არაჟნის სოუსში გამომცხვარი ცხარე ღორის ხორცი გულითადი და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია. არაჟნის წყალობით, ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით, უჩვეულოდ ნაზი და წვნიანი გამოდის და ნივრის წყალობით, ის ასევე არომატულია.
ამ რეცეპტით ღორის მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:
- 1,5 კგ ღორის ხორცი;
- 200 გრ მაგარი ყველი;
- 3 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
- 2 ს.კ. ლ მდოგვის სოუსი;
- 350 გრ არაჟანი 15% ცხიმის შემცველობით;
- 2 დიდი ხახვი;
- 2 საშუალო სტაფილო;
- 1 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- 150 მლ კრემი 10% ცხიმის შემცველობით;
- შავი და წითელი დაფქული წიწაკა და სხვა სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ;
- ½ ლიმონი;
- 5 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
ამ კერძისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ღორის ხორცის ის ნაწილები, სადაც ცხიმოვანი ზოლებია - კისრის ან მხრის დანა, ძვლების გარეშე. რა თქმა უნდა, სასურველია გამოიყენოთ გაცივებული ხორცი, მაგრამ თუ იგი გაყინული შეიძინეთ, სწორად გაალღეთ და დატოვეთ მაცივარში ქვედა თაროზე. თუ ნაჭერში ძვლებია, ფრთხილად ამოჭერით მკვეთრი დანით, ფრთხილად იყავით, რომ ხორცი ძალიან ბევრი არ გაჭრათ.
ღორის ხორცი ნიორსა და სანელებლებში შეიძლება აიღოთ ღამით. მაგრამ ამ შემთხვევაში ის მაცივარში უნდა იყოს.
გარეცხეთ ღორის ხორცი, გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით და გამოიყენეთ მკვეთრი დანით მარცვლეულის დაჭრილი 2,5-3 სმ სისქის სტეკებად. წინასწარ დადგით მარილი, ლიმნის წვენით, სოიოს სოუსით და მცენარეული ზეთით. გაატარეთ ნიორი პრესაში, ჩადეთ ხორცში, იქ ჩადეთ მდოგვის სოუსი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი გაჯერებული იყოს ნივრის არომატით. მოდით, სტეიკები ოთახის ტემპერატურაზე იჯდეს ორი საათის განმავლობაში.
კანი და დაჭრილი ხახვი პატარა კუბიკებად, გახეხილი სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. შეწვით ხახვი წინასწარ გახურებულ ჭურჭელში მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ სტაფილო ტაფაში და გააგრძელეთ ფრაის ხახვთან ერთად, მუდმივად აღვივებს კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კრემი ქვაბში, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ ისე, რომ სიმსივნის გარეშე დარჩეს. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და მოათავსეთ ქვაბში. ქვაბის შიგთავსი გაათბეთ ცეცხლზე და გააჩერეთ იგი მუდმივი მორევით. სოუსი რომ გასქელდება, გაზქურიდან ამოიღეთ.
წაიღეთ ღრმა საცხობი ფორმა, წაუსვით მას მხარე მცენარეული ზეთით და დადეთ სტეიკების ფსკერზე ფენებად, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. წიწაკა თითოეული ფენა, დაამატეთ სუნელი. ჩაასხით ტაფაში არაჟნის სოუსი, დააფარეთ სახურავი ან უბრალოდ გადააფარეთ ფოლგის ფურცლით. გაახურეთ ღუმელი 250 ° C- ზე და მოათავსეთ კერძი მასში. 30 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 180 ° C- მდე და შემწვარი ღორის ხორცი სოუსში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფორმა, ამოიღეთ სახურავი ან ფოლგის ფურცელი, გაზარდეთ ტემპერატურა ღუმელში 250 ° C- მდე. გამოაცხვეთ ღორის ხორცი კიდევ 10-15 წუთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი სოუსი.
საუკეთესო კალორიული კერძი საუკეთესო კალორიული კერძისთვის იქნება ადუღებული ბრინჯი ან წიწიბურა წყალში მოხარშული.
ღუმელი გამორთეთ, მაგრამ ფორმა მხოლოდ 10-15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ, ისე რომ ხორცი ოდნავ "დაისვენოს" და გაჯერებული იყოს სოუსის არომატით. თეფშზე დადგით მწვანე სალათის ფოთლები პერიმეტრის გარშემო, შემდეგ თავზე დადეთ გარნირი, ზემოდან - ხორცი. ჩაასხით სოუსი ხორცით და მორთეთ. მოაყარეთ ყველაფერი წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით და მიირთვით.
