თევზის წვნიანის მომზადება მოითხოვს სპეციალურ წესებს. მაგრამ თევზის წვნიანის მომზადება შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი თევზისგან და სხვადასხვა რეცეპტების მიხედვით. ამავე დროს, დამატებითი ინგრედიენტების და სანელებლების არჩევანი შემოიფარგლება მხოლოდ თქვენი შეღავათებით.
Ეს აუცილებელია
-
- თევზის წვნიანისთვის:
- - 800 გრ ზღვის თევზი;
- - 1 ხახვი;
- - 1 სტაფილო;
- - 2 კვერცხი;
- - 150 მლ არაჟანი;
- - 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- - 1 ჩ.კ. კარაქი;
- - 100 გრ ნიახურის ფესვი და კამა მწვანილი;
- - 4 შავი წიწაკა;
- - მარილი
- დაფნის ფოთოლი გემოვნებით.
- პიურე თევზის სუპისთვის:
- - 600 გრ თევზის ფილე (პიკის ქორჭილა
- კოდური
- navaga);
- - 200 გრ გაწმენდილი კრევეტი;
- - 2 საშუალო ხახვი;
- - 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- - 4 ს.კ. ლ კარაქი;
- - 200 მლ 30% კრემი;
- - მარილი
- სანელებლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თევზის სუპი ადუღეთ 1,5 ლიტრი წყალი ქვაბში. გააცალეთ სტაფილო, ხახვი და ნიახურის ფესვი. ბოსტნეული დავჭრათ მსხვილად, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში და ვხარშოთ დაახლოებით 5-7 წუთი. თევზი გარეცხეთ და დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონს წიწაკასთან და დაფნის ფოთლებთან ერთად. როდესაც ბულიონი კვლავ ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
ნაბიჯი 2
ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. ამოიღეთ თევზი და დაიშალეთ ნაჭრებად, გამოყოფთ მას ძვლებისგან. ბულიონი გაწურეთ. მოვხარშოთ ქათმის კვერცხი მაგრად მოხარშული და კანი. დაჭყლიტეთ კამა.
ნაბიჯი 3
გაახურეთ კარაქი სუფთა ქვაბში. ფრაის კამა მწვანილი მასზე ერთი წუთით. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაამატეთ ფქვილი და სწრაფად მოურიეთ. ჩაასხით თევზის ბულიონი თანდათანობით, გააგრძელეთ მორევა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
დაჭრილი კვერცხის ცილა, გახეხეთ გულები ჩანგლით და არაჟნით. კვერცხს დაამატეთ წვნიანი. აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. თითოეულ ფირფიტაში მოათავსეთ თევზის ნაჭერი და დაასხით მზა თევზის წვნიანი.
ნაბიჯი 5
თევზის პიურე სუპი გარეცხეთ თევზი, მოაცილეთ პატარა ძვლები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კანი და დაჭრილი ხახვი. შეწვით ხახვი ორიოდე წუთის განმავლობაში მცირე რაოდენობით კარგად გახურებულ კარაქში. შემდეგ დაამატეთ თევზი და კრევეტები. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ. განათავსეთ რამდენიმე ცალი თევზი და კრევეტები, რომ დაამშვენოთ თქვენი მზა კვება.
ნაბიჯი 6
დარჩენილი კარაქი გავაცხელოთ ქვაბში. დაამატეთ ფქვილი და შეწვით მსუბუქი ოქროსფერით 2-3 წუთის განმავლობაში. მუდმივი მორევის დროს დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი. უმჯობესია გამოიყენოთ წყლის ან თევზის ან ბოსტნეულის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 5 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ.
ნაბიჯი 7
შემწვარი ხახვი, თევზი და კრევეტები გახეხეთ ბლენდერში, შემდეგ კი გახეხეთ პიურე საცრის მეშვეობით. თევზის პიურე გადაიტანეთ მზა ნახარში, დაასხით კრემი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 8
ნაწილულ ფირფიტებს დაასხით მდუღარე წყალი. თითოეულში ჩაყარეთ კრევეტები და თევზის ნაჭერი. დაასხით პიურე თევზის სუპი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, როგორც სასურველია.
