კუს წვნიანი საკმაოდ გულწრფელი კერძია და ძალიან პოპულარულია ზოგიერთ ქვეყანაში, სადაც კუს ახალი ხორცი მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ. ეს წვნიანი საუკეთესოდ მომზადებულია უამრავი სხვადასხვა მწვანილით და პომიდორით.
ხორცის ყიდვა
სწორი ხორცის არჩევა ძალიან მნიშვნელოვანია კუს წვნიანის მოსამზადებლად. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ კუს ახალი ხორცი, გააკეთეთ ეს მხოლოდ. თუ არა, ხორცის შეძენა შესაძლებელია გაყინულიც. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისარგებლეთ მხოლოდ სანდო მომწოდებლებისა და გამყიდველების მომსახურებით. არასწორად დამუშავებული კუს ხორცი შეიძლება შეიცავდეს ტოქსიკურ ნივთიერებებს.
სამზარეულოს ინგრედიენტები
კუს ხორცი მიიტანეთ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ გაყინულია, ნელა გაალღეთ მაცივრის ნაწილში. დაჭერით მწვანილი და ბოსტნეული, დაგჭირდებათ: 1/3 ჭიქა დაჭრილი ხახვი, 1/2 ჭიქა ნიახური, 1/2 ჭიქა ტკბილი წიწაკა, 2 სუფრის კოვზი ნიორი, 1 კონა ოხრახუში და იგივე ხახვი მწვანე ხახვი. ადუღეთ 4 კვერცხი 10 წუთის განმავლობაში, დაჭერით და გადადგით გვერდზე. გამოწურეთ ¼ ჭიქა ლიმონის წვენი.
ხორცი ადუღდება
მოათავსეთ ხორცი დიდ ქვაბში და დაასხით 6 ჭიქა წყალი. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და ¼ ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა, დაახურეთ ქვაბი და გააცხელეთ მაღლა. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ ნელ ცეცხლზე. გააგრძელეთ ეს პროცესი 20 წუთის განმავლობაში, ხორცი მუდმივად ურიეთ. განათავსეთ მზა ხორცი ცალკე თეფშში, გაცივების შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად და გადადეთ გვერდზე. არ გამოწუროთ წყალი ტაფადან, ჩაასხით თასში, მოგვიანებით დაგჭირდებათ.
წვნიანის აწყობა
გაადნეთ 250 გრ კარაქი დიდ ქვაბში მაღალ ცეცხლზე. თანდათანობით დაამატეთ ½ ჭიქა ფქვილი, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამ პროცესს შეიძლება დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდეს. ამ გზით მომზადებული ნარევი წვნიანის საფუძვლად გამოდგება. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიახური და ბულგარული წიწაკა.
განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება. დაამატეთ ½ კოვზი დაჭრილი thyme, 3 დაფნის ფოთოლი და მოხარშული ნიორი. საზ კიდევ 2 წუთი. დაუმატეთ 2 პატარა პომიდორი და დაჭრილი კუს ხორცი და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ახლა შეავსეთ ეს ნარევი ხორცის მოხარშვისგან დარჩენილი ბულიონით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ½ ჭიქა მშრალი შერი და ½ ჭიქა ვუსტერის სოუსი. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
ინოვაციები
ჩაასხით მომზადებული წვნიანი თასებში. დაამატეთ მას მოხარშული და დაჭრილი კვერცხი. დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, მწვანე ხახვი და ა.შ.) შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე ჯამში. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი ძალიან კარგად მუშაობს, როგორც გვერდითი კერძი.
