შინაური ფრინველი საუკეთესოდ შერწყმულია ტკბილ მჟავე სოუსებთან და საუკეთესო ვარიანტია მოცვი. მოცვის სოუსი შესანიშნავად აუმჯობესებს კერძის გემოს, ანიჭებს მას სპეციალურ ცედრას.
მოცვის იხვის სოუსი: რეცეპტი
ციტრუსის ნოტებს ანისულის ტკბილი არომატის შერწყმით, ეს სოუსი საუკეთესოდ მუშაობს იხვის მკერდთან.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 100 გრამი მოცვი;
- 100 მლ პორტი;
- ერთი ფორთოხლის წვენი და მისი ცედრა;
- მწიკვი დარიჩინი;
- ერთი ანისი;
- სუფრის კოვზი კარაქი;
- 300-350 მლ ქათმის ბულიონი.
შემწვარი იხვის მკერდი, შეწვის შემდეგ არ გარეცხოთ ტაფა. ამოიღეთ მკერდი, თაფლი საშუალო ცეცხლზე დადგით და პორტი ჩაასხით მასში. გააჩერეთ პორტი ნელ ცეცხლზე ორი წუთით (საჭიროა ალკოჰოლის აორთქლებისთვის), შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები (დარიჩინი, ანისი, ფორთოხლის წვენი და ცედრა, მოცვი და ბულიონი). მოხარშეთ მასა მანამ, სანამ სითხის ნახევარზე მეტი არ ადუღდება და თავად სოუსი მიიღებს სასურველ სისქეს. გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და დაუმატეთ კარაქი (შეგიძლიათ ნაღები ჩაანაცვლოთ კარაქით ნაღების გასახდელი). იხვის გასახდელი მზად არის.
მოცვის სოუსი იხვისთვის
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინო;
- ნახევარი ჭიქა შაქარი;
- 300 გრამი მოცვი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი;
- მდოგვის სუფრის კოვზი.
აიღეთ პატარა ქვაბი, დაამატეთ შაქარი, დაუმატეთ წითელი ღვინო და დაფნის ფოთოლი, შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ, დაელოდეთ შაქრის კრისტალების დაშლას. განაგრძეთ ნარევის ხარშვა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მოცვი და გააჩერეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში.
ცალკე ჯამში აურიეთ მდოგვი (უმჯობესია გამოიყენოთ მდოგვი ფხვნილში) და ძმარი, მიღებული ნარევი ჩადოთ ცხელ სოუსში და ათქვიფოთ ყველაფერი.
იხვი მოცვის სოუსით
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსი შესაფერისია როგორც იხვისთვის მირთმევისთვის, ასევე მასში ხორცის გამოსაცხობად, კერძის გასაპრიალებისთვის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 100 მლ წყალი;
- 50 გრამი შაქარი;
- ჭიქა მოცვი;
- სუფრის კოვზი თაფლი;
- სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი;
- 30 მლ წითელი ღვინო.
ქვაბში აურიეთ წყალი და შაქარი, დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ნარევი ადუღდება, დაამატეთ მას მოცვი და მოხარშეთ, სანამ სითხის ნახევარზე მეტი არ ადუღდება და თავად კენკრა არ გასკდება. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ღვინო, თაფლი და ძმარი, კვლავ მოხარშეთ მასა შუაზე. მოცვის სოუსი მზად არის.
აღსანიშნავია, რომ სოუსის გემო უფრო ინტენსიური ხდება, თუ მისი მოსამზადებლად ერთდროულად იყენებთ ორ სახეობის კენკრს, კერძოდ მოცვს და ხახუნს. უფრო მეტიც, გასახდელი გემო არ შეიცვლება, თუ სამზარეულოსთვის ახალი კენკრის ნაცვლად ნაყინს გამოიყენებთ.
