ხშირად იყიდება ასეთი უჩვეულო დელიკატესი - მარჯნის სოკო. სინამდვილეში, გარეგნობის გარდა, ამ სოკოს არაფერი აქვს საერთო მარჯნებთან. ეს არის სპეციალური ტიპის საკვები სოკო, თოვლის ღრუბლის მსგავსი თეთრი და გამჭვირვალე ტექსტურით. თეთრი ფერის გარდა, ამ სოკოს შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა ნათელი ფერები - ყვითელი, ნარინჯისფერი, წითელი. "მარჯნის" განმარტების გარდა, ამ სოკოს მრავალი სხვადასხვა სახელი აქვს. მას შეიძლება ეწოდოს სკალპი, ყინული, თოვლი, სამეფო ან ჟელატინის სოკო. მაგრამ ასეთ სოკოს სამეცნიერო განმარტებაც აქვს - fucus tremella. ზომით მსგავსია ჩოგბურთის ბურთის ზომასთან. ყინულის სოკო შეიძლება გაიზარდოს დიამეტრით დაახლოებით 7-10 სანტიმეტრი. სოკოს გარშემო ლამაზი მაქმანი აქვს. მიმდებარე ტერიტორიის ტენიანობიდან გამომდინარე, სადაც სოკო იზრდება, ის შეიძლება იყოს მოლიპულ და ჟელე მსგავსი.
ძირითადად, მარჯნის სოკო იზრდება სუბტროპიკულ ტყეებში ხეებზე, რაც უზრუნველყოფს მას ყველა საჭირო კვებას და ტენიანობას. ასევე, ეს სოკო შეიძლება გაიზარდოს შერეულ ტყეებში დამპალ ხეში, ფოთლოვანი ხეების ტოტებში, აგრეთვე მაღალი ტენიანობის მქონე ტყეებში. Scallop ძირითადად გვხვდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში, იაპონურ ტყეებში, ახალ ზელანდიაში. ასევე, ზოგჯერ სოკოს პოვნა შესაძლებელია პრიმორსკის ტერიტორიის რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე. სოკო შეიძლება გაიზარდოს როგორც ცალკე, ასევე ოჯახურად.
ამ ეტაპზე, ამ დელიკატესების გაშენება საკმაოდ ხშირია.
მარჯნის სოკო ინგლისელმა მეცნიერმა XIX საუკუნეში აღმოაჩინა. ამის მიუხედავად, აზიის ქვეყნების ხალხები დიდი ხნის განმავლობაში მოიხმარდნენ ამ დელიკატესს. მათ ასევე იცოდნენ ასეთი სოკოს არაჩვეულებრივად სასარგებლო და სამკურნალო თვისებების შესახებ. აზიური მედიცინის მამაკაცებმა სოკო გამოიყენეს, როგორც წამალი გაცივების, ფილტვების დაავადებების წინააღმდეგ და ასევე სხეულის შერბილებისთვის. ჩინურად თარგმნილი ეს სოკო ნიშნავს "ვერცხლის ყურს" და "თოვლის ყურს" ან, იაპონურად თარგმანში, "თეთრი ხის მედუზას".
სოკოს მნიშვნელოვანი დადებითი მახასიათებლები
მისი კალორიულობა დაბალია - დაახლოებით 50 კკალ 100 გრამზე, მაგრამ თოვლის სოკო უაღრესად ნოყიერია: შეიცავს დიეტურ ბოჭკოებს (70%), ასევე ცილებს და ნახშირწყლებს. დიეტური ბოჭკო არ არის მასში. სოკო შეიცავს ბევრ სასარგებლო ამინომჟავას, ვიტამინებს (მაგალითად, ვიტამინ D) და მინერალებს. ეს ყველაფერი უაღრესად სასარგებლო და აუცილებელია ადამიანის სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ამიტომ დიდი ხნის განმავლობაში ჩინეთის ხალხები იყენებდნენ ამ დელიკატესს ტრადიციულ მედიცინაში ჰიპერტენზიის, ტუბერკულოზისა და სხვადასხვა გაციების სამკურნალოდ. დღესდღეობით, მათი კვლევით, ისრაელმა მეცნიერებმა დაადასტურეს პროდუქტის სარგებელი. მათ ასევე გამოავლინეს სოკოს სასარგებლო ეფექტი მაიონებელი გამოსხივებისგან დაცვისას, სუნთქვის სისტემის გაძლიერებისას. მარჯნის სოკო აუმჯობესებს ჰემატოპოეზულ პროცესებს, ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს, აქვს ანთების საწინააღმდეგო, ანტიალერგიული მოქმედება, იცავს ღვიძლის უჯრედებს ტოქსიკური მოქმედებისგან, ამცირებს ნევრალგიულ დარღვევებს, ასევე აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და ხელს უშლის სხვადასხვა სახის სიმსივნის განვითარებას. სოკოს ასეთი დადებითი თვისებების ფართო სპექტრს აქვს ახსნა: იგი შეიცავს სპეციალური ტიპის პოლისაქარიდებს, რომელთა მიღებასაც ექიმები ურჩევენ იმუნური უკმარისობის, ადრეული დაბერების და სტრესის დროს. ეს გლიკოგენები ხელს უშლიან სისხლძარღვთა და კაპილარების სისტემების ცვეთას. ბევრი ექიმი მიიჩნევს, რომ ასეთი სოკოს გამოყენება ძალზე სასარგებლოა მწეველთათვის. მარჯნის სოკო მდიდარია D ვიტამინით, ამიტომ იგი ხელს უწყობს კანის გაახალგაზრდავებას, დააჩქაროს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესები და აუმჯობესებს უჯრედებში სისხლის მიმოქცევას.
მაგრამ ამ პროდუქტს უკუჩვენებაც აქვს: ის არ უნდა გამოიყენონ ადამიანებმა, რომლებიც იღებენ ანტიკოაგულანტებს კიბოსთვის.
შენახვა
წარსულში მარჯნის სოკო ითვლებოდა ძალიან იშვიათ დელიკატესად, რომლის შეძენაც ცოტას შეეძლო. თანამედროვე სამყაროში fucus tremella იზრდება ინდუსტრიულად, ამიტომ მისი შოვნა მაღაზიებში რთული არ იქნება.
სოკოს ხანგრძლივი შენახვის პირობებია, რომ იგი მშრალი და გრილი უნდა იყოს იზოლირებულ ჭურჭელში, მაგალითად, მაცივარში ცალკე ჭურჭელში.
ყინულის სოკოს მომზადება
სოკოს თავისთავად აქვს ხორციანი და ამავე დროს დელიკატური სტრუქტურა და ზოგჯერ აქვს სუნიც. მის ჭამამდე საჭიროა დამატებითი მოსამზადებელი პროცედურის ჩატარება. საჭირო რაოდენობის სოკო უნდა ივსებოდეს საშუალო ტემპერატურის წყლით მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, სოკო უნდა გაიხსნას და მისი ზომა შეიძლება ათჯერ გაიზარდოს. შემდეგი, ის უნდა გაირეცხოს, დაიშალა inflorescences და მყარი ნაწილები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, გამოყოფილია დანით.
ასეთი სოკოს მოსამზადებლად მარტივი და ყველაზე გავრცელებული გზაა მარინატი. ეს უნიკალური გემო გულგრილს არავის დატოვებს. კერძი არაფერს გავს, აქვს შესანიშნავი გემო, ოდნავ ხრაშუნა ნაჭრებს ცხარე და მჟავე გემო აქვს. თოვლის თეთრი სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ცალკე ცხარე საჭმლის საჭმელი, მაგრამ ის ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენს საყვარელ გვერდით კერძებთან (ძირითადად კარტოფილთან) ერთად. სოკო კარგად უხდება სხვადასხვა სახის ხორცსა და თევზს. კვება კარგად უხდება კორეულ საჭმელებს - კორეული სტილის სკალპებს, გახეხილი კვერცხებით.
გურმანის ხის სოკოს რეცეპტი
კერძის მოსამზადებლად აუცილებელია წინასწარ გაჟღენთილი სოკო მოათავსოთ ქათმის ბულიონის კონტეინერში და მოხარშოთ მცირე ხნით დაბალ ცეცხლზე. მომენტში ლოდინის შემდეგ, როდესაც მარჯნები აიღებენ ქათმის ბულიონის ძირითად ნაწილს, ისინი აუცილებლად შემწვარი უნდა იქნას მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ ცოტაოდენი ნიორი და მშრალი ღვინო. შემდეგ ყველა ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდება საშუალო ცეცხლზე სახურავის გახსნით (დაახლოებით ხუთი წუთი). კერძი მზად არის! მას მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ დელიკატესს, ისე როგორც მხარის კერძს: მოხარშულ, შემწვარ კარტოფილს.
სკალპის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის სოკო ხორცით
100 გრამი სოკო, მწვანე ხახვის სამი ტოტი, ერთი ხახვი, სამი კბილი ნიორი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და თეთრი პილპილი, ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთი შესაწვავად, დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი, 200 გრამი ნებისმიერი ხორცი გემოვნებით …
- უპირველეს ყოვლისა, სოკო უნდა გამოიყოს ინდივიდუალურ inflorescences და კარგად გაირეცხოს. მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ დაახლოებით ორი წუთი. შემდეგ სოკო გადაიტანეთ საწურზე და კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
- ხორცი დაჭრილია პატარა გრძლად ნაჭრებად, დამარილებული და წიწაკა გემოვნებით.
- Scallops, ცალკე მოთავსებული კონტეინერში, ასევე დამარილებული და peeled.
- ხახვი დაჭერით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად და დაჭერით მწვანე ხახვი. გაანადგურეთ ნიორი პრესით ან ნივრის პრესით.
- ღრმა თასში აურიეთ სოკო, ხახვი, ნიორი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- განათავსეთ ხორცი წინასწარ გაცხელებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით და შეწვით სანამ არ შეიწითლებს.
- შემდეგ, სოკოს ნარევი ემატება და ყველაფერი შემწვარია კიდევ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.
- გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ ცოტაოდენი სეზამის ზეთი და მოაყარეთ მწვანილი.
კერძი მზად არის.
დელიკატესი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძი, მაგალითად, ნებისმიერი ფორმით კარტოფილი, ასევე კორეული კერძებით.
კორეული სტილის სკალპები
ახლა, ასეთი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად, არ იქნება რთული მაღაზიის თაროებზე მარჯნის სოკოს პოვნა.
ეს სალათი არაჩვეულებრივად გემრიელი, დელიკატური და ხრაშუნა და ამავე დროს ცხარეა.
როგორც საფუძველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური სტაფილოს რეცეპტი ან გამოიყენოთ მზა სანელებლები კორეული სტაფილოსთვის.
თქვენ უნდა აიღოთ: ერთი კონა ხმელი სოკო, ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალი, სამი საშუალო ზომის სტაფილო, ერთი კონა კორეული სტაფილოს სუნელი, ექვსი კბილი ნიორი, ერთი სუფრის კოვზი ძმარი, 50 გრამი მცენარეული ზეთი, მარილი.
- გახსენით გამხმარი სოკოს შეფუთვა და ჩაასხით მდუღარე წყლით სავსე დიდ ჭურჭელში და გააჩერეთ ოცდაათი წუთი. შემდეგ, სოკო გარეცხილია და ზედმეტი სითხე გადაწურულია. მკაცრი ნაწილები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, უნდა გამოიყოს სოკოსგან. სოკო დაყავით პატარა inflorescences.
- გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ ზოლებად. დაამატეთ წვრილად გახეხილი ან დაჭრილი ნიორი და სუნელი იქ. ინტენსიურად შეურიეთ ყველა კომპონენტი.
- სტაფილოს ნარევს დაამატეთ თოვლის სოკოს inflorescences, მარილი, როგორც სასურველია და დაამატეთ ძმარი. შეურიეთ ყველა.
- ცალკე კონტეინერში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და ჩაასხით მომავალ სალათში.
- აუცილებელია, რომ კერძი მოხდეს, პერიოდულად ურიოთ.
ეს სალათი იდეალურია ნებისმიერი ხორცის კერძებისთვის. მისი სიმკვეთრის დარეგულირება შეიძლება დაემატოს კორეული სტაფილოს სუნელის რაოდენობას.
