სწორედ მაღალხარისხიანი და ახალი დაფქული ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ჭეშმარიტად გემრიელი კერძი. მაგრამ, სამწუხაროდ, ხორცპროდუქტების ყველა მწარმოებელი არ ზრუნავს მყიდველის ჯანმრთელობაზე, ასე რომ თქვენ უნდა იცოდეთ უხარისხო ხორცის ძირითადი წესები და "სიმპტომები".
დაფქული ხორცის შერჩევის წესები
რა თქმა უნდა, უტყუარი გზაა ხორცპროდუქტების შეძენა მხოლოდ სანდო მწარმოებლებისგან, რომლებმაც დაამტკიცეს მეგობრების ან ნაცნობების მიმოხილვა, გამოჩნდნენ როგორც მაღალი ხარისხის სატელევიზიო ტესტის შესყიდვებში და უბრალოდ არაერთხელ გამოსცადეს.
სამწუხაროდ, პირველი წესი ვერ დაგიცავთ დაბალი ხარისხის შესყიდვებისგან. მეორე რეკომენდაცია, თუ, მაგალითად, თქვენ იყიდით ფარშს ხორცში, არის სპეციალური ლაბორატორიის არსებობა, რომელიც მონიტორინგს უწევს ყველა პროდუქტს ცალკე გაყიდვის წერტილში. არ იზარმაცოთ, ჰკითხეთ გამყიდველს, გაიარა თუ არა ხორცპროდუქტებმა ეს ტესტი ან მოითხოვეთ შესაბამისი დასკვნა.
ასევე გირჩევთ შეიძინოთ დაფქვილი ხორცი არა წონის მიხედვით, არამედ შეფუთული, მითითებული ვარგისიანობის ვადის, შემადგენლობის, შენახვის ტემპერატურის, კვების და ენერგეტიკული ღირებულების, სავაჭრო ნიშნისა და კონკრეტული მწარმოებლის მისამართის მითითებით.
პროდუქტის ფერი და თანმიმდევრულობა დაგეხმარებათ ნავიგაციაში შესყიდვაში. სწორად მოხარშული ხორცი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, შესამჩნევი ჩანართების, ძვლებისა და კანის ნაწილაკების გარეშე. გემრიელი დაფქული ხორცის ფერი არის ღია ვარდისფერი ან მუქი წითელი, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცია.
არავითარ შემთხვევაში არ შეიძინოთ ნაცრისფერი დაფქვილი ხორცი, რადგან ეს ფერი მიუთითებს გრძელვადიან და არცთუ სწორად შენახვაზე. სწორი პროდუქტი უნდა იყოს კაშკაშა და პრიალა, ხოლო მუქი და მოლიპულ ნაწილაკები მიანიშნებს, რომ მასში დაბალი ხარისხის ხორცის ნაწილაკები მოხვდნენ.
როგორ შევინახოთ დაფქვილი ხორცი
თუ პროდუქტი იყიდეთ რამდენიმე დღის განმავლობაში, მაშინ უმჯობესია განათავსოთ იგი სუფთა და მშრალ ჭურჭელში და დაფაროთ იგი პლასტმასის შესაფუთით, რომლის ქვეშაც გახეხილი ხორცი გაგრძელდება 1-1,5 დღის განმავლობაში. არავითარ შემთხვევაში, არ დაუშვათ რამდენიმე ყინვა და განმეორებითი გალღობა, რადგან ეს პროცესები მნიშვნელოვნად იმოქმედებს პროდუქტის გემოზე.
ზოგადად, გაცივებული დაფქული ხორცისთვის, ოპტიმალური ტემპერატურაა 2-6 გრადუსი ცელსიუსით, მაგრამ, GOST სტანდარტების თანახმად, ამ ფორმით იგი უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს 20 საათის განმავლობაში. თუ პროდუქტი გაყინულია -12 გრადუს ცელსიუსამდე, მაშინ მისი შენახვის ვადა იზრდება 30 დღემდე, ხოლო -18 გრადუსზე - 3 თვემდეც კი.
თუ თქვენ შეიძინეთ გაყინული დაფქვილი ხორცი და მისგან კოტლეტის დამზადება გსურთ, მაშინ უმჯობესია არ იჩქაროთ. ხორცის ოთახის ტემპერატურაზე ან თბილ წყალში დატოვების რუსული ჩვევა ძირეულად მცდარია! უმჯობესია დაუთმოთ დრო და დატოვოთ პროდუქტი მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში, რომლის დროსაც გახეხილი ხორცი გაალღვება და მზად იქნება შემდგომი მომზადებისთვის.
