ტრადიციული რუსული კომბოსტოს წვნიანი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ მჟავე კომბოსტოსგან, არამედ ახალი კომბოსტოსგან, ისინი შეიძლება იყოს ხორცი ან ვეგეტარიანული. უფრო მდიდარი არომატის მისაღებად ნუ დაიშურებთ ფესვებს და სანელებლებს. ნამდვილი რუსული კომბოსტოს წვნიანი უკეთესია მომზადების დღეს, რომელიც ავსებს მათ შავი ჭვავის პურით და ახალი არაჟნით.
ზარმაცი კომბოსტოს წვნიანი
იმისათვის, რომ კომბოსტოს წვნიანი განსაკუთრებით გემრიელი იყოს, გააფართოვეთ ხორცის ნაკრები ძროხის ხორცის დამატებაში. კერძის სისქე მოირგეთ გემოვნებით. თუ კომბოსტოს უფრო სქელი სუპი გიყვართ, შეამცირეთ წყლის რაოდენობა.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 გრ საქონლის ხახვი;
- 150 გრ ლორი;
- ახალი ახალგაზრდა კომბოსტოს თავი (დაახლოებით 750 გრ);
- 2 ლიტრი წყალი;
- 1 კარტოფილი;
- 3 საშუალო ზომის ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- ნიახურის ფესვი და მწვანილი;
- ოხრახუშის ფესვი და მწვანილი;
- 1 პომიდორი;
- 10 ბარდა შავი პილპილი;
- მარილი;
- 8 კბილი ნიორი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 2 ს.კ. კამა კოვზები;
- 1 ჩაის კოვზი მარჯორამი;
- 200 მლ არაჟანი.
თუ ჯაგრისი არ გაქვთ, გამოიყენეთ რქა ან სხვა ცხიმოვანი ნაწილი. თუ სასურველია, საქონლის ხორცი შეიძლება ჩაანაცვლოს ღორის ხორცით.
ჩამოიბანეთ ძროხის ხახვი, ჩაყარეთ ქვაბი და გადააფარეთ მდუღარე წყალი. დაამატეთ ხახვი და კარტოფილი, განახევრებული, ნახევარი ფესვები, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და ბულიონი გაწურეთ.
გარე ფოთლებიდან გააცალეთ კომბოსტო, მოაჭერით ყუნწი. კომბოსტოს თავი მოათავსეთ ცივ, მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ კომბოსტო, დაასხით მდუღარე წყალი და დაჭერით მსხვილ კვადრატებად. დარჩენილი ხახვი წვრილად დავჭრათ, ფესვები და ლორი დავჭრათ ზოლებად და პომიდორი გავყოთ 4 ნაწილად. ბოსტნეული და ლორი ჩადეთ ნახარში, დაამატეთ მარილი და კომბოსტოს წვნიანი ზომიერ ცეცხლზე მოხარშეთ კომბოსტოს დასრულებამდე. დაამატეთ დაჭრილი ხორცი და დაჭრილი მწვანილი, ჩაასხით არაჟანი და აურიეთ.
კომბოსტოს წვნიანი შეგიძლიათ გაათეთროთ არაჟნისა და ნაღების ნარევით, თანაფარდობა 4 – დან 1 – მდე. კერძის გემო უფრო დელიკატური აღმოჩნდება.
არაჟანი კომბოსტოს წვნიანი
შეეცადეთ საზ არაჩვეულებრივი კომბოსტოს სუპი - ვაშლი მათ პიკანტურ მჟავეობას ანიჭებს. შეარჩიეთ ნებისმიერი სახის პატარა, მოუმწიფებელი ხილი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 750 გრ საქონლის ხახვი;
- 750 გრ ახალი კომბოსტო;
- 2 ლიტრი წყალი;
- 8 ვაშლი;
- 0,5 turnips;
- 2 ხახვი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 8 შავი წიწაკა;
- 2 ს.კ. კამა კოვზები;
- მარილი.
ვაშლი შეიძლება ცალკე მოხარშოთ ქვაბში ადუღებით და პიურეს დაასხით თითქმის დასრულებულ კომბოსტოს წვნიანში.
გარეცხილ ხორცს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკა. მოხარშეთ ბულიონი 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ. ამოიღეთ ზედა ფოთლები კომბოსტოდან, გაჭერით ყუნწი. დაჭერით კომბოსტოს თავი პატარა კვადრატებად, წვრილად დაჭერით ხახვი და ფესვები. ბულიონს, მარილს დაუმატეთ კომბოსტო, ფესვები და ხახვი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ ვაშლი, გაწმინდეთ და დაჭერით ზოლებთან ერთად კანთან ერთად, ქვაბში. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ კამა. მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი სანამ ვაშლი და კომბოსტო არ დარბილდება. მიირთვით ცივ არაჟანთან ერთად, რომელსაც თეფშებს უმატებენ ჭამის წინ.
