ბალიკი მზადდება ცხიმიანი თევზისგან: ზუთხი, ხალიბუტი, ვერცხლის კობრი ან ნოტოთენია. სწორად მომზადებული ბალიკი გემოთი უკეთესია ვიდრე შებოლილი თევზი.
Ეს აუცილებელია
-
- მსხვილი მარილი
- დიდი ცხიმიანი თევზი
- სანელებლები გემოვნებით (სუნელი და შავი პილპილი
- მიხაკი
- Დაფნის ფოთოლი)
- მარილი (1 გრ 1 კგ თევზე)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მასშტაბური თევზი და ცალკე ქედი და კუდი მისგან. დამარილებისთვის მომზადებულ კერძებს დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად გაშრეს. განათავსეთ თევზი მასში და მოაყარეთ მარილის, სანელებლებისა და უხეში მარილის ნარევი, რომ მისი ნაწილები არ მოვიდეს კონტაქტში ერთმანეთთან და ჭურჭლის კედლებთან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი შეიძლება გაუარესდეს. შემდეგ შეინახეთ მარილში 8-10 დღის განმავლობაში. რაც უფრო დიდია თევზი, მით უფრო დიდხანს დასჭირდება მარილის მარილი. თბილ ამინდში თევზის დამარილების დრო უნდა გაიზარდოს 14 დღემდე.
ნაბიჯი 2
როდესაც ბალი კარგად დამარილდება, თევზი ამოიღეთ ჭურჭლიდან და კარგად გაანადგურეთ ზედმეტი მარილი. ამის შემდეგ, ის წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი 2 დღის განმავლობაში. წყალი უნდა გაფილტრული ან მოხარშული იყოს. პერიოდულად, ბალიკი უნდა გადაბრუნდეს. თევზის დასველება აუცილებელია მისგან ჭარბი მარილის მოსაპოვებლად.
ნაბიჯი 3
გაჟღენთის შემდეგ თევზის კარკასს მოაჭერით და ჩამოიხრჩეთ გარეთ, წვიმისგან დაცული ან კარგად ვენტილირებად ადგილას. თევზი ასევე უნდა იყოს დაცული მწერებისგან გარსით ან სპეციალური ბადრით. ადგილი, სადაც თევზი გაშრება, უნდა იყოს მშრალი და ვენტილირებადი, თბილი და არც თუ ისე ცხელი. თუ შესაძლებელია, პირველ დღეებში შეინახეთ ბალანი ღია მზეზე დღეში 2-3 საათის განმავლობაში. ეს აუცილებელია ისე, რომ თევზი დაფარული იყოს მკვრივი ქერქით. ეს თევზის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია. თუ პირველი 3 დღის განმავლობაში თევზზე ქერქი ჩამოყალიბდა, ის მომავალში ნამდვილად არ გაუარესდება.
ნაბიჯი 4
ამის შემდეგ, ბალიკი ჩამოკიდეთ კანოპის ქვეშ ან განათავსეთ ბნელ და გრილ ადგილას სრული მომწიფებისთვის. შეჩერებული თევზი კარგად უნდა განიავდეს. ბალიკი მწიფდება 4 კვირის განმავლობაში. მისი მზაობა განისაზღვრება ვიზუალურად, გარედან ხდება ყვითელი ტონი, საკმაოდ ელასტიური და აქვს სასიამოვნო სუნი. თუ თევზს არ აქვს ყვითელი ელფერი, მაშინ ის არ არის მთლიანად მოხარშული ან დამარილებული. ცუდად გამხმარი თევზი წვნიანია, მაგრამ დიდხანს არ ინახება. კარგად გამხმარი თევზი ოდნავ უფრო მკაცრია, მაგრამ უფრო არომატულია და მისი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში მაცივრის გარეშეც შეიძლება.
ნაბიჯი 5
მზა ბალიკი შეინახეთ ხის ჭურჭელში, ფრთხილად გახვეული ქაღალდით, გრილ, ბნელ ადგილას. მისი შენახვის ვადა დაახლოებით 3 თვეა.
