სამზარეულოში, თურმე, არა მხოლოდ წვნიანი მწიფე წითელი პომიდორი გამოიყენება, არამედ მჟავე მწვანეც. უფრო მეტიც, მწვანე პომიდვრის საშუალებით შეიძლება არამარტო ბოსტნეულის საჭმლის მომზადება, არამედ სუპები, გვერდითი კერძები და ტკბილი დესერტიც კი.
Ეს აუცილებელია
-
- მწვანე პომიდვრის ჩუტნის სოუსისთვის:
- - 1.5 კგ მწვანე პომიდორი;
- - 200 გრ ვაშლი;
- - 300 გრ ხახვი;
- - 1 ჩ.კ. დაფქული სუნელი და უხეში მდოგვი;
- - 2 ს.კ. ლ 8% ღვინის ძმარი;
- - შაქარი
- მარილი გემოვნებით.
- მწვანე პომიდვრის ნივრის სუპისთვის:
- - 600 მლ ხორცი ან ბოსტნეულის ბულიონი;
- - 200 გრ მწვანე პომიდორი;
- - 1 ხახვი;
- - 1 პატარა სტაფილო;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 10 გრ ოხრახუშის ფესვი;
- - 40 გრ ბრინჯი;
- - 5 გრ კარაქი;
- - მარილი გემოვნებით.
- შემწვარი მწვანე პომიდვრისთვის:
- - 5 დიდი მწვანე პომიდორი;
- - 1 ჭიქა ფქვილი;
- - 1 ჭიქა პური - სიმინდის ხეხილი
- პურის ნამსხვრევები
- პურის ნამსხვრევები;
- - 2 კვერცხი;
- - 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი და მარილი;
- - კარაქი შესაწვავად.
- დაშაქრული მწვანე პომიდვრისთვის:
- - 1 კგ მწვანე პომიდორი;
- - 1 კგ შაქარი;
- - 1 ჭიქა წყალი;
- - zest 3 ფორთოხალიდან;
- - 4-5 გრ ლიმონმჟავა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მწვანე პომიდვრის ჩუტნის სოუსი
გარეცხილი მწვანე პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად, გავჭრათ რბილობი და მოვაცილოთ თესლი. ხახვი გააცალეთ. ტომატის ბირთვი და ხახვი გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილში და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. გარეცხეთ ვაშლი და დაჭერით პატარა სოჭებად. დაჭრილი მწვანე პომიდორი წვრილ ზოლებად.
ნაბიჯი 2
სანიაღვრე პომიდვრის და ხახვის ნარევი. პომიდორი და ვაშლი ჩადეთ ქვაბში, დაასხით ხახვისა და პომიდვრის რბილობის ნარევი, დაუმატეთ შაქარი, ძმარი, მდოგვი და პილპილი. გააჩერეთ გასქელებამდე. ჩატინის სოუსი დაუყოვნებლივ ჩაასხით სტერილურ ქილებში, დახურეთ სახურავი. შეინახეთ გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 3
მწვანე ტომატის სუპი ნიორით
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე. ფრაის ბოსტნეული კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაჭრილი მწვანე პომიდორი ნაჭრებად და დაამატეთ ოდნავ მდუღარე ბულიონში. ადუღეთ ისინი სანამ რბილდება, დაფარულია დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
პომიდორს დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, გახეხილი ოხრახუშის ფესვი, ბრინჯი. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი ბოლომდე არ მოიხარშება. წაუსვით წვნიანი საცრის მეშვეობით. წვნიანი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 5
შემწვარი მწვანე პომიდორი
დავჭრათ პომიდორი ნაჭრებად 1 სმ სისქის ნაჭრებად. ერთ თასში შეურიეთ ფქვილი მარილს და პილპილს, სცემეთ კვერცხს მეორეში და დაამატეთ ერთი ჭიქა პური.
ნაბიჯი 6
გავაცხელოთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. თითოეული ნაჭერი ჯერ ჩავყაროთ ფქვილში, შემდეგ ჩავყაროთ კვერცხში და ისევ ჩავყაროთ პურის მარცვლებში. შეწვით ნაჭრები 3-4 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 7
დაშაქრული მწვანე პომიდორი
დაჭრილი პომიდორი, ამოიღეთ თესლი და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. დაშაქრული ხილისთვის საჭიროა პომიდვრის მიღება მკვრივი რბილობით. დაასხით მზა პომიდორი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით და კვლავ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ ეს პროცედურა 3-4 ჯერ.
ნაბიჯი 8
გადაწურეთ მოხარშული პომიდორი, რომ წყალი გამოუშვას. გააკეთეთ სიროფი - გახსენით შაქარი წყალში. ჩაყარეთ მწვანე პომიდორი შაქრის სიროფში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში 2-3 ჯერ ინფუზიით 10-12 საათის განმავლობაში. ბოლო დუღილის დროს დაამატეთ ლიმონმჟავას კრისტალები.
