ამინომჟავები, ვიტამინები და მინერალები, რომლებიც შეიცავს ღვიძლს, მას შეუცვლელ დიეტურ პროდუქტად აქცევს, სასარგებლოა ანემიის, დიაბეტისა და ათეროსკლეროზის დაავადებების დროს. ორსულთა და ბავშვების მენიუში რეკომენდებულია ღვიძლის კერძების შეტანა. ზოგიერთ ადამიანს არ მოსწონს დამახასიათებელი ღვიძლის სიმწარე, რაც ხელს უწყობს სხვადასხვა სანელებლებისა და სოუსების მოშორებას.
Ეს აუცილებელია
-
- ღვიძლისთვის არაჟნის სოუსში:
- 500 გ ღვიძლი;
- ½ ჭიქა არაჟანი:
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 1 თავი ხახვი;
- 2 ს.კ. კოვზები ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
- ღვიძლის სტროგანოვისთვის თეთრი სოუსით:
- 500 გ ღვიძლი;
- 2 ს.კ. კოვზი კოვზი (მარგარინი ან ღილი);
- 1-2 თავი ხახვი;
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 1 ჭიქა არაჟანი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
- ღვიძლისთვის სოკოს სოუსში:
- 500 გ ღვიძლი;
- 50 გრ გამხმარი სოკო;
- 200 გრ ghee (ან lard);
- 200 გრ არაჟანი;
- 1-2 თავი ხახვი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღვიძლი არაჟნის სოუსში
გარეცხეთ საქონლის ხორცი, ცხვრის ან ღორის ღვიძლი, გაწმინდეთ ფილმიდან და ნაღვლის სადინრებისგან. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, მარილად, მოაყარეთ პილპილი, კარგად გააბრტყელეთ ფქვილი და შეწვით ორივე მხრიდან შემწვარი კარაქით. ხახვი გააცალეთ, წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით. გადაიტანეთ ღვიძლი არაღრმა ქვაბში, დაამატეთ შემწვარი ხახვი, არაჟანი, წვნიანი ტაფადან წვენი და ერთი ჭიქა ბულიონი (ან წყალი). ტაფა დახურეთ თავსახურით და დადგით დაბალ ცეცხლზე, რომ ნელ ცეცხლზე 30-40 წუთი გააჩეროთ. განათავსეთ მოხარშული ღვიძლის ნაჭრები ლანგარზე. მარილით მოაყარეთ ჩაშუშვის დროს მიღებული არაჟნის სოუსი და დაასხით ღვიძლი. კერძს ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ მაკარონი, შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი, როგორც ღვიძლის გვერდითი კერძი არაჟნის სოუსში.
ნაბიჯი 2
ღვიძლის ხორცი სტროგანოვი თეთრ სოუსში
ჩამოიბანეთ და გაწმინდეთ ღვიძლი ფილმებისა და დიდი ნაღვლის სადინრებისგან. დავჭრათ პატარა, მოგრძო ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით წვრილად და მსუბუქად შეწვით ზეთში. გაათბეთ ცხიმი ან ზეთი ჭურჭელში და მოათავსეთ ღვიძლი მასში. სეზონი მარილით და აურიეთ ფრაის 7-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ხახვი და მტვერი ფქვილით. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი და ხუთი წუთის შემდეგ დავამატოთ არაჟანი შერეული ტომატის პასტაში. განათავსეთ სახურავი ჭურჭელზე და დადგით სტროგანოვი ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.
ნაბიჯი 3
ღვიძლი სოკოს სოუსით
დაასველეთ გამხმარი სოკო 10 საათის განმავლობაში. დაიბანეთ ღვიძლი და გაწმინდეთ ფილმებისა და სანაღვლე გზებისგან. დავჭრათ ღვიძლი პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაში ცხელი ზეთით. მოხარშეთ სოკო, დაჭერით ბულიონიდან ჭრილი კოვზით და დაჭერით დანით. კანი და ხახვი დაჭერით რგოლებად. შეწვით სოკოებთან ერთად ტაფაში კარაქთან ერთად. განათავსეთ ღვიძლი, სოკო, ხახვი კერამიკულ ქვაბში და გადააფარეთ სოკოს ბულიონი. მარილი, დაამატეთ არაჟანი და შედეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, რომ გამოაცხოს დაახლოებით 20 წუთი. შემწვარი კარტოფილი ამ კერძისთვის შესაფერისია, როგორც გარნირი.
