ხოლოდნიკი ბელორუსული სამზარეულოს კერძია. ეს არის ცივი ზაფხულის წვნიანი, რომელიც მსგავსია რუსული ოკროშკასთან, მაგრამ მას მნიშვნელოვანი განსხვავება აქვს. ცივი ჭარხალი მზადდება ჭარხლით, რაც მას ულამაზეს მდიდარ ფერს ანიჭებს და ივსება კეფირით.
Ეს აუცილებელია
-
- ჩილერი ტოპებით:
- 500 გრ ახალგაზრდა ჭარხალი ტოპებით;
- ლიტრი კეფირი;
- 2 ახალი კიტრი;
- 75 გრ მწვანე ხახვი;
- 2 კვერცხი;
- 2 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- კოვზი შაქარი.
- ლიმონის წვენის ჩილერისთვის:
- 2-3 ჭარხალი;
- 2 დიდი კიტრი;
- 0,5 ლიტრი კეფირი;
- ხახვის საშუალო თავი;
- პატარა ხახვი მწვანე ხახვი;
- 2 კვერცხი;
- 4 სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი;
- კამა;
- ლიმონის წვენი;
- შაქარი;
- მარილი.
- ლორი გაცივებისთვის:
- ერთი დიდი ჭარხალი;
- 4 კვერცხი;
- 6 ცალი საშუალო ზომის კარტოფილი;
- 4 ახალი კიტრი;
- 300 გრ ლორი (შებოლილი ხორცი ან ძეხვი);
- კეფირი;
- უმარილო გაზიანი მინერალური წყალი;
- მწვანე ხახვი;
- კამა;
- სუფრის ქათამი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამაგრილებელი ტოპებით
ჩამოიბანეთ ახალგაზრდა ჭარხალი და ზედაპირი გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ გაჭრა მწვერვალები და გააცალეთ ჭარხალი. ჩაყარეთ ჭარხალი ქვაბში, გადააფარეთ წყლით და განათავსეთ გაზქურაზე, რომ მოხარშოს. მომზადებამდე დაახლოებით ათი წუთით ადრე ჩაყარეთ ტოპები ქვაბში. ჭარხალი რომ მოიხარშება, თავებთან ერთად ჩამოყარეთ საწურში და წყალი გაადნეთ. ჭარხალი და ტოპები წვრილად დაჭერით და სუფთა ქვაბში გადაიტანეთ.
ნაბიჯი 2
მოხარშეთ კვერცხი, კანი და დაჭერით კუბიკებად. გახეხეთ ახალი კიტრი ან დაჭერით თხელ ზოლებად. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით მწვანე ხახვი. განათავსეთ ყველაფერი ქვაბში ჭარხლის თავზე. დაუმატეთ არაჟანი და შაქარი, აურიეთ და დააფარეთ კეფირი. გავაცივოთ მაცივარში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კამა.
ნაბიჯი 3
მაცივარი ლიმონის წვენით
გარეცხეთ და მოხარშეთ ჭარხალი, შემდეგ გააცალეთ კანი, გახეხეთ უხეშ სახეხზე, გადაიტანეთ ღრმა თასში და შეავსეთ ცივი ადუღებული წყლით ისე, რომ დაფაროს ძირეული ბოსტნეული. გააცალეთ ხახვი და გაჭერით რაც შეიძლება პატარა. კიტრი, კამა და მწვანე ხახვი, გარეცხეთ და გააშრეთ. კიტრი გახეხეთ და დანით დაჭერით კამა და მწვანე ხახვი. ჩამოყარეთ ყველაფერი ჭარხლისკენ და გადააფარეთ კეფირი. დაამატეთ შაქარი, მარილი და გააგრილეთ გამაგრილებელი გაჟღენთილი ლიმონის წვენით. მიირთვით არაჟანი ცალკე.
ნაბიჯი 4
გაცივებული ლორი
გარეცხეთ და მოხარშეთ ჭარხალი და კარტოფილი. შემდეგ კანი და დაჭრილი პატარა კუბურები. კვერცხს მოვხარშოთ, კანი და წვრილად დავჭრათ. გარეცხეთ და გააშრეთ კიტრი და კამა. გახეხეთ კიტრი მსხვილ სახეხზე და წვრილად დაჭერით კამა. ლორი ან შებოლილი ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
ნაბიჯი 5
გადაიტანეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა ჭურჭელში ან ქვაბში, კარგად აურიეთ, დაახურეთ ჭურჭელი სახურავით და შედგით მაცივარში. სუფრასთან მიტანის წინ მაცივრის მომზადებული ინგრედიენტები თეფშებზე გადაანაწილეთ, შეავსეთ კეფირი და გაცივებული მინერალური წყლით (1: 1 თანაფარდობით), მარილი და გემოვნებით მოაყარეთ სუფრის ქათამი.
