ზრაზი ერთგვარი ფიტულებიანი კოტლეტებია. ხორცით ზიზი განსაკუთრებით კმაყოფილია. მათი მომზადება სახლში სულაც არ არის რთული, უბრალოდ საჭიროა ზუსტად გააზოდეთ ინგრედიენტები და მიჰყვეთ რეცეპტს სამზარეულოს მომზადების დროს.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- კარტოფილი - 8-10 ცალი;
- კამა მწვანილი - გემოვნებით;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- ფქვილი - 4 სუფრის კოვზი;
- დაფქვილი ხორცი - 300 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მარილი - გემოვნებით;
- წიწაკა - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.
ჯერ კარტოფილი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი გააცალეთ ბოსტნეულის გამწმენდი საშუალებით ან მკვეთრი დანით. დაჭრილი თითოეული კარტოფილი რამდენიმე ნაწილად. განათავსეთ წყლის ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, როდესაც ადუღდება, ჩაყარეთ კარტოფილი და ადუღეთ სანამ არ გახდება ტენდერი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გახეხეთ კარტოფილის პიურე. იქ დაამატეთ კვერცხი, ფქვილი და კარგად აურიეთ.
უმჯობესია კარტოფილის ცომს ფქვილი დაუმატოთ ზრასისთვის თანდათანობით, უწყვეტად აურიეთ, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
კამა მწვანილი კარგად ჩამოიბანეთ, წვრილად დაჭერით, დაამატეთ კარტოფილს. თუ ძალიან მშრალი "ცომი" მიიღეთ, შეგიძლიათ დაასხით ცოტაოდენი წყალი. შემდეგ გააგრძელეთ ზრაზის შევსების მომზადება. ამისათვის ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. თვალები რომ არ მორწყათ, პერიოდულად უნდა ჩაუშვათ დანა ცივ წყალში.
განათავსეთ ხახვი წინასწარ გაცხელებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით, შეწვით გამჭვირვალედ. შემდეგ იქ დაამატეთ დაფქვილი ხორცი და გააგრძელეთ შემწვარი, სანამ ხორცი არ მოხარშდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სუნელი ხორცის ან კარტოფილის კერძებისთვის ზრანში. ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ ამ სუნელების უმეტესობა უკვე შეიცავს მარილს და პილპილს.
ყველა მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ქანდაკება. კარტოფილის ცომიდან გააბრტყელეთ სქელი "ძეხვი", შემდეგ კი მკვეთრი დანით გაჭერით რამოდენიმე სანტიმეტრის სისქის წრეებად. ცომის თითოეული ნაწილი ოდნავ უნდა გაბრტყელდეს, რომ ნამცხვარი მოხდეს და შუაში დადოთ კოვზი დაფქვილი ხორცი (ოდენობა მოაწესრიგეთ გემოვნებით). გაანაწილეთ ზრაზი ფქვილისებრ ზედაპირზე და ერთმანეთისგან საკმარის მანძილზე ისე, რომ არ მიეკრას ფქვილს და "მეზობელს".
შეგიძლიათ zrazy დაბრმავდეთ ორი გზით: ან დააჭირეთ კიდეებს, როგორც ბაქანების ძერწვის დროს, ან კიდევ ერთი კარტოფილის ნამცხვარი მოათავსეთ დაფქული ხორცის თავზე და დააკავშირეთ კიდეები. იმისთვის, რომ ცომი ხელებზე არ გეჭიროთ, უმჯობესია მოხარშვის წინ დაასველოთ პალმები სუფთა წყლით.
შემდეგ ზრაზამს უნდა მისცეთ მოგრძო ფორმა და ფრთხილად გადაახვიოთ ფქვილი, რომ ტაფის ფსკერზე არ დაეკრას. შეწვით საშუალო ცეცხლზე თითოეულ მხარეზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. უმჯობესია მიირთვათ დიდ ლანგარზე, არაჟნით მოფენილი.
ზრაზი ასევე ძალიან უხდება ნივრის არაჟნის სოუსს. მისი მოსამზადებლად საკმარისია ნიორი სპეციალური მოწყობილობის, მარილის, წიწაკის საშუალებით და აურიეთ არაჟანთან. იქ ჩაასხით ცოტაოდენი დაჭრილი ოხრახუში და კამა. აურიეთ ყველაფერი და მიირთვით ცალკე გრავის ნავში.
ასევე შეგიძლიათ რეცეპტის დივერსიფიკაცია დაამატოთ შემწვარი სოკოთი, მაგალითად, შამპინიონით, ან მაგრად მოხარშული და გახეხილი კვერცხით. გარდა ამისა, ყველის მოყვარულებს და მათ, ვისაც ფიგურის არ ეშინია, შეუძლიათ მაგარი ყველი (მაგალითად, პარმეზანი) გახეხონ და პირდაპირ კარტოფილის ცომს დაუმატონ, ძალიან საინტერესო პიკანტური გემო მიიღებთ.
