ქათმის ჟილეტების სუპი ძველად ითვლებოდა ძალიან დახვეწილ კერძად. იმავდროულად, იგი მზადდება ძალიან მარტივად და იმის გამო, რომ ახლა ნებისმიერი სუბპროდუქტის ყიდვა უპრობლემოდ შეგიძლიათ, ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი ყველას დღის ყოველდღიურ დიეტაში შეიძლება ჩაირთოს.
Შენ გჭირდება
- ქათმის ხალათები - 600 გრ;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- პატარა ხახვი - 2 ცალი;
- noodles - 200 გ;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- ახალი ოხრახუშისა და კამა რამდენიმე ტოტი;
- დაფნის ფოთლები - 4 ცალი;
- allspice ბარდა -6-7 ბარდა;
- მარილი გემოვნებით.
საკვების მომზადება
წვნიანის მოსამზადებლად წაიღეთ არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ჟილეტები (გულები, კუჭები, ღვიძლი), არამედ ქათმის ფეხები, კისრები, ფრთები და ხახუნები, შემდეგ ბულიონი მდიდარი აღმოჩნდება, წვნიანს უფრო მდიდარი გემო ექნება.
გულები შუაზე გაჭერით, მოაცილეთ თრომბები, სისხლძარღვები და ზედმეტი ცხიმი. გამოიღეთ ნაღვლის ბუშტი ღვიძლიდან, დარწმუნდით, რომ ნაღველი არ გავრცელდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვიძლი მწარე გახდება და საჭმელად უვარგისია. ფილმი ამოიღეთ კუჭებიდან (ამის გაკეთება გაცილებით ადვილი იქნება, თუ მდუღარე წყალს პირველად გადაუსვამთ კუჭებს).
ჩამოიბანეთ ყველა სუბპროდუქტები რამდენჯერმე გრილ წყალში. გაათავისუფლეთ კისერი ბუმბულის ნარჩენებისგან, კარგად გარეცხეთ, მოიცილეთ კანი და ჩადეთ ცივ წყალში ცოტა ხნით. გაატარეთ ქათმის ფრთები, ფეხები და სავარცხლები გაზის სანთურზე, მოაცილეთ ზედა ფილმი, მოჭერით ბრჭყალები ფრჩხილებს და ჩამოიბანეთ ყველაფერი წყლით.
წვნიანის მომზადება
დიდ ქვაბში (მინიმუმ 5 ლიტრი მოცულობით), განათავსეთ მზა ჟილეტები (გარდა კისრიდან ღვიძლისა და კანისა) და ზემოდან ცივი წყლით აავსეთ. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, სუნელი, მარილი, დადგით მაღალ ცეცხლზე. დუღილის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ სუბპროდუქტები და ბულიონი გაწურეთ საცრის მეშვეობით.
აადუღეთ ღვიძლი ცალკე, მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. სურვილის შემთხვევაში, კისრის კანი შეიძლება მოხარშოთ ღვიძლთან ერთად და ასევე დაამატოთ წვნიანი.
გახეხილი სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე ან წვრილად დაჭერით. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. გაათბეთ ზეთი დიდ ქვაბში ან ქვაბში, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაჭრილი კუჭები და ღვიძლი 3-4 ნაწილად და გულთან ერთად, გაუგზავნეთ ტაფას ბოსტნეულით, აურიეთ, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და გააჩერეთ 4-5 წუთი.
დაძაბული ბულიონი ისევ ადუღეთ. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ზოლებად და გაუგზავნეთ მდუღარე ბულიონს. გააჩერეთ დაახლოებით 15-20 წუთი და დაამატეთ ლაფშები. მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე შემწვარი ჟილეტები ჩაყარეთ ქვაბში (წვნიანს დაამატეთ კისრები, ფრთები და ტყავი სურვილისამებრ), მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით არომატული ცხელი სუპი თასებში და მიირთვით ზემოდან წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
