დამარილებული ქაშაყი ემსახურება სამუშაო დღეებსა და დღესასწაულებს. მაგრამ შეძენილი თევზის ხარისხი ყოველთვის არ არის საუკეთესო. ამიტომ, უმჯობესია დამარილებული ქაშაყი თავად მოამზადოთ.
პროდუქტები ქაშაყის დამარილებისთვის
1 ლიტრი ქაშაყის მარილწყლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 30-40 მლ 4% ძმარი, 6 სუფრის კოვზი მარილი, 4 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 1-2 დაფნის ფოთოლი, 3-5 შავი წიწაკა.
დასრულებული ქაშაყი ინახება მინის ქილებში, ივსება მცენარეული ზეთით. როგორც წესი, 2 დაჭრილი ქაშაყი მოთავსებულია ლიტრიან ქილაში, რომლის შევსებისთვის საჭიროა 0,5 ლიტრი მარილწყალში.
ხელნაკეთი მარილიანი ქაშაყის რეცეპტი
თევზის გვამებს ალაგებენ და გარეცხავენ ცივი წყლის ქვეშ, ალაგებენ თავებსა და კუდებს, აშორებენ ფარფლებს და ღილებს. მზა კარკასები გადააქვთ საწურზე და გააჩერებენ 40-60 წუთის განმავლობაში, რომ გამოიყოს მთელი სითხე.
თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ხერხემალი თევზიდან ზურგის გასწვრივ კარკასის დაჭრით. ნეკნის ძვლები ჩვეულებრივ ქედთან ერთად იხსნება. შეგიძლიათ ქაშაყი მთლიანად დამარილოთ, ან ფილე ნაჭრებად დაჭრათ.
ლიტრ წყალს ასხამენ ქვაბში და ადებენ მაღალ ცეცხლს. წყალს ემატება მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთლები და შავი პილპილის მარცვლები. მარილწყალში უნდა მოხდეს არაუმეტეს 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და მარილწყალში დაამატეთ ძმარი.
ქაშაყი გადააქვთ მინის ქილაში და ასხამენ გაცივებული მარილწყლით. სახურავის დახურვის შემდეგ, ქილას ათავსებენ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. თუ გადაწყვეტთ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყის მომზადებას, ეს დრო საკმაოდ საკმარისია. ძალიან დამარილებული ქაშაყი აღმოჩნდება, თუ თევზს მარილწყალში 2-3 დღის განმავლობაში შეინახავთ.
დასრულებული ქაშაყი გადააქვთ სხვა ქილაში და ასხამენ მცენარეულ ზეთს. თუ გსურთ, თევზი მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილით. დამარილებული ქაშაყი, რომელსაც თვითონ ამზადებს, ინახება მაცივარში დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში.
სახლში მარილიანი ქაშაყის მომზადების ნიუანსი
აუცილებელია ღრძილების მოცილება, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი გამოხატული მწარე გემოთი გამოვა. მარილიანობისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ოკეანე თევზები, რადგან ზღვის ქაშაყი შეიძლება შეიცავდეს დიდი რაოდენობით ტოქსინებს სანაპირო წყლების დაბინძურების გამო.
კარგი ხარისხის ქაშაყს უნდა ჰქონდეს მსუბუქი ამობურცული თვალები, ბუნებრივი შეფერილობა და სხეულზე მჭიდროდ დაჭერილი ფარფლები და გილები. სასურველია აირჩიოთ დიდი ზომის, მძიმე კარკასები საკმარისი რაოდენობის ცხიმით. სწორედ ეს ქაშაყი აღმოჩნდა ყველაზე მგრძნობიარე.
შეგიძლიათ საზ მარილიანი ქაშაყი მოაყაროთ კარკასს მდოგვის ფუნჯით და შემდეგ მარილწყალთან ერთად. ქაშაყი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი შედის მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში.
