამ არა ნოდლეულებად, როგორც ამას გირჩევთ რეცეპტების აბსოლუტურ უმრავლესობაში, არამედ საკმაოდ დიდ მართკუთხა კუბიკებად 2-3 სმ სისქის სახით, რომ შემწვარი ხორცი წვნიანი დარჩეს. ცალი ცალი ცალი, ოდნავ მსუბუქად, ნაჭრებად გადაქცევის გარეშე და ჩამოყარეთ პლასტმასის ტომარაში.
შეუთავსეთ ფქვილი და მარილი და დაამატეთ ეს ნარევი ღორის ნახევრად მზა პროდუქტს. რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ პაკეტი, ოდნავ ათქვიფეთ ხელებით ისე, რომ მშრალი მასა მთლიანად მიუერთდეს ყველა ნაჭერს, ბლოკავს კუნთოვან ბოჭკოებს და ხელს უშლის ხორცის წვენის დაკარგვას ხარშვის დროს. ტომარის შინაარსი გადაიტანეთ საწურზე ან საცერში და შეანჯღრიეთ, რომ ზედმეტი ფქვილი ამოიღონ.
გაახურეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე და დაასხით მას მცენარეული ზეთი. ერთი წუთის შემდეგ, იქ მოათავსეთ ღორის ნაჭრები, მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ და ისე გამართეთ ერთი წუთით. გადაატრიალეთ ისინი იმავე თანმიმდევრობით, როგორც თქვენ განათავსეთ, ასე რომ მოხარშეთ. კიდევ ერთი წუთის შემდეგ, მოათავსეთ ნაჭრები თეფშზე.
პომიდვრის არაჟნის სოუსი ღორის სტროგანოვისთვის
შემადგენლობა:
- 3 ს.კ. კარაქი;
- 2 საშუალო ხახვი;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- 1 ს.კ. ბულიონი;
- 2 ს.კ. არაჟანი;
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 1 ჩ.კ. მდოგვი;
- მწიკვი შავი პილპილი;
- 1/3 ჩ.კ. გამხმარი thyme;
- 0,5-1 ჩ.კ. მარილი.
არაჟანს დაუყოვნებლივ დაამატებთ სოუსს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სტრატიფიცირდება და კერძის გარეგნობა და გემო გაფუჭდება. იმავე მიზეზით, ძროხის სტროგანოვი არ უნდა გახურდეს; იგი უნდა მიირთვათ და მიირთვათ მომზადებისთანავე.
კანი და დაჭრილი ხახვი. გაადნეთ კარაქი ღრმა frying პანში და შემწვარი ხახვი მასში, სანამ რბილია. ჩაყარეთ ფქვილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ მომზადებული ხორცი. სუნელი, პილპილი და მარილი გემოვნებით და ოდნავ გახურეთ. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ არაჟანი ტომატის პასტასთან და მდოგვთან ერთად, გახეხეთ ეს ნარევი ცივი ბულიონით და დაასხით ღორის ხორცი.
ძროხის სტროგანოვს აურიეთ პომიდვრისა და არაჟნის სოუსით დაახლოებით ერთი წუთით, შემდეგ ამოიღეთ კერძები ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 2 წუთი.
