პატარა პელმენი, ყველაზე ხშირად კვადრატული ფორმის, ხორცით ხაჭოთი ან ყველით, ბოსტნეულით სავსე - რავიოლი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იტალიური კერძია პიცისა და მაკარონის შემდეგ. ბულიონში მოხარშული, მათ ემსახურებიან სქელი კრემისებრი, პომიდვრის ან სხვა არომატული სოუსებით. მაგრამ ისინი არანაკლებ გემრიელია და მათ უბრალოდ ასხამენ მაღალხარისხოვან ზეითუნის ზეთს და ასხამენ პარმეზანს.
რავიოლის ისტორია
პირველი ნახსენები რავიოლი თარიღდება მე -14 საუკუნეში. ტოსკანელი ვაჭრის, ფრანჩესკო დი მარკოს წერილებში აღწერილია მცირე ზომის კვადრატული ნაყვის რეცეპტი დაჭრილი მწვანილით შეზავებული უმი კვერცხითა და გახეხილი ყველით. ამ პამენდერებს რავიოლო ერქვა. ჯოვანი ბოკაჩოს ხატოვან "დეკამერონში", რომელიც ასევე იხილა დღის სინათლე XIV საუკუნის შუა პერიოდში, ავტორი წერდა თავის გმირებზე: "მათ ჯერ არაფერი გაუკეთებიათ, მაგრამ მაკარონი და რავიოლი ადუღეს. " გასაკვირია, რომ ამავე დროს, რავიოლიზე წერდნენ ძველ ანგლო-ნორმანდიურ ხელნაწერს, როგორც კერძს, რომლის რეცეპტი მალტადან ჩამოიტანეს.
მოგვიანებით რავიოლი დაიწერა XVI საუკუნეში. ამ ნაჭუჭს, დაჭყლეტილ ქათამს, 1549 წელს პაპის კონკლავში მიართვა ცნობილი შეფ-მზარეული ბარტოლომეო სკაპი. მოგვიანებით იგი გამოაქვეყნებს საოჯახო წიგნების წიგნს Opera dell'arte del cucinare, რომელსაც დღემდე კითხულობენ ადამიანები, რომლებსაც მზაობა აქვთ. მასში ის სხვათა შორის მოუტანს რავიოლის რეცეპტს.
მე -17 საუკუნისთვის ბოსტნეულით სავსე რავიოლი ტრადიციულ საკვებად იქცა იტალიელთათვის სწრაფი პარასკევსა და დიდმარხვის პერიოდში.
ასეთი განსხვავებული რავიოლი
რავიოლი მზადდება მრავალფეროვანი ფითხებით. ათობით სხვადასხვა რეგიონული რეცეპტი არსებობს, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია:
- კარტოფილის რავიოლი ლაციოდან;
- რავიოლი ვერონეს რადიციოს სალათით;
- სარდინიული რავიოლი ხაჭოთი და ლიმონის ცედრით;
- ნეაპოლიტანური შემწვარი რავიოლი;
- მილანური სტილის ხორცის რავიოლი.
რავიოლისთვის ყველაზე პოპულარული დანაყილი ხორცი მზადდება ისპანახისგან, რიკოტასგან და პარმეზანისგან, მას უწოდებენ დი მაგროს, ანუ "გამხდრისთვის". სწორედ ასეთი შევსებით ემსახურებიან ამ "პამენდერებს" მარხვის დღეებში (კათოლიკეებს ოდნავ განსხვავებული წარმოდგენა აქვთ მარხვის კერძების შესახებ, ვიდრე მართლმადიდებლებს). ცოტა უფრო ნაკლებად ხშირად, რავიოლით ივსება გახეხილი რიკოტა, დაჭრილი ოხრახუში, უმი კვერცხი და პარმეზანი. ეს რავიოლი ემსახურება პომიდვრის სქელ სოუსს. გურმანები ირჩევენ რავიოლის რეცეპტებს, სავსეა ანჩოტით, მოცარელათი და ქიშმიშით, ან ზუთხისყრით კრევეტის სოუსში; გემრიელია რავიოლი ოსპით და პანცეტით, გოგრა და ჯავზი. ასევე არსებობს ტკბილი რავიოლი, რომლისთვისაც რიკოტას სავსე ივსება ახალი კენკრით და ხილით, თაფლით, დარიჩინითა და კარდამონით სუნელით.
მას შემდეგ, რაც რავიოლი ყოველთვის არ არის კვადრატული და ივსება სხვადასხვა დაფქვილი ხორცით, ზოგჯერ ძნელია არ აურიო ისინი სხვა სახის იტალიურ პამენდერებთან. მაგალითად, ტორტელისგან, რომლითაც ცნობილია ჩრდილოეთ იტალია, რავიოლი განსხვავდება მხოლოდ მცირე ზომის მიხედვით. პიემონტეს ანგოლოტი, პარმა ანოლინი, ლიგურიული პანზოტი განიხილება რავიოლის მრავალფეროვნებად.
