ჩვენს ქვეყანაში ვარდისფერი ორაგული წითელი თევზის ყველაზე პოპულარული წარმომადგენელია, ვინაიდან მისი ფასი საკმაოდ მისაღებია და თევზებში ძვლები ძალიან ბევრი არ არის.
უნდა აღინიშნოს, რომ უმჯობესია შეიძინოთ არა გაყინული თევზი, არამედ გაცივებული თევზი, რადგან მასში უფრო მეტი საკვები ნივთიერება ინახება.
ყველაზე გავრცელებული შეცდომა ვარდისფერი ორაგულის მომზადებისას არის ღუმელში მისი მოხარშვა ან ზედმეტი გამოშრობა. თქვენ უნდა გამოაცხოთ ვარდისფერი ორაგული არაუმეტეს 30 - 40 წუთის განმავლობაში, ის შემწვარი 20 წუთის განმავლობაში და მოხარშული 15 წუთის განმავლობაში.
ისე, რომ თევზი არ იყოს მშრალი, თქვენ ჯერ უნდა დამარინათ იგი და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცხოთ ღუმელში. მარინადის დამზადება შესაძლებელია მაიონეზით, ხახვით და ლიმონის წვენით.
ვარდისფერი ორაგულის ხორცი პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს და ამიტომ მისი მომზადების ყველაზე მისაღები გზაა ცხობა და არა შემწვარი. მაგრამ თუ კვლავ გსურთ თევზის შემწვარი, მაშინ უნდა მოამზადოთ და მიირთვათ სოუსით. სხვათა შორის, თუ თევზს შეწვით, დაასხით ლიმონის ან ფორთოხლის წვენით, მიიღებთ საკმაოდ ეგზოტიკურ კერძს.
თუ ვარდისფერი ორაგული მოშუშვამდე ნახევარი საათით ინახება ლიმონის წვენში, მაშინ მისი ხორცი ძალიან ნაზი იქნება.
ამ თევზის სინაზის კიდევ ერთი საიდუმლო არსებობს: შეგიძლიათ შეინახოთ იგი ნახევარი საათიდან ორ საათამდე მცენარეულ ზეთში (მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთში), შემდეგ ვარდისფერი ორაგულის გამოცხობა არა მხოლოდ შეგიძლიათ, არამედ შემწვარიც კი იყოს.
თუ მას სანელებლებით გადააჭარბებთ, ის ვარდისფერი ორაგულის დელიკატურ არომატს და გემოვნებას გადააჭარბებს. საკმარისი იქნება თევზის გემოვნების ხაზგასმა მარილით, შავი პილპილით, ლიმონის წვენით და მცენარეული ზეთით.
ყველაზე წვნიანი ვარდისფერი ორაგული მიიღება მისი კილიტაში გამოცხობით. თევზის ფილე გარეცხილია, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ გადაისხით მარინადით ერთი ჭიქა ცივი წყლით, წიწაკით, მარილით, ნახევარი ლიმნით და 20 წუთით შედეთ მაცივარში. თევზის მარინირებისას მას აყრიან კილიტაზე, ზემოდან ფარავს წვრილად დაჭრილი ხახვის ფენას, შემდეგ დაჭრილ მოხარშულ კვერცხის ფენას და ასხამენ ყველს. კილიტა გახვეულია და თევზი ღუმელში აცხობენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით დაჭრილ მწვანილებთან ერთად.
