კერძის გემოვნების გაუმჯობესების, ხაზგასმის ან შევსების მიზნით, ყველანაირ სოუსს იყენებენ კულინარიაში. წითელი, თეთრი, ცხარე, ნაზი, მჟავე, ტკბილი - ყველა გემოვნებისთვის და ყველა საკვებისთვის. მაგალითად, ღირს ნაღების ნივრის სოუსის დამზადება და მასთან ერთად სუნელით ქათმის, თევზის, ხორცით ან სპაგეტით, რადგან კერძი იძენს ახალ ჩრდილებს, ხდება ორიგინალური და უფრო მადისაღმძვრელი. ამრიგად, მისი მოსამზადებლად საჭირო დრო არ დაიკარგება.
ინგრედიენტები
ნამდვილი ნაღების ნიორის სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- კრემი 20% - 100 მლ;
- ნიორი - 2-4 კბილი;
- თეთრი ხახვი - 1 ცალი;
- პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- მიწის მუსკატის კაკალი - 1-2 გ;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით;
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
- დაჭრილი მწვანილი.
ნაღების ნიორის სოუსის დამზადება
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი ბასრი დანით. გახსენით კარაქი ტაფაში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი და შეწვით ნელ ცეცხლზე. არ გაყავისფროთ, იდეალურია, რომ ისინი გამჭვირვალე გახდეს. ეს ნიშნავს მოკლევადიან სითბოს მკურნალობას.
როგორც კი ხახვი და ნიორი გამჭვირვალე გახდა, თანდათანობით, თხელი ნაკადის საშუალებით, ტაფაში მუდმივი მორევით დაამატეთ ფქვილი. ამ დროს ხანძარი მინიმალური უნდა იყოს. აღვივების შეწყვეტის გარეშე, ტაფაში ჩაასხით კრემის საერთო რაოდენობის ნახევარი (ისინი ცივი უნდა იყოს). აურიეთ სანამ თითქმის დასრულებული სოუსი არ გამარტივდება. არ უნდა იყოს სიმსივნეები. ნელ-ნელა ჩაასხით დარჩენილი კრემი, კოვზით ან ხის სპატულით იგივე გზით აურიეთ. კრემის რაოდენობა შეიძლება იცვლებოდეს იმის მიხედვით, თუ რამდენად სქელი სოუსის დამზადება გსურთ.
აგრძელეთ მორევა, დაუმატეთ სითბო და მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. მზა სოუსს გემოვნებით დაუმატეთ ჯავზი, მარილი და პილპილი. აურიეთ და დაამატეთ ცოტა კარაქი, ეს ხელს შეუშლის სოუსის წარმოქმნას სქელი ფილმი სოუსის ზედაპირზე. ტაფა დააფარეთ თავსახური.
გაგრილებული კრემისებრი ნივრის სოუსი გადაიტანეთ ქვაბში ან დანაწილებულ კერძში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი (კამა, მწვანე ხახვი, ოხრახუში, ნიახური, რეჰანი) და მიირთვით. ოჯახის წევრებს ან სტუმრებს შეუძლიათ მიიღონ იმდენი სოუსი, როგორც მათ სურთ.
ზოგადი რეკომენდაციები
თუ სოუსის მომზადების დროს თქვენ მუწუკები წარმოიქმნა, ნუ დაიშურებთ, არამედ მზა სოუსი უბრალოდ გახეხეთ საცრის მეშვეობით. ზოგიერთი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ სიმსივნის თავიდან აცილება შესაძლებელია ტექნიკით, რომლის დროსაც ფქვილს არ ასხამენ ტაფაში შემწვარი ხახვითა და ნიორით, არამედ წინასწარ ხსნიან კრემში და ასხამენ ამ ნარევს საცხობში. შეგიძლიათ სცადოთ ორივე და იპოვოთ ის, რაც საუკეთესოდ გამოგადგებათ.
ასევე ნებადართულია ინგრედიენტების დამატება თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს შეიძლება იყოს თქვენი საყვარელი სუნელები და სანელებლები - დარიჩინი, კურკუმა, წითელი წიწაკა, პაპრიკა, კამა და ანისულის თესლი დაქუცმაცებული ან დაფქვილი ყავის საფქვავში, კოჭას ფესვის ფხვნილი და ა.შ. თუ გსურთ ნაღების ნიორის სოუსი ნაზი და გლუვი იყოს, გაწურეთ იგი საცრის მეშვეობით.
