ღორის ხორცი არის როგორც დიასახლისები, ასევე პროფესიონალი შეფ-მზარეულები. მისი მონელება ადვილია, კარგად უხდება გვერდითი კერძებისა და სოუსების უმეტესობას და შეიძლება ნამდვილი გაფორმება იყოს სადღესასწაულო ან კვირის ლანჩზე. ღორის ხორცის საშუალებით შეგიძლიათ შექმნათ შესანიშნავი მდიდარი ბორში ან უგემრიელესი შებოლილი ხორცი. და თუ ზომიერი ცხიმის შემცველ ნაწილებს აირჩევთ, მიიღებთ არა მხოლოდ საოცრად გემრიელ, არამედ ძალიან ჯანსაღ შემწვარს.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ხორცი:
- chops თირკმლის ცალი;
- ნიჟარის ნაჭრები;
- 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- მარილი
- წიწაკა.
- ღორის ცხელი სოუსით:
- 450 გრ ფეხის ფილე;
- 15 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 175 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 150 მლ მძიმე კრემი;
- 2 ს.კ. ლ მდოგვი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სწორად შეარჩიეთ ღორის ხორცი. იყიდეთ ხორცი, რომელიც ღია ვარდისფერი ფერისაა, სისხლის გარეშე. ცხიმის ფენა უნდა იყოს მსუბუქი და არც ისე ფართო. თუ ჩოხის გაკეთებას აპირებთ, გამოიყენეთ ხორცი ძვალზე თირკმლების ნატეხებით, რომ კერძს ისეთი არომატი მიანიჭოთ. მათ, ვისაც უფრო დახვეწილი არომატი ურჩევნია, უყვართ ძვლოვანი ნიჟარის ძვლები, რომლებიც ხბოს შნიცელებს მოგაგონებთ.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ ხორცი. კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან თეთრეულის ხელსახოცით. განათავსეთ ხორცი ცელოფნის ორ ნაჭერს შორის და ხის ჩაქუჩით ათქვიფეთ. გამოიყენეთ თქვენი სამზარეულოს მაკრატელი ჭრის ცხიმოვან ნაწილში რამდენიმე ნაჭრის მოსაჭრელად. ეს მზა კერძს უფრო ლამაზ სახეს მისცემს.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი მძიმე ფსკერულ ტაფაში. გაათბეთ ზეთი სანამ მცირე დაბინდვა გამოჩნდება. მოათავსეთ დაჭრილი ქვაბში და სწრაფად შეწვით, თითქოს ხორცის წვენი "დალუქოს". როგორც კი ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება ნაჭრის ორივე მხარეს, შეამცირეთ ცეცხლი. შემწვარი ხორცი საშუალო ცეცხლზე მოხარშვამდე.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ მზა ხახვები გაცხელებულ კერძზე ან თეფშების ფირფიტებზე. მიირთვით შემწვარი ბოსტნეულით და კარგად გაცივებული ვარდისფერი ღვინით ან ლუდით.
ნაბიჯი 5
თანაბრად გემრიელი კერძია ღორის ხორცი ცხელი ღვინის სოუსში. მისთვის ლორი სირის შესაფერისია. ამოიღეთ ფილმი ხორციდან და გაჭერით იგი მარცვლის გასწვრივ პატარა, თანაბარ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 6
სითბოს კარაქი და ზეთი ტაფაში. როდესაც მოწევა დაიწყეთ, დაამატეთ ღორის ნაჭრები და მოშუშეთ თითო წუთი თითო მხრიდან. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ხორცი კიდევ 10 წუთი. განათავსეთ იგი სუფრაზე, დააფარეთ და განათავსეთ თბილ ადგილას.
ნაბიჯი 7
დაამატეთ ცეცხლი, დარჩენილი ხორცი და ცხიმი გახეხეთ გვერდებიდან და ქვედა მხრიდან ხის სპატულით და დაასხით ღვინო ტაფაში. მოხარშეთ, სანამ სითხე ორჯერ არ აორთქლდება, დაუმატეთ ნაღები, მდოგვი, მარილი და პილპილი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამოდგით გაზქურიდან. ჩაასხით სოუსი შემწვარი ღორის ნაჭერებზე. მიირთვით ახლადგამომცხვარი თეთრი პურით, მწვანე სალათით და გაცივებული თეთრი ღვინით.
