თითქმის არცერთი დესერტის კერძი არ არის სრულყოფილი კრემის გარეშე. იგი სუნელდება ნამცხვრებითა და ეკლერებით, იფარება ნამცხვრებით და ემსახურება ვაზებში, როგორც დამოუკიდებელი დელიკატესი. უამრავი სახის კრემი არსებობს, მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი იყო და რჩება კრემი.
ზოგადად, კრემები იყოფა დესერტად და საკონდიტროებად. რით განსხვავდებიან ისინი?
დესერტებს ამზადებენ ძირითადად რძის ან ნაღებისგან, შაქრისა და ჟელატინის დამატებით. მათში შერეულია კენკრის პიურე, კაკალი, კაკაო, ხმელი ხილი, ფუნთუშები, შოკოლადი და ახალი ხილის ნაჭრები და ასევე არომატიზირებულია წვენებით, ვანილით, ლიქიორებით და ლიქიორებით. მოხარშვის შემდეგ, დესერტის კრემები იყოფა ფორმებად და გაცივდება და ემსახურება თეფშებში ან თასებში.
საკონდიტრო კრემები მზადდება კარაქის, კვერცხისა და შაქრისგან, მაგრამ მათ ემატება იგივე პროდუქტები, რასაც დესერტი. საცხობი ივსება ტკბილი მასით, ნამცხვრები გაჟღენთილი და გაფორმებულია, ვაფლის რულონები ივსება.
Custard მიეკუთვნება საკონდიტრო ნაწარმის კატეგორიას და მას უფრო ხშირად იყენებენ, ვიდრე სხვები. მისი კლასიკური რეცეპტი აუცილებლად შეიცავს კვერცხებს, მაგრამ შეფ-მზარეულებმა ისწავლეს მათ გარეშე. კვერცხის გარეშე კრემისთვის საკმარისი ვარიანტებიც არსებობს და ისინი ტრადიციულზე უარესი გემოთი არ გამოირჩევიან.
ძირითადი კრემი
ინგრედიენტები
- 200 მლ ახალი რძე;
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
- იგივე რაოდენობის რბილი კარაქი;
- 75 გ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი;
- 1 გ (აღარ) ვანილინი.
მომზადება
- ჯერ დარბილეთ კარაქი. უბრალოდ დარბილება, არ დნება. ამის გაკეთება, წინასწარ გამოიღეთ საყინულედან და დატოვეთ თბილი ან შეარბილეთ წყლის აბაზანაში, ხოლო წყლის ძლიერი დუღილის თავიდან აცილება. კარაქი უნდა დარჩეს თეთრი და თანმიმდევრულობით ჰგავს არაჟანს.
- ახლა აიღეთ ფქვილი და გახეხეთ მცირე რაოდენობით რძით (აიღეთ მთლიანი მოცულობიდან) ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ასპექტია და მასზე დამოკიდებულია კრემის კონსისტენცია.
- ჩვენ ვაყენებთ რძის ძირითად ნაწილს, რომ მანამდე გავაფართოოთ. ამ მიზნით, უმჯობესია მიიღოს ჭურჭელი სქელი ქვედა და გვერდებით, რომ არ მოხდეს წებოვნება.
- როდესაც რძე კარგად გაცხელდება, დაამატეთ მასში ფქვილის სუსპენზია და მოხარშეთ, სანამ მასა არ გასქელდება. ამის დროს აუცილებელია გაღვივება!
- როდესაც ეს მოხდება, ამოიღეთ კრემი ცეცხლიდან და დაელოდეთ ნივთიერების გაციებას, ზოგჯერ აურიეთ, რომ თავიდან იქნას აცილებული ზედაპირზე ფილმი. პრეპარატს დაუმატეთ ვანილინი.
- ახლა გახადეთ კარაქი ფაფუკი - აქ საჭიროა მიქსერი.
- შემდეგ დაამატეთ კარაქი რძის ნარევს ეტაპობრივად, შერყევის გარეშე.
კრემი გამოვა სქელი - ძალიან კარგია ნამცხვრების და ნამცხვრების შევსების და რთული ნიმუშებისთვის.
კრემი ტორტების გაჟღენთისთვის
ინგრედიენტები
- 100 გრ დარბილებული კარაქი (დანამატების გარეშე) კარაქი;
- 125 მლ ადუღებული წყალი;
- 500 გრ ფხვიერი შაქარი;
- სუფრის კოვზი ფქვილი.
მომზადება
- შეუთავსეთ წყლის ნახევარი მოცულობის ფქვილს, თანდათანობით, ისე, რომ ყველაფერი ერთგვაროვანი იყოს.
- მოხარშული შაქარი შეურიეთ წყლის სხვა ნაწილს (მოხარშული და გაცივებული) და გააცხელეთ.
- როდესაც შაქარი დნება და სიროფი გამჭვირვალე ხდება, მასში დაამატეთ წყლით გაზავებული ფქვილი.
- გაღვივების დროს, მოხარშეთ ნივთიერება სქელამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
- სანამ მასა გაცივდება, ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი (სასურველია მიქსერით) და დაამატეთ იგი გაციებულ ნარევში.
- ეს კრემი თანმიმდევრულობით გაცილებით მსუბუქია, ვიდრე წინა, ამიტომ მათთვის განსაკუთრებით კარგია ნამცხვრების გაჯერება - წვნიანი გამოვა.
კრემი: რეცეპტი სახამებლით
ინგრედიენტები
- 200 გრ ფხვიერი შაქარი;
- 500 მლ მთლიანი ახალი რძე;
- 75 გრ კარაქი (დანამატები არ არის);
- 2 ს.კ. ნებისმიერი სახამებლის კოვზები;
- 250 მლ ცხიმი, 30-35% კრემი.
მომზადება
- შეუთავსეთ შაქარი სახამებელს, დაასხით რძე და გააგზავნეთ გაზქურაში.
- მიუხედავად იმისა, რომ მუდმივად ურევთ ნარევს, მიიყვანეთ იგი მდგრადობისკენ.
- როდესაც ნარევი გაცივდება, აურიეთ დარბილებული კარაქი.
- ათქვიფეთ მძიმე კრემი მანამ, სანამ არ გამოჩნდება მწვერვალები, რომლებიც არ ცვივა და მათრაგების შეჩერების გარეშე თანდათან დაამატეთ მათ მომზადებული ნივთიერება.
- თუ ნამცხვრების გასაფორმებლად ან საკონდიტრო ნაწარმის კრემი გჭირდებათ, უფრო დიდხანს სცემეთ - გასქელდება.
კრემი მოხარშული შედედებული რძით
ინგრედიენტები
- 250 მლ განზავებული რძე;
- ქილა მოხარშული შედედებული რძე;
- 100 გრ გამდნარი კარაქი;
- 50 გრ გაცრილი ფქვილი;
- გრანულირებული შაქრის იგივე რაოდენობა.
მომზადება
- გაყავით რძე ორ ნაწილად. გააცხელეთ ერთი (მაგრამ არ აადუღოთ!) და განზავებული მასში შაქარი და ფქვილი.
- მოხარშეთ დარჩენილი ნაწილი, შეუთავსეთ მიღებულ ნარევს, დაველოდოთ მასის სისქემდე და გამოვიღოთ გაზქურიდან.
- დარბილეთ კარაქი და შეურიეთ მოხარშულ შესქელებულ რძეს. შეგიძლიათ შეიძინოთ ან თავად მოამზადოთ.
- როდესაც რძის ნივთიერება გაცივდება, შეუთავსეთ მას კარაქისა და შედედებული რძის ნარევს.
- ნაღები კარგად აურიეთ მიქსერით და გაჯერეთ მასთან ერთად საკონდიტრო ნაწარმი.
შოკოლადის კრემი
ინგრედიენტები
- მეოთხედი ლიტრი რძე;
- 25 გრ ფქვილი;
- 30 გრ კარტოფილის სახამებელი;
- საკონდიტრო ნაწარმი ან მწარე შოკოლადის ფილა;
- 150 გრ ფხვიერი შაქარი;
- 100 გრ ახალი, მინარევების გარეშე, კარაქი.
მომზადება
- გატეხეთ შოკოლადის ფილა, მოათავსეთ სქელკედლიან ჭურჭელში და შეავსეთ რძით. იმავე ქვაბში ჩაასხით შაქარი და დადგით ნელ ცეცხლზე.
- როდესაც რძე გაცხელდება, და შოკოლადი და შაქარი გადნება, დაამატეთ ფქვილი და სახამებელი, კარგად მოურიეთ, გაუგზავნეთ გაზქურას. მოდით, ყველაფერი გახურდეს ისე, რომ სქელი გახდეს.
- შემდეგ ამოიღეთ ნამუშევარი ცეცხლიდან, დაელოდეთ გაგრილებას და აურიეთ რბილი კარაქი.
- სცემეს ტკბილი მასა კარგად - ის მზად არის.
რძე-ვანილის კრემის კრემი
ინგრედიენტები
- რამდენიმე ჭიქა მთლიანი რძე;
- 4 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- იმდენი კარაქი, რამდენიც ფქვილი;
- ჭიქა შაქრის პუდრა;
- მწიკვი ვანილინი.
მომზადება
- აურიეთ ფქვილი რძით, თანდათანობით დაამატეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.
- მიღებულ მასას დაამატეთ ვანილინი და მოხარშეთ, სანამ არ გასქელდება.
- სანამ ყველაფერი გაცივდება, ფხვნილი და დარბილებული კარაქი შეიზილეთ ქაფში, შემდეგ კი დაამატეთ გაციებულ ნაჭერს.
- კრემი მზად არის. ჩაასხით იგი ვაზებში ან შეავსეთ ცომეული მათთან ერთად.
რძე-ლიმონის კრემის კრემი
ინგრედიენტები
- ორი ჭიქა უცხიმო რძე;
- რამდენიმე ხელოვნება. სუფრის კოვზი თეთრი ფქვილი;
- zest ნახევარი ლიმონისგან;
- რამდენიმე ხელოვნება. სუფრის კოვზი შაქარი.
მომზადება
- ჩაასხით ცოტაოდენი მზა რძე ფქვილში და აურიეთ - უნდა მიიღოთ ცომი.
- წვრილად დაჭრილი ლიმონის ცედრა ჩადეთ რძეში და მოხარშეთ. შემდეგ ამოიღეთ ცედრა, ტკბილი რძე და მუდმივად აღვივებს მასში გაზავებული ფქვილი. საზ 20 წუთის განმავლობაში და აურიეთ სანამ გასქელდება.
- დუღილის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი ლიმონის ნაყენი ან ლიქიორი ნივთიერებას. ეს მისცემს მას დელიკატურ არომატს და არომატს.
- კრემი მოათავსეთ ფორმებში და გააცივეთ მაცივარში მიტანის წინ.
ნაპოლეონის ტორტის კრემი
ინგრედიენტები
- 700 მლ განზავებული რძე;
- 50 გრ ფხვიერი შაქარი;
- 150 გრ გაცრილი თეთრი ფქვილი;
- 200 გრ ნამდვილი კარაქი (რბილი) კარაქი;
- 1 გ (აღარ) ვანილინი.
მომზადება
- გაყავით რძე 2 ნაწილად: გაათბეთ 500 მლ შაქართან ერთად და აურიეთ დარჩენილი 200 მლ ფქვილში.
- როდესაც პირველი ნაწილი (შაქრით) ადუღდება, დაამატეთ მასში მეორე - ფქვილით.
- მოხარშეთ სქელამდე, დაამატეთ ვანილინი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ათქვიფეთ ნაზი კარაქი გაციებულ ბილეთში და კარგად ათქვიფეთ კრემი.
ხილის კრემის კრემი
ინგრედიენტები
- 1 ჭიქა რძე;
- რამდენიმე ხელოვნება. კოვზი ფქვილი;
- ჭიქა ნებისმიერი ხილის პიურე ან წვენი რბილობით;
- იგივე რაოდენობით შაქარი.
მომზადება
- ფუნტი ფქვილი რძეში (ნახევარი ჭიქა) ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები.
- დარჩენილი რძე ადუღეთ შაქართან შეზავებული და გახსენით გახსნილ ფქვილში.
- განათავსეთ მასა დაბალ ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ არ გახდება სქელი, მაგრამ არ აადუღოთ.
- გააგრილეთ კრემი, დაამატეთ მას ხილის პიურე ან წვენი - გემოვნება აღმოჩნდება საინტერესო, მცირე მჟავეობით.
კუსტარის ბრიუსი
ინგრედიენტები
- ჭიქა ახალი რძე
- სუფთა წყლის იგივე ნაწილი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი;
- სუფრის კოვზი სახამებელი.
მომზადება
- გახეხეთ სახამებელი ცოტაოდენი რძით.
- დარჩენილი რძე მოხარშეთ.
- მშრალ ქვაბს დაამატეთ შაქარი და გააცხელეთ ოდნავ გაუფერულებამდე.
- შაქარს დაამატეთ წყალი და მოშუშეთ ცოტა.
- ჩაასხით სიროფი მდუღარე რძეში.
- ნელ-ნელა დაამატეთ განზავებული სახამებელი მდუღარე ნარევს და კვლავ მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე.
- განათავსეთ კრემის ბლელეტი ფორმებში და შედგით მაცივარში.
სამზარეულოს ხრიკები
კრემის წარმატებით დამზადებისთვის დაიცავით რამდენიმე წესი.
- მიიღეთ კრემი კრემისთვის მხოლოდ ცხიმიანი და სქელი - 30-35%. 20% კრემი არ შეიძლება იქცეს კრემად. გაცივდეთ ეს პროდუქტი კარგად ათქვიფეთ. და თავიდან ნელა სცემეთ, თანდათან გაზრდით სიჩქარეს.
- იმისათვის, რომ ათქვეფილი ნაღები ფორმაში იყოს, აურიეთ ცოტაოდენი შაქრის შაქარი.
- თქვენ არ შეგიძლიათ წინასწარ წაუსვათ კრემი - მხოლოდ კრემის მომზადების წინ, ან მირთმევის წინ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი მოაგვარებენ და თხევადი მათგან გამოყოფენ.
- არ წაუსვათ კრემი ძალიან დიდხანს ან ძალიან ბევრს, თორემ კარაქით მოხვდებით.
- მიიღეთ ზეთი კრემებისთვის მხოლოდ სუფთა და მინარევების გარეშე. ეს არ უნდა იყოს არც ტკბილი და არც მარილიანი, ასევე არ უნდა ჰქონდეს უცხო სუნი და გემო. მარგარინი არ არის კარგი კრემისთვის.
- კრემი მოამზადეთ მხოლოდ სქელკედლიან თასში და დაბალ ცეცხლზე, რომ არ დაიწვას. აურიეთ ნივთიერება ხის სპატულით, მყარად დაჭერით ბოლოში - ეს მნიშვნელოვანი პირობაა.
