მწიფე ვიბერნუმს ორიგინალური მწარე გემო აქვს და შესანიშნავია მურაბის, მარმელადის, ლიქიორისა და ლიქიორის დასამზადებლად. თქვენ შეგიძლიათ მოვიდეს საკუთარი ვარიაციები კლასიკური რეცეპტების საფუძველზე, ტკბილებით, სანელებლებით და სხვა დანამატებით ექსპერიმენტებით.
Viburnum ბლანკები: სასარგებლო თვისებები და სამზარეულოს თვისებები
Viburnum არის კენკროვანი ბუჩქი, რომელიც იზრდება ველურად და იზრდება პირად ნაკვეთებში. ქარხანა ძალიან ნაყოფიერია; მოსავლის აღების პერიოდში, ერთი ბუჩქიდან რამდენიმე კილოგრამი კენკრა ამოიღება. ექიმები გირჩევენ გულის დაავადებების, იმუნოკომპრესიული პაციენტების, შინაგანი სისხლდენისკენ მიდრეკილი ადამიანების დიეტაში ვიბურნუმის ჩართვას. კენკრა მდიდარია ასკორბინის მჟავით, ვიტამინებით A, E, R. მწიფე ვიბრონუმი შეიცავს უამრავ კალიუმს, ფოსფორს, თუთიას და იოდს, ასევე გლუკოზას და ფრუქტოზას.
Viburnum– ის თავისებურება არის არაჩვეულებრივი, ოდნავ მკაცრი გემო მწარე ნოტებით. ყველას არ არის მზად ახალი ვიბერნის საჭმელად, მაგრამ სათანადო მომზადებამ შეიძლება კენკრის ნაკლოვანებები უპირატესობად აქციოს. იმისათვის, რომ გემო უფრო რბილი გახდეს, უმჯობესია პირველი ყინვის შემდეგ შევაგროვოთ ვიბურუმი. დამწყები მზარეულების მნიშვნელოვანი პირობაა რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების პროპორციის მკაცრი დაცვა. ძალიან ბევრმა ან ძალიან ცოტა შაქარმა შეიძლება გააფუჭოს გემო და ცალი შეიძლება გახდეს შაქრიანი ან ძალიან მჟავე.
Viburnum– ისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვადასხვა სახის მურაბა, მურაბა, მარმელადი. მისგან მიიღება ლამაზი და არაჩვეულებრივი მარშმალოვი, რომელიც ასევე შეიძლება მომზადდეს ზამთრისთვის. კალინა აქტიურად გამოიყენება ხელნაკეთი ღვინოების, ლიქიორისა და ლიქიორის დასამზადებლად. დამატებითი ინგრედიენტები ხელს შეუწყობს ბლანკების დივერსიფიკაციას: თაფლი, სანელებლები, სხვა კენკრა და ხილი.
Steamed viburnum: დადასტურებული ხალხური რეცეპტი
ორთქლზე მოხარშული კომბოსტო შესანიშნავი შევსება იქნება ხელნაკეთი ღვეზელებისთვის, ის შეიძლება დაემატოს მაფინის ცომს, რომელიც გამოიყენება ნამცხვრების გასავრცელებლად. არაჩვეულებრივი მწარე-ცხარე გემო დახვეწილობას დაამატებს ცომეულს. კალინას ჭამა დანამატების გარეშე შეიძლება, განსაკუთრებით სასარგებლოა გაციების სეზონში. უმარტივესი გზაა კენკრის ნელი გაზქურის მომზადება. პროდუქტი არ დაწვა და არ საჭიროებს დიასახლისის მუდმივ ყურადღებას.
შემადგენლობა:
- 500 გრ მწიფე ვიბრონუმი;
- 5 ს.კ. ლ ნატურალური თაფლი.
დაახარისხეთ ვიბრინი, მოაცილეთ მცირე ზომის ნამსხვრევები, დაზიანებული, ობის ან მშრალი კენკრა. ჩამოიბანეთ ნედლეული რამდენიმე წყალში, ჩაყარეთ საწურში და გაამშრალეთ პირსახოცით.
განათავსეთ კენკრა მულტიკუკერის თასში, დახურეთ სახურავი და დააყენეთ პროგრამა "Stew". კალინა უნდა მოხდეს ორთქლზე ერთი საათის განმავლობაში. დაამატეთ თაფლი, მოურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 1 საათის განმავლობაში სახურავის გახსნით, ეს ხელს შეუწყობს წვენის უფრო სწრაფად აორთქლებას. ორთქლზე მომზადებული კენკრა თაფლით დაალაგეთ სუფთა მშრალ ქილებში, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში.
თუ ბლანკების დიდხანს გამოყენებას აპირებთ, უმჯობესია პროდუქტის სტერილიზაცია. ქილებს ათავსებენ მდუღარე წყლის ჭურჭელში, რომელსაც ბოლოში ხის წრე აქვს. 10 წუთის შემდეგ, კონტეინერები უნდა ამოიღოთ მაშებით და დაუყოვნებლივ შემოახვიოთ ლითონის სახურავები. გაგრილების შემდეგ, ქილებს ხსნიან საკუჭნაოში.
ვიბრანის სწრაფი მურაბა: ეტაპობრივად მომზადება
ნებისმიერი, ვინც აპირებს ზამთრის სამზადისს viurnum– ისგან, უნდა სცადოს ჯემის რამდენიმე რეცეპტი, შემდეგ კი აირჩიოს ის, რაც განსაკუთრებით მოსწონს. უმარტივესი ვარიანტი არ გულისხმობს მომზადებას, ყველა ვიტამინი და მინერალი შენარჩუნებულია. უმჯობესია ასეთი მურაბის შენახვა სარდაფში ან მაცივრის ქვედა ნაწილში, სადაც ის არ გაუარესდება 3-4 თვის განმავლობაში.
შემადგენლობა:
- 1 კგ მწიფე ვიბერნის კენკრა;
- 1 კგ გრანულირებული შაქარი.
ამოიღეთ კენკრა ტოტებიდან, გადაყარეთ გამხმარი ან გაფუჭებული. ჩამოიბანეთ viburnum გამდინარე წყლის ქვეშ და ჩადეთ საწური. როდესაც ყველა თხევადი დაიწურება, გააბრტყელეთ კენკრა ხორცის საფქვავი ან პიურე ბლენდერში. დაამატეთ შაქრის 2/3, კარგად მოურიეთ რომ კრისტალები მთლიანად დაიშალა.
დაყავით ნარევი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, ზემოდან დაასხით დარჩენილი შაქარი. დახურეთ კონტეინერები სუფთა და მშრალი პლასტმასის ან რეზინის სახურავებით, გააგრილეთ და შედეთ მაცივარში.
ტრადიციული უთესლო მურაბა
გიულდერ-ვარდის პრეპარატების გულშემატკივრები იყოფა 2 ბანაკად: ზოგს ურჩევნია მურაბა თესლით, ზოგს უფრო დელიკატური პროდუქტი მოსწონს უცხოური ჩანართების გარეშე. უთესლო მურაბის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ კარგად მოხარშული მზა დელიკატესი არ შეიძლება მაცივარში ჩადოთ, არამედ შეინახოთ ჩვეულებრივი საკუჭნაოში ან სამზარეულოს კარადში.
შემადგენლობა:
- 800 გრ viburnum;
- 800 გრ შაქარი.
მოამზადეთ კენკრა: დაალაგეთ, კარგად ჩამოიბანეთ. თუ ვიბრუნაში მცირე ნამსხვრევები იქნა ნაპოვნი, რეკომენდებულია ნედლეულის წყლით შევსება, ნაგავი გაცურდება. დაბანის შემდეგ კენკრა აშრობენ პირსახოცს.
განათავსეთ კენკრა თასში ან ქვაბში, გადააფარეთ შაქარი და გააჩერეთ 8-10 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კენკრა გამოყოფს უხვი წვენს. განათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მურაბა უნდა გასქელდეს, მაგრამ არ დაიწვას; ხარშვის დროს ტაფა რამდენჯერმე შეგიძლიათ შეანჯღრიოთ.
ამოიღეთ მასა გაზქურიდან, ოდნავ გააგრილეთ და გადაიტანეთ საცერი. ტყავი და ძვალი დარჩება ქსელში, პიურე უნდა დაუბრუნოთ ტაფას. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. თუ სამუშაო ნაჭერი სწორად არის შედუღებული, ცივ თეფშზე ჩამოდებული წვეთი შეინარჩუნებს ფორმას.
ცხელი მურაბა დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ სახურავები. დატოვეთ კონტეინერები, რომ მთლიანად გაცივდეს და შეინახეთ.
Viburnum ჯემი ფორთოხლით და ლიმნით
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ დელიკატესს აქვს სასიამოვნო მჟავე-ციტრუსის გემო და მდიდარი არომატი. მზა ჯემი ძალიან ლამაზად გამოიყურება ფოტოებზე, ის შეიძლება მიირთვათ ჩაით ან დაამატოთ ხელნაკეთი ნამცხვრები.
შემადგენლობა:
- 1 კგ მწიფე ვიბერნის კენკრა;
- 1,5 კგ გრანულირებული შაქარი;
- 2 ტკბილი ფორთოხალი;
- 1 პატარა ლიმონი;
- 400 მლ წყალი;
- 8-10 გრ ვანილის შაქარი;
- 20 გრ მარილი.
დაალაგეთ ვიბრუნი და დაადეთ მარილისა და წყლის ხსნარში. ორიოდე წუთის შემდეგ გადაწურეთ მარილიანი ხსნარი, დაასხით კენკრა ჩვეულებრივი ცივი წყლით და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. ჩააგდეთ ვიბერნიუმი საწურში, გაუშვით სითხე.
შაქრის ნახევარი ჩადეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს. კრისტალები მთლიანად უნდა დაიშალა, თხევადი უნდა გახდეს უფრო სქელი და ბლანტი.
ჩაასხით მომზადებული კენკრა სიროფით, გააჩერეთ 8-12 საათის განმავლობაში. მოაცილეთ ტერფი კოვზით, სიროფში დაამატეთ ლიმონი და ფორთოხალი, დაჭერით ცედრით. დაამატეთ დარჩენილი შაქარი, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ვიბერნი ქვაბში, აურიეთ, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან. დატოვეთ მურაბა ოთახის ტემპერატურაზე შესაწოვად.
3-4 საათის შემდეგ დააბრუნეთ ტაფა გაზქურაში, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სანამ გახდება მსუბუქი (დაახლოებით 15 წუთი). ჩაასხით ცხელი მურაბა სტერილიზებულ ქილებში, დაახვიეთ სახურავები, შემოიხვიეთ სქელი პირსახოცით და ნელა გააცივეთ. განათავსეთ მთლიანად გაცივებული ქილა საკუჭნაოში ან სამზარეულოს კარადში.
Viburnum jam: სინაზე ქილაში
სქელი, მდიდარი მურაბა მწიფე ვიბერნისგან შესანიშნავი შევსებაა ღია და დახურული ღვეზელებისთვის, დონატებისთვის და სხვა საკონდიტრო ნაწარმისთვის. მისი მომზადება შესაძლებელია კენკრის კრეფის სეზონზე და გამოყენება მთელი ზამთრის განმავლობაში. საინტერესო ვარიანტია გოგრის მურაბა, რომელსაც აქვს განსაკუთრებით დელიკატური ტექსტურა და დელიკატური ორიგინალური გემო.
შემადგენლობა:
- 500 გრ მწიფე ვიბერნის კენკრა;
- 500 გრ გოგრის რბილობი (სასურველია ფორთოხლის ჯიშები);
- 1 კგ შაქარი.
გარეცხეთ გოგრა, კანი და თესლი. რბილობი მოჭერით ნაჭრებად, ჩადეთ სქელკედლიანი ქვაბი, დაამატეთ ცოტა წყალი. თქვენ არ გჭირდებათ ძალიან ბევრი სითხის დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში პიურე აღმოჩნდება წყლიანი. დადგით გოგრა საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ რბილდება, ოდნავ გაცივდება და პიურე ხდება ჩაღრმავების ბლენდერით.
ჩამოიბანეთ viburnum, მშრალი, რუბლს შეადგენს კენკრა მეშვეობით sieve ხის კოვზი.მწიფე კენკრა კარგად არის გაანადგურა თერმული დამუშავების გარეშეც. არ არის საჭირო ქერქის და ძვლების გადაგდება, ისინი გამოდგებიან თვითნაკეთი ხილის სასმელების და კომპოტების დასამზადებლად.
დაჭრილი კენკრა დაამატეთ გოგრის პიურეს. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ. საზ ჯემი ზომიერ ცეცხლზე, სანამ შაქრის კრისტალები არ გასქელდება და მთლიანად არ დაიშლება. დაყავით მზა პროდუქტი სუფთა, მშრალ ქილებში, დახურეთ თავსახურით.
Viburnum მარმელადი: გემრიელი და ჯანსაღი
მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, ნამდვილად მოსწონთ ხელნაკეთი კომბინირებული მარმარილო: მკვრივი, ნათელი, ცხარე მწარე გემოთი. დესერტის სასურველი სიმკვრივის მისაღწევად, ვაბერნს უნდა დაემატოს ვაშლი. საუკეთესო ვარიანტია სურნელოვანი გვიანი ანტონოვკა. იგი შეიცავს საკმარის რაოდენობას პექტინს, მზა მარმელადი კარგად შეინარჩუნებს ფორმას.
შემადგენლობა:
- 600 გრ viburnum კენკრა;
- 800 გრ გაწმენდილი ვაშლი;
- 1 კგ შაქარი;
- შაქრის ფხვნილი დასაფრქვევად.
დალაგეთ მწიფე ვიბერუმი, ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყლით, მშრალი, ასხურეთ პირსახოციზე. განათავსეთ კენკრა ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, სახურავით და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. როდესაც viburnum ორთქლდება, წაუსვით მას sieve, გამოყოფა ტყავი და ძვლები.
გააცალეთ ვაშლი და გამოაცხვეთ ღუმელში. შეიზილეთ მასა sieve მეშვეობით. შეურიეთ viburnum და ვაშლის პიურე, ჩაყარეთ ქვაბში და ადუღეთ სითხის უმეტესი ნაწილის აორთქლებამდე.
მოხარშული მასა წაუსვით საცხობ ქაღალდს, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით, გაასწორეთ ფართო დანით ან სპატულით. ფენა საკმარისად თხელი უნდა იყოს. განათავსეთ საცხობი ფურცელი 60 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გაშრობას მინიმუმ ერთი საათი დასჭირდება.
მზა მარმელადი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ შაქრის პუდრა. მოსახერხებელია სამკურნალო საშუალების შენახვა ჰერმეტულად დახურულ ყუთში; უმჯობესია განათავსოთ იგი მაცივარში. იგივე მარმელადი შეიძლება მომზადდეს ვიბერნის ნარევისგან ზღვის buckthorn, ატამი, chokeberry.
Viburnum tincture: კლასიკური ვერსია
არა მხოლოდ დაცული და მურაბები შეიძლება გაკეთდეს tart ნათელი წითელი კენკრისგან. კალინა შეიძლება გახდეს გემრიელი ალკოჰოლური სასმელების საფუძველი: ნაყენი და ლიქიორები. კენკრა დაჟინებით მოითხოვს ალკოჰოლს, მთვარეს, არაყს ან კონიაკს. რამდენიმე ბოთლი, ზამთრისთვის მომზადებული, ნამდვილად გამოგადგებათ ზამთრის შეკრებისთვის მეგობრულ წრეში.
შემადგენლობა:
- 500 გრ მწიფე კენკრა;
- 200 მლ წყალი;
- 0,5 ლიტრი არაყი;
- 150 გრ შაქარი;
- მწიკვი მიწის დარიჩინი;
- ლიმონის მჟავა დანის წვერზე.
დაახარისხეთ ვიბრუნი, მოაცილეთ ყლორტები და პატარა ნამსხვრევები. კარგად ჩამოიბანეთ და გაშრეს კენკრა, ჩაასხით მუქი შუშის დიდ ბოთლში. დაასხით ნედლეული მაღალი ხარისხის არაყით, თხევადმა მთლიანად უნდა დაფაროს კენკრა.
შეურიეთ წყალი და შაქარი ქვაბში, განათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი, ზოგჯერ აღვივებს და მოხარშეთ სიროფი, სანამ გრანულირებული შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება და მასა არ გასქელდება. დაამატეთ ლიმონმჟავა და დარიჩინი, აურიეთ. ჩაასხით სიროფი კენკრის ბოთლში, შეანჯღრიეთ შინაარსი და გააჩერეთ ერთი თვის განმავლობაში. ნაყენი უნდა დარჩეს სიბნელეში, გემოვნების ინტენსივობა დამოკიდებულია დაბერების დროზე.
30-35 დღის შემდეგ ამოიღეთ ნაყენი, გაწურეთ გაზის ორმაგი ფენა, გაწურეთ კენკრა. ჩაასხით სასმელი სტერილურ ბოთლებში, დალუქეთ და შეინახეთ. ლიქიორის დაგემოვნება შეგიძლიათ 3-4 დღეში.
