სურნელოვანი, ხრაშუნა ქათმის ფრთების გულშემატკივრები ხშირად იბნევიან იმ აზრზე, რომ ამ კერძს არ შეიძლება ჯანსაღი ეწოდოს, რადგან ის ცხელ ცხიმშია მოხარშული და მისი ჯანმრთელობისთვის საშიშროება კარგად არის ცნობილი. ამასთან, ღრმა ცხიმიანობის მომზადება სავალდებულოა; მსგავსი კერძის მომზადება ნაკლები ზეთით შეიძლება, თუ ფრთებს ღუმელში აცხობენ.
ცხარე ფრთები ღუმელში
ცხარე და ცხარე ფრთისთვის, რომელიც გემოვნებით ცნობილია Buffalo Wings– ისგან, დაგჭირდებათ:
- 3 კბილი ნიორი;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 3 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი;
- 1 სუფრის კოვზი წიწაკა;
- 1 სუფრის კოვზი Worcester სოუსი
- 2 ჩაის კოვზი მარილი;
- 3 სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი;
- 1 ½ კილოგრამი ქათმის ფრთები.
ნიორი პრესაში გაიარეთ. შეუთავსეთ მას ზეითუნის ზეთი, ძმარი, წიწაკა, ვუსტერშირის სოუსი და თაფლი. თითოეული ფრთა გაჭრა შუაზე სახსარში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშრეს. განათავსეთ თაფლის მარინადში, გაასწორეთ თასი პლასტმასის შესაფუთით და შედგით მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში.
მოსახერხებელია საჭმლის მარინატირება არა მხოლოდ თასში ან კონტეინერში, არამედ მჭიდრო ჩანთებში zip შესაკრავით.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. მოაცილეთ ფრთები მარინადიდან და განათავსეთ მათ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც საცხობი პერგამენტი აქვს მოპირკეთებული. აცხვეთ ფრთები 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი და მოაყარეთ ფრთები დარჩენილი თაფლის მარინადით. აწიეთ სითბო 200 ° C- მდე და აცხვეთ ფრთები კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გადააქციეთ ისინი ისე, რომ ყველა დაფარული იყოს გამოუყენებელი, ტკბილი ყინვით.
ტრადიციულად, ამ ფრთებს ემსახურება არაჟანი, ნიორი და ლურჯი ყველის სოუსი.
ზაფრანის ფრთები
ამ ფრთების ლამაზ, მდიდარ ოქროსფერს და სასიამოვნო არომატს იძლევა უგემრიელესი "სამეფო" სუნელი - ზაფრანა. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კილოგრამი ქათმის ფრთები;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი;
- ¼ ჩაის კოვზი ზაფრანა;
- 1 ლიმონი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გააცხელეთ ღუმელი 220C- ზე. გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე კილიტაზე. განათავსეთ საცხობი თარო კილიტაზე. გაადნეთ კარაქი პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ მას ზეითუნის ზეთი და დაამატეთ ზაფრანა, გამოწურეთ ლიმონის წვენი. საზ, ზოგჯერ აღვივებს 2-3 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ჩამოიბანეთ ფრთები გამდინარე წყლის ქვეშ, კარგად გაშრეს და გაწურეთ მავთულის საკიდზე. სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით, ზაფრანის ლიმონის ზეთი წაუსვით ქათამს. შემწვარი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, გადაწურეთ გამდნარი ცხიმი და გადააბრუნეთ ფრთები. კვლავ წაუსვით ცხიმი და მოხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთი.
ტაილანდური ფრთები ღუმელში
ქათმის ფრთების გემრიელად მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ დასავლურ, არამედ აზიურ სტილშიც. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კილოგრამი ქათმის ფრთები;
- 2 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- ½ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ჭიქა არაქისის კარაქი;
- ¼ ჭიქა ცხელი წყალი;
- 1 ჩაის კოვზი ახლად გახეხილი კოჭას ფესვი;
- 1 სუფრის კოვზი ცაცხვის წვენი;
- 1 ჩაის კოვზი ტაილანდური თევზის სოუსი;
- 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- 1 სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი;
- ½ კოვზი დაქუცმაცებული წითელი წიწაკის ფანტელები.
გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. გაყავით ფრთები სახსრით, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. შეურიეთ მცენარეული ზეთი და სეზამის ზეთი, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. განათავსეთ ფრთები თაროს ზემოთ კილიტაზე გაფორმებული საცხობი ფურცლის ზემოთ. წაუსვით კარაქი და გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში, რამდენჯერმე შებრუნდით. სანამ ფრთები ხარშავს, შეურიეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი გლუვ, გლუვ სოუსში. სუფრასთან მიტანის წინ ცხელი ფრთები მოათავსეთ სოუსში და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ თასი ისე, რომ ფრთები მთლიანად დაიფაროს.
