ადიღეური ყველი რბილი ტიპის ყველია, რომლის გამოყენება დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. დიეტური პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით არსებულ ამინომჟავებს, ვიტამინებს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. დიეტაში ყველის რეგულარული შეტანა ხელს შეუწყობს ძვლების გამაგრებას, ჰემოგლობინის ზრდას და შფოთვას. მაგრამ იმისათვის, რომ დააფასოთ ფერმენტირებული რძის ყველის სარგებელი, უნდა ისწავლოთ თუ როგორ სწორად აირჩიოთ იგი.
ადიღეური ყველის სამშობლოა კავკასიის რეგიონი ადიღეაში. პროდუქტის კონსისტენცია მსგავსია ფეტა ყველისა, ის არ არის ძალიან მარილიანი და მისი გამოყენება შესაძლებელია დიეტურ საკვებში. მხოლოდ 80 გრ. ასეთი ყველი შეიცავს ყოველდღიურად ცილის მიღებას, კალორიების შემცველობა დაბალია.
ადიღეური ყველის ყიდვისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ იგი ე.წ. "პიკელებულ" ყველებს მიეკუთვნება. მოუმწიფებელი საკვების შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 30 დღის ვაკუუმში, ამიტომ დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ დამზადების თარიღი. რბილი ყველი ჩვეულებრივ ვაკუუმურ შეფუთვაში იყიდება - ამ გზით ის არ კარგავს სიახლეს, სპეციალურ ფერმენტირებულ რძის გემოსა და არომატს. ამასთან, არსებობს ადიღეური ყველიც, როდესაც არჩევისას მიუთითეთ მისი შეფუთვის თარიღი.
პროდუქტის შენახვა მაცივარში შეიძლება დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში. დიეტოლოგები რეკომენდაციას იღებენ კავკასიური ყველის მიღებიდან ერთი კვირის განმავლობაში, მაქსიმალურად ღირებული ნივთიერებების მისაღებად.
გარეგნულად ძნელი არ არის მაღალხარისხიანი ადიღეური ყველის დადგენა. ეს უნდა იყოს თეთრი ან რძიანი, კრემისებრი. ნებადართულია მოყვითალო ელფერი. მასის ზედაპირს ქერქი არ უნდა ჰქონდეს, ადიღეური ყველი ყოველთვის ნოტიოა, შიგნიდან ოდნავ რბილი და გარედან ელასტიური.
ყველის შერჩევის კრიტერიუმები
მაღალხარისხოვან ადიღეურ ყველს აქვს რძიანი სუნი, უცხოური ჩანართების გარეშე. პროდუქტი მზადდება არა მხოლოდ ადიღეაში, არამედ რუსეთის სხვა რეგიონებში, უკრაინაში, ბელორუსში. ამიტომ, მწარმოებელ ქვეყანას ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა. უმეტეს შემთხვევაში, მყიდველს შესთავაზებენ სამრეწველო არასაყიდი ყველს; ხელნაკეთი პროდუქტი შეიძლება იყოს კანი.
GOST– ის თანახმად, ძროხის რძეს იყენებენ ადიღეური ყველის მოსამზადებლად, ზოგჯერ თხაზე, ცხვარში ურევენ, დუღილს აწარმოებენ ბულგარული ჯოხით. რძისა და მარილის გარდა, პროდუქტში სხვა არაფერი უნდა იყოს. ყველის საშუალო ცხიმის შემცველობაა 40%, ეს დამოკიდებულია რძის ცხიმიანობაზე.
გასაყიდად შეგიძლიათ იპოვოთ შებოლილი ადიღეური ყველი. ეს არის ნამდვილი დელიკატესი ორიგინალური გემოთი, რომელიც შესაფერისია გრძელვადიანი შენახვისთვის (საშუალოდ ექვს თვემდე). მისი ზედაპირი უფრო მშრალია, ხოლო ფერი უფრო მუქი.
