ქათამი ბრინჯით ყველის სოუსით შესანიშნავი სადღესასწაულო სუფრისა და ყოველდღიური საკვებისთვის გახდება. ქათმის ხორცი გამოირჩევა ნაზი და ცხარე და ბრინჯი შესანიშნავ კერძად გამოდგება.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ხორცი;
- ხორცის ბულიონი;
- მაგარი ყველი;
- კრემი;
- სუნელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ კერძის მოსამზადებლად ქათამი დავჭრათ ექვსასი გრამიანი ნაჭრებით. ასევე, წინასწარ მოამზადეთ ორნახევარი ჭიქა ნებისმიერი ბულიონი და დარწმუნდით, რომ სამზარეულოს მაგიდაზე გაქვთ ხახვი, კარაქი, წიწაკა, მარილი, ოხრახუში, დაფნის ფოთლები და ცოტაოდენი მშრალი ქონდარი. შემდეგ მოამზადეთ ინგრედიენტები სოუსისთვის. ამისათვის გახეხეთ 150 გრამი მყარი ყველი და 300 გრამი ნაღები ჩაასხით ჭიქაში.
ნაბიჯი 2
ცხელ კარაქში ყველის სოუსის დასამზადებლად დაზოგეთ ფქვილი მუდმივად აღვივებს. ფქვილი უნდა გაცხელდეს ღია ყავისფერ ფერამდე. შემდეგ დაასხით კრემის თხელი ნაკადი და ყველაფერი ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. როგორც კი ყველაფერი ადუღდება, დაასხით ყველი მზა კონტეინერიდან, დაამატეთ სუნელი და მარილი გემოვნებით. ამის შემდეგ, შინაარსი მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3
აიღეთ ხახვი, გააცალეთ კანი, დაჭერით და შეწვით გაწითლებულ კარაქში გაწითლებამდე. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და დატოვეთ თბილ წყალში დასველებული ცოტა ხნით. განათავსეთ მზა ბრინჯი პატარა ქვაბში, ჩაასხით ხორცის ბულიონი, მარილი გემოვნებით. დაამატეთ დაფნის ფოთლები, ოხრახუში და ქონდარი მთლიანი ტოტები. მოხარშეთ ბრინჯი დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, როგორც კი ბრინჯი მოიხარშება, ამოიღეთ დაფნის ფოთლები და ოხრახუში.
ნაბიჯი 4
ნაზად მოათავსეთ მოხარშული ბრინჯი ცხიმწასმულ ტაფაზე და მოათავსეთ ქათმის ხორცი ცენტრში. ხორცს დაასხით ყველის მომზადებული სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში. ღუმელი უნდა იყოს გაცხელებული ორასი გრადუსამდე, შემდეგ კი ქათამი და ბრინჯი ყველის სოუსთან ერთად დააყენეთ. კერძი უნდა გამოცხვეს ღუმელში ოციდან ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.
