მაკარონის ერთ-ერთი ცნობილი სოუსია ალფრედოს სქელი, ნაღების ხავერდოვანი სოუსი. იგი ფრთხილად ფარავს თითოეულ მაკარონს, ასწორებს მის ზედაპირს და უვლის თქვენს გემოვნებას მდიდარი კარაქიანი ყველის არომატით. ეს კლასიკური სოუსი პირველად 1914 წელს მოამზადა შეფმა ალფრედო დი ლელიომ საკუთარ რესტორანში რომში, ვია დელ სკროფაზე.
Ეს აუცილებელია
-
- კლასიკური ალფრედოს სოუსი:
- 2 ჭიქა მძიმე 35% კრემი
- ¼ ჭიქა ცივი უმარილო კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად;
- ¼ ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი;
- 1 კბილი ნიორი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- დაჭრილი ახალი ოხრახუში გარნირად.
- ალფრედოს სოუსი კვერცხის გულით:
- 2 გული დიდი ქათმის კვერცხიდან;
- 250 მლ მძიმე კრემი;
- - ¼ ჭიქა ცივი უმარილო კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად;
- ¼ ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი;
- ½ ყავის კოვზი გახეხილი ჯავზი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კლასიკური ალფრედოს სოუსი
გააცხელეთ პატარა მძიმე ფსკერის ქვაბი მაღალ ცეცხლზე. ჩაასხით ფსკერზე სუფთა ცივი წყალი. მიეცით წყლის აორთქლება თითქმის მთლიანად, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ბოლოში სიტყვასიტყვით რამდენიმე წვეთია. ეს ხელს შეუშლის კრემის დაბინძურებას.
ნაბიჯი 2
ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით კრემი მასში. დააბრუნეთ კონტეინერი გაზქურაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ კრემი, სანამ ის ორჯერ არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ კბილი ნიორი, გაჭერით სიგრძეზე შუაზე, მოათავსეთ იგი საჭრელ დაფაზე და დააჭირეთ მას ფართო დანის დანა პირს. ეს გაათავისუფლებს მეტ წვენს ნიორიდან, რომელიც შეიცავს ეთერზეთებს, რომლებიც კერძს ნიორის უნიკალურ არომატს ანიჭებს.
ნაბიჯი 4
კრემს დაამატეთ ნიორი. შეინახეთ იგი სიტყვასიტყვით ხუთი წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ იგი ჭრილი კოვზით. ეს საკმარისი დროა, რომ სოუსმა მკაფიო სუნი გამოიმუშაოს, მაგრამ ბოსტნეულმა მას არ მისცა შესამჩნევი მეტალის გემო.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ კრემი ცეცხლიდან. აიღე ბორბალი. განათავსეთ კარაქი სოუსში და აურიეთ კარაქი და ნაღები ნაზი, ნაზი მოძრაობებით. სოუსი უნდა იყოს გლუვი, სქელი და გამოუყენებელი.
ნაბიჯი 6
სოუსს დაუმატეთ ყველი, გააგრძელეთ მორევა. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ, მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში, სანამ ცხელ მაკარონს სოუსი არ დაუმატებთ.
ნაბიჯი 7
ალფრედოს სოუსი კვერცხის გულით
გააკეთეთ ალფრედოს კლასიკური სოუსი ნიორის დამატების გარეშე. კვერცხის გულები ჯერ ცალკე ჯამში ათქვიფეთ.
ნაბიჯი 8
ცხელ სოუსში დაამატეთ სასურველი კონსისტენციის მოტანილი გულები უწყვეტად ათქვიფეთ. დაამატეთ სანელებლები.
