სკუმბრია არის თევზის ღირებული სახეობა, რომელიც უნდა შეიტანოს ყოველდღიურ დიეტაში მთელი ოჯახისთვის. ამ თევზს აქვს საკუთარი მახასიათებლები: არომატი და გემო, რომლებიც ზოგჯერ მოგერიებადია. სკუმბრია რომ გიყვარდეს, არსებობს პატარა ხრიკები - თევზის მომზადება სოუსით, რომელიც გამოავლენს მის გემოს და არომატს სასიამოვნო ნოტებს უმატებს, რაც კერძის სასარგებლო თვისებებს აძლიერებს.
სკუმბრია ემსახურება მაგიდაზე, ექვემდებარება სხვადასხვა სითბოს მკურნალობას. იგი შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, მოხარშული.
თევზის ყველაზე პოპულარული სოუსი არის ტომატის სოუსი. სოუსი მზადდება როგორც ტომატის პასტისგან, ასევე ახალი ან დაკონსერვებული პომიდვრისგან. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც თევზის ბულიონში, ასევე წყალში ფესვებისა და ბოსტნეულის დამატებით.
კლასიკური ტომატის სოუსი
- 1, 5-2 ჭიქა თევზის ბულიონი ან წყალი;
- 1-1, 5 სტადიის ხორბლის ფქვილი;
- 20 გრ კარაქი;
- 1, 5 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- 1 საშუალო ხახვი;
- ¼ ოხრახუში და ნიახური ფესვი;
- ½ საშუალო სტაფილო;
- 1 ს / კ ლიმონის წვენი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- დაფქული შავი პილპილი დანის წვერზე;
- 2-3 ცალი. დაფნის ფოთოლი;
- მარილი გემოვნებით;
- 1, 5-2 სტადიის მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
სოუსის მომზადება:
- მსუბუქად შეწვით ფქვილი მშრალ ტაფაში. გაზავეთ ცხელი თევზის ბულიონით ან წყლით, სანამ გლუვი გახდება.
- დაჭერით ოხრახუშის, სტაფილოს, ნიახურის ხახვი და ფესვები. შემდეგ დადგით ოდნავ ტაფაში ზეთის დამატება.
- ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ტაფაში თევზის ბულიონი ან წყალი და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, ლიმონის წვენი.
- გაწურეთ სოუსი, წაუსვით ფესვები საცრის მეშვეობით ან გამოიყენეთ ბლენდერი. აადუღეთ. სოუსის ზედაპირზე ფილმის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ზემოდან დაადეთ კარაქის ნაჭერი.
სოუსი ემსახურება მზა თევზს. ტომატის ძირითადი სოუსიდან სოუსებს ამზადებენ სოკოს, ბოსტნეულის, ღვინის, კვერცხის გულების, ნაღების და ა.შ.
კრემისებრი სოუსი სკუმბრია
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 კვერცხის გული;
- 125 მლ რძე;
- 125 მლ კრემი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
- შეურიეთ yolks თასში (შეარჩიეთ კერძები გაზქურისთვის).
- გულებს დაამატეთ რძე, ნაღები, მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
- განათავსეთ hob დაბალ ცეცხლზე. სითბოს ძალიან ნაზად, მუდმივად აღვივებს, არ დაუშვას boil. ნარევი ნაზად უნდა გასქელდეს.
მიირთვით მზა სკუმბრია. სურვილისამებრ სოუსს დაუმატეთ ნიორი, რეჰანის ფოთლები, დაფნა, როზმარინის ტოტი, thyme. ძალიან ბევრი სურნელოვანი მწვანილი ერთდროულად არ უნდა იქნას გამოყენებული.
შემწვარი სკუმბრია gooseberry სოუსით
სკუმბრია პოპულარული თევზია ევროპაში. მაგალითად, დიდ ბრიტანეთში სკუმბრია ამზადებენ და მიირთმევენ ბაწრის სოუსთან ერთად. ტკბილი და მაწონი gooseberries და ზეთოვანი სკუმბრიის არომატული კომბინაცია ავსებს ერთმანეთს. ასეთი კერძის კვებითი ღირებულება მაღალია. ეს არის ყველაზე მარტივი საინტერესო რეცეპტი, მით უმეტეს, რომ სოუსის მომზადება მარტივია და ყველა ბაღში არის ბატი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 საშუალო ზომის ახალი სკუმბრია, გაწმენდილი და ნაწლავები;
- 100 გრ ბატილი;
- 50 გრ კარაქი ან ზეითუნის ზეთი;
- 1 ს / კ შაქარი;
- 1 ს / კ წყალი;
- მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით თევზისთვის.
მომზადების დრო 30-35 წუთია. გასვლა - 2 პორცია.
სკუმბრია და სოუსი:
- სკუმბრია დავჭრათ ნაჭრებად, თუ სქელია, კანზე შავი ზოლების გასწვრივ. ეს თევზს უფრო სწრაფად და გლუვად დაამზადებს გრილზე. სკუმბრია სეზონით წიწაკა და მარილი.
- სკუმბრია გამოაცხვეთ გრილზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
- დალაგეთ gooseberries, შეწყვიტე კუდები, გადაიტანეთ თასი.
- კენკრას დაამატეთ წყალი და შაქარი. მიიყვანეთ gooseberry ადუღებულ ცეცხლზე და გააჩერეთ კენკრის დარბილებამდე.
- მზა სოუსს დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გააჩერეთ.
მიირთვით თევზი თიხას თბილი სოუსით.
სკუმბრია ცხელი ჩილის სოუსით და ნიახურით
მომზადების დრო 30 წუთი. გასვლა - 2 პორცია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 საშუალო ზომის სკუმბრია;
- 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 1 ს / კ მდოგვის თესლი;
- 1 წითელი ხახვი ხახვი;
- 1-2 ჩ / კ ჩილის სოუსი;
- 1 ჩ / კ ორეგანოს ხმელი სუნელი;
- 1 tsp garam masala სუნელი;
- ყლორტიანი ნიახურის 2 ჩხირი;
- 300-350 გრ დაკონსერვებული პომიდორი;
- ახალი ოხრახუში;
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
- სკუმბრია დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფრად შეწითლდება ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ 1 ს.კ. ლ ზეთი.
- მოამზადეთ სოუსი სხვა ტაფაში. გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი და შეწვით მდოგვის თესლი და დაჭრილი წითელი ხახვი. შემდეგ დაამატეთ ორეგანოს სუნელი, გარამ მასალას სუნელი, ჩილის პასტა და მარილი.
- დაუმატეთ ნიახურის დაჭრილი ღეროები და პომიდვრის კონსერვები. შეურიეთ სოუსს და განაგრძეთ ნელ ცეცხლზე 8-10 წუთი, სანამ პომიდვრის ზედმეტი ტენიანობა არ ორთქლდება.
- სკუმბრიის შემწვარი ნაჭრები ჩადეთ მზა სოუსში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თევზის ნაჭრები დაალაგეთ დანაწილებულ თეფშებში და დაასხით სოუსი, მორთეთ ოხრახუშით.
შებოლილი სკუმბრია ბოსტნეულის სოუსით და რეჰანით
შემადგენლობა:
- 1-2 შებოლილი სკუმბრია;
- 2 საშუალო ზომის ტკბილი წიწაკა;
- 2-3 საშუალო ზომის ახალი პომიდორი;
- 1 თავი ხახვი;
- 2 ს / კ მცენარეული ზეთი;
- მარილი, curry წიწაკა გემოვნებით;
- ახალი რეჰანი.
მომზადება:
- სკუმბრია კანიდან და ძვლებიდან, გაყავით მსხვილ ნაჭრებად.
- დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა დანით ან ბლენდერში.
- კუბიკებად დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში.
- ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა და გააჩერეთ ბოსტნეული სოუსისთვის საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
- შებოლილი სკუმბრიის ნაჭრები ჩადეთ სოუსში და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
დაამშვენებს მზა კერძს რეჰანის ფოთლებით.
ტარტარის სოუსი სკუმბრია
თათარის სოუსი არის სქელი თეთრი სოუსი, რომელსაც მიირთმევენ გაცივებულ თევზთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად. მის კლასიკურ რეცეპტს საფუძვლად უდევს ზეითუნის ზეთი, მაგრად მოხარშული კვერცხის გული და მწვანე ხახვის ბუმბული.
ტარტარის მომზადება მაიონეზის დამზადების მსგავსია: გული დაფქულია, მარილიანი, შავი პილპილით, ლიმონის წვენით ან ღვინის ძმრით სუნელიანი. ზეითუნის ზეთი ემატება ნარევს მცირე წვეთებით. ყველა ინგრედიენტი შერეულია გლუვამდე. დასასრულს, დაჭრილი მწვანე ხახვი ემატება მიღებულ ემულსიას.
რეცეპტი ტარტარის სოუსით გამოიგონეს ფრანგებმა. მრავალი ლეგენდა ასოცირდება სახელწოდებით "თათარი". ერთ-ერთი მათგანია თურქი და მონღოლური ხალხების ლაშქრობები ევროპის ტერიტორიაზე, საიდანაც ნასესხები იყო მათი კულინარიული ხრიკები. ერთი რამ ცხადია - თათარ ხალხს კავშირი აქვს სახელთან.
მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოებში, სხვადასხვა დამატებითი ინგრედიენტები შეგიძლიათ იხილოთ თათარის სოუსის შემადგენლობაში. ასე რომ, დიდ ბრიტანეთში მას კაპერსს, მარცვლებს, ოხრახუშს, ლიმონის წვენს, მწვანე ხახვს უმატებენ. აშშ-ში ნახავთ ხახვს და ზეთისხილს სოუსში.
სოუსის დამზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. მაღაზიიდან მაიონეზის გამოყენებას 10-15 წუთი დასჭირდება. გამოცდილი მზარეულები ამჯობინებენ საკუთარი ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადებას, თუმცა, ეს ზრდის სოუსის მომზადების დროს.
შეგიძლიათ სოუსი მოამზადოთ კვების პროცესორში ან გამოიყენოთ ბლენდერი.
ინგრედიენტები ტრადიციული თათარის სოუსისთვის:
- 150-200 გ მაიონეზი;
- 1 მაგრად მოხარშული კვერცხი
- 1 ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი
- 2 პიკელებული / პიკელებული კიტრი;
- 1 ს / კ კაპერსი;
- 1 ს / კ ლიმონის წვენი;
- 1 ჩ / კ მწვანე ხახვი, ოხრახუში;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება ეტაპობრივად:
ნაბიჯი 1. თასში აურიეთ დაჭრილი კიტრი, ხახვი, კაპერსი, მაიონეზი, ლიმონის წვენი, კვერცხი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ბლენდერში სასურველი კონსისტენციისთვის.
ნაბიჯი 3. დაფარეთ მზა სოუსი საკვები მასრით და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
მივირთვათ გაცივებულ პირდაპირ მოხალულ, გამომცხვარ, ორთქლზე შემწვარი სკუმბრია ან ცალკე ჭიქაში.
სურვილისამებრ, კარაქის სოუსს ნიორს, კამასა და რეჰანს უმატებენ. მზა სოუსი გადაიტანეთ ქილაში, რომელსაც მჭიდრო სახურავი აქვს და შეინახეთ მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში.
