ქაბაბის შემდეგ, ლულა ქაბაბი ყველაზე პოპულარული საზაფხულო კერძია, რომელიც ბუნებაში ან პიკნიკზე მზადდება. ძნელია განსაზღვროს "შემწვარი მილის" "ეროვნება" - ასე ითარგმნება კერძის სახელწოდება თურქულიდან და არაბულიდან. ლულა ქაბაბის მომზადება რთული არ არის, მაგრამ უნარების გარეშე, კერძის გაფუჭება ადვილია.
ხორცის შერჩევა
ხორცის არჩევანი ხორცისთვის სუფთა და გაყინული არ არის. აქ მნიშვნელოვანი იქნება ფერი და სუნი.
აღმოსავლელი ხალხი ურჩევნია ლულა ქაბაბს, რომელიც მზადდება ცხვრის უკანა მხრიდან, მაგრამ იგი უდავოდ შეიძლება გაკეთდეს ძროხის, ღორის ხორციდან და ქათმისგანაც კი. შეგიძლიათ შეურიოთ სხვადასხვა სახის დაფქული ხორცი.
რჩევა
ლულის დამზადების იდეალური ვარიანტია ხორცსაკეპი დიდი ქსელით.
ლულა ქაბაბი უნდა იყოს მსუქანი
გახეხილი ხორცის ქაბაბის სიბლანტე მნიშვნელოვანია, რომ შამფურიდან ძეხვი ცეცხლში არ ჩავარდეს. ამისათვის ღორის ქონი (ცხიმიანი კუდის ცხიმი) უნდა იყოს გახეხილი ხორცის სავალდებულო ინგრედიენტი.
ცხიმი უნდა იყოს მთელი ხორცის მეოთხედი და მეტი ოდენობა დასაშვებია, იმ პირობით, რომ ცხიმი დაჭრილი იქნება დანით წვრილ მდგომარეობაში, რათა გამორიცხოთ გაცვეთილი ხორცი. და უფრო მარტივი დაჭრისთვის, ცხიმი საჭიროა ოდნავ გაყინული.
ქვემოთ ფილმები
სწორად მომზადებული ქაბაბი მხოლოდ პირში დნება. ამისათვის თქვენ უნდა იზრუნოთ ხორცისა და ღორის ქონი გაწმენდის ყველა ფილმიდან და ვენებიდან.
Ხახვი
ხახვი არის დაფქვილი ხორცის შეუცვლელი კომპონენტი და ისევე, როგორც ცხიმი, ის მოითხოვს დაჭრას და არა ხრახნის ხორცსაკეპ მანქანაში. უკიდურესი ვარიანტი არის დიდი ქსელი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხახვის პასტა გააფუჭებს გახეხილი ხორცის სიბლანტეს და ქაბაბის დადება არ შეიძლება შამფურზე. ხახვს ვერ გადააჭარბებთ. ეს უნდა იყოს არა უმეტეს ერთი მესამედი minced ხორცი, რადგან გამოყოფილი წვენი ცუდი სამუშაოა.
სხვა დანამატების გარეშე
ლულას ქაბაბი კოტლეტი არ არის და ამიტომ გამორიცხულია კვერცხი და პური დაფქვილ ხორცში. Lard მისცემს საჭირო სიბლანტის კერძი.
მარილი და პილპილი, რა თქმა უნდა, უნდა დაემატოს, მაგრამ დამარილება კერძს წვნიანობას ართმევს.
დაფქვილი ხორცი უნდა მოზილდეს
დარწმუნდით, რომ ათქვიფეთ და ათქვიფეთ დაფქვილი ხორცი 15 - 20 წუთის განმავლობაში. დაფქული ხორცის მზაობა განისაზღვრება მისი ერთგვაროვნებით, ასევე ის არ გეკვრებათ ხელებში.
Ცივი
ცხიმის გასამყარებლად, მომზადებულ ფარშს აგზავნიან მაცივარში ორიოდე საათის განმავლობაში. მაგრამ ამავე დროს, უნდა გვესმოდეს, რომ დანაყილი ხორცი გაციებულია და არა გაყინული.
უფრო მოსახერხებელი ვარიანტი იქნება დასრულებული ძეხვეულის შეფუთვა პლასტმასის შესაფუთში, რომლის ამოღებაც შეიძლება უშუალოდ მომზადებამდე.
ფორმირება
ქაბაბს სჭირდება ფართო, ცივი შამფურები და წყალი ხელების დასასველებლად. ძეხვის ფორმირების დროს დაფქული ხორცი არ უნდა გეჭიროთ ხელზე. კარგი სცხობისთვის ძეხვი არ არის სქელი. დაფქული ხორცი კარგად უნდა შეესაბამებოდეს შამფურებს.
მოხალვის პროცესი
დაბრაწვისას ქაბაბი სწრაფად და ხშირად უნდა გადაბრუნდეს ისე, რომ ძეხვეული კარგად გამოცხვეს, მაგრამ შიგნიდან წვნიანი დარჩეს. ეს პროცესი, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 12 წუთს გრძელდება.
რეცეპტი
მოამზადეთ ცხვრის კილოგრამი, 300 გრამი ცხიმიანი კუდის ცხიმი და ოთხი ხახვი. დაამატეთ მარილი, პილპილი, მშრალი რეჰანი. სურვილის შემთხვევაში ნიორი ან სხვა სანელებლები. და მიღებული ცოდნის გამოყენება მშვენიერი ქაბაბის მოსამზადებლად.
